schweizerost är ett namn för ett antal ostar som liknar Schweizisk Emmental ost. Detta gäller särskilt för USA och Kanada. I de flesta fall är dessa ostar gjorda i USA eller Kanada, och liknar bara Emmentalost. Precis som Emmental har de hål.Dessa hål skapas av de bakterier som byter mjölk till schweizerost. Propionibacterium använder mjölksyra som produceras av andra bakterier, och producerar koldioxid gas; gasen bildar långsamt bubblor som gör hålen., Ostens hål kallas ”ögonen”, och en schweizisk ost som inte har hål kallas en ”blind” ost.
i allmänhet har schweiziska ostar med större ögon en bättre smak. Detta beror på att samma faktorer som gör ögonen större, gör smaken av osten bättre också. Dessa faktorer inkluderar längre tid och högre temperatur som ges till osten att bilda.
Emmental ost har länge producerats i Frankrike, Tyskland och Österrike., Av denna anledning kan namnet Emmental eller schweizerost hänvisa till typer av ost som är likartade, men som inte produceras i Emmental i Schweiz.