så du är glutenfri. Det ensam presenterar tillräckligt med utmaningar, men vissa människor med celiaki eller glutenintolerans upplever också obehagliga reaktioner på soja.
som gluten tenderar soja att dyka upp på ett stort antal oväntade platser. Även om endast ett fåtal livsmedel tillverkas främst med soja, används den som ingrediens i många bearbetade livsmedel och i de flesta snabbmatsalternativen. Människor som undviker både gluten och soja har unika ätutmaningar, särskilt för glutenfria vegetarianer, veganer och människor som undviker mejeri.,
varför undvika soja?
soja kan orsaka problem av olika skäl. Sojaallergier är de mest kända och får mest uppmärksamhet eftersom de kan vara livshotande och är bättre definierade och diagnostiserade. Men det kan finnas andra immunbaserade livsmedelsreaktioner, såsom eosinofil esofagit, gastroenteropati och livsmedelsproteinducerad enterokolit syndrom, vilket påverkar spädbarn och småbarn.
och vissa människor har intolerans mot soja. Sojaintolerans eller känslighet är murkier territorium. Symtom inkluderar matsmältningsbesvär (illamående, kräkningar, diarré etc.,), hudreaktioner (eksem, nässelfeber, utslag etc.), andningsreaktioner (trängsel, klåda etc.) och nervsystemet reaktioner (huvudvärk, migrän, etc.). Medan dessa reaktioner är obekväma, till skillnad från sanna allergiska reaktioner, involverar de inte immunsystemet och är inte livshotande.
symtomen på sojaintolerans liknar andra tillstånd och överlappar med några av symtomen på celiaki och glutenkänslighet. Det är alltid en bra idé att se en läkare om du utvecklar någon av dem., Även om människor vanligtvis inte utvecklar sojaallergier som vuxna, alla som upplever problem med andning, svullnad i halsen etc. bör testas för matallergier av en läkare.
vanliga läkare känner för närvarande inte igen några tester för sojaintolerans som giltiga, men vissa kiropraktorer, naturläkemedel och andra använder ett alfabet av test för att diagnostisera sojaintolerans (ELISA, ALCAT och LEAP), liksom muskeltest, avföringstest och mer.
men en ny artikel i nuvarande gastroenterologi rapporter av Stefano Guandalini, MD,, av University of Chicago Celiac Disease Center rekommenderar specifikt mot att använda dessa tester för att diagnostisera matallergier eller intoleranser som kan finnas tillsammans med celiaki eller glutenintolerans. Istället rekommenderar han att hålla en symptomdagbok och göra en elimineringsdiet, vilket tar bort vanliga kostförbrytare.
eftersom det inte finns några godkända livsmedelsintoleranstester är det svårt att få en korrekt siffra för antalet drabbade personer., Och medan det finns en känsla av att de som har celiaki eller glutenintolerans är mer benägna att ha problem med soja än allmänheten, kunde vi inte hitta några studier för att stödja den teorin.
personer med sojaintolerans kan uppleva en variabel tolerans mot soja. Vissa människor kan äta spårmängder soja utan problem, såsom sojalecitin eller sojaolja, och andra har en reaktion på även en liten mängd.,
sojaallergier
soja är en av de bästa födoämnesallergierna hos barn, med allergier som totalt påverkar 5 procent av barn under 5 år. Sojaallergier är vanligare hos små barn och är vanligtvis utvuxna. Det verkar ofta som människor med celiaki är mer benägna att få matallergier, men enligt Guandalini är det inte så. ”Eftersom celiaki är inte ovanligt (1 till 2 procent av befolkningen) och födoämnesallergier är också mycket vanliga och på uppgång, de två villkor ofta helt enkelt samexistera”, säger han.,
Sojaallergier diagnostiseras med en kombination av blodprov, hudtester och observerade livsmedelsreaktioner. Som med alla matallergi måste alla med sojaallergi bära en epinefrin (EPI) penna hela tiden, eftersom även små mängder soja kan vara omedelbart livshotande. Vissa personer med sojaallergi kan säkert äta produkter med mycket raffinerad sojaolja och sojalecitin. Detta beslut måste dock fattas med ledning av en hälso-och sjukvårdspersonal.
Var finns soja?
liksom gluten finns det uppenbara källor till soja och andra som kräver noggrann etikettläsning., Tofu, miso, sojasås, sojamjölk, sojenötter och edamam är alla sojabaserade. Dessutom innehåller ett stort utbud av bearbetade livsmedel mindre mängder soja, från buljonger till risblandningar till choklad till proteinskakningar och barer. Vegetabilisk olja är vanligtvis sojaolja. Många mejeriersättningar, såsom yoghurt, ostar, spridningar etc., är sojabaserade också.
den goda nyheten är att soja, som vete, är en av de åtta bästa allergenerna i USA, så det omfattas av Food Allergen Labeling Consumer Protection Act (FALCP), som trädde i kraft 2006. De flesta förpackade produkter faller under F. D. A., reglering, så soja måste tydligt märkas. Antingen ” soja ”måste ingå i ingrediensförteckningen eller i ett” innehåller ” uttalande efter ingrediensförteckningen. Till exempel kan konserverad tonfisk märkas ”buljong (soja)” eller ha ett uttalande som säger ”innehåller soja.”
en läcker gluten – och sojafri diet
de svåraste matvarorna att hitta helt gluten-och sojafria är asiatiska såser, choklad, vegetariska köttsubstitut och mejerialternativ.
de flesta sojasås, teriyaki, hoisin och ostronsås innehåller gluten, soja eller båda, men det finns några undantag. (Se Lista sidan 56.,) Du kan använda sesam, ingefära, vitlök, umeboshi vinäger, havsgrönsaker och salt för att efterlikna dessa smaker. Miso är en vanlig Asiatisk häftklammer som används i soppor och förband. Tyvärr innehåller nästan alla kommersiella miso-produkter antingen soja eller korn och ibland båda.
det finns en mängd glutenfria choklad tillgängliga, men nästan alla innehåller sojalecitin.
den goda nyheten är glutenfri choklad bakverk kan tillverkas med kakaopulver eller osötad choklad, som båda i allmänhet är glutenfria och sojafria.,
lyckligtvis finns det många gluten – och sojafria alternativ i andra gångar, som börjar med de naturligt fria alternativen, som vanliga frukter, grönsaker, nötter, frön, bönor (utom sojabönor), mejeri, fjäderfä, fisk och kött. Även om många alternativa mejeriprodukter är sojabaserade, finns det fler och fler ris, mandel, kokosnöt och hampa alternativ till mjölk, yoghurt, ost och glass. Tillverkare erkänner också den ökande efterfrågan på allergenfria livsmedel, och det är lättare att hitta specialglutenfria produkter märkta sojafria också.,
få näringsbalans
forskning har visat att människor på en glutenfri diet ofta inte får B-vitaminer, kalcium och järn som de behöver. De som är gluten och sojafri möter en dubbel whammy på denna poäng eftersom soja är en bra källa till fiber och järn som ofta ingår i den glutenfria kosten.
många människor, särskilt vegetarianer eller veganer, är beroende av soja som huvudproteinkälla. Nästan alla texturerat vegetabiliskt protein, vegetarisk burgare och nuggets innehåller antingen gluten eller soja, så färdiga vegetariska livsmedel är ett minfält., Bönor, linser, quinoa, bovete, Amarant, teff, frön och nötter är proteinkällor som är både gluten och sojafri. De innehåller också B-vitaminer, kalcium, järn och fiber, och kan hjälpa till att runda ut vilken diet som helst.,
glutenfria, sojafria produkter
Följande är en lista över produkter att överväga om på en sojafri diet:
choklad:
Njut av livet Choklad Chips och bitar
vegetariska hamburgare:
Hilary ’ s Eat Well Glutenfri Veggie Burgers
qrunch burgers
asiatiska smaksatta såser:
Coconut Aminos av Coconut Secret
Wok mei oyster sauce
Wok mei Plum sauce
dessutom, soyfreesales.com är en resurs för sojafria produkter. Många av deras produkter är glutenfria och gjorda i en dedikerad glutenfri, allergenfri anläggning.,
bortom Glutenfri
glutenfria Måltidsleveranstjänster betonar bekvämlighet
de tio bästa ingredienserna du verkligen inte behöver oroa dig för
Cheryl Harris är en registrerad dietist och nutritionist i norra Virginia som specialiserat sig på glutenfri livsstil. Hon delar sin passion för glutenfri hälsosam kost på sina webbplatser, harriswholehealth.com och gfgoodness.com.