OffsetEdit
ett exempel på en gemensam offset rökare.
de viktigaste egenskaperna hos offsettrökaren är att kokkammaren vanligtvis är cylindrisk i form, med en kortare, mindre diameter cylinder fäst vid botten av ena änden för en eldstad. För att laga köttet tänds en liten eld i eldstaden, där luftflödet är tätt kontrollerat. Värmen och röken från elden dras genom ett anslutningsrör eller öppnas i kokkammaren.,
värme och rök koka och smak köttet innan du flyr genom en avgasventil i den motsatta änden av tillagningskammaren. De flesta tillverkarnas modeller är baserade på denna enkla men effektiva design, och det är vad de flesta människor bild när de tänker på en ”BBQ rökare”. Även kommersiella enheter med stor kapacitet använder samma grundläggande design av en separat, mindre brandlåda och en större matlagningskammare.,
upprätt drumEdit
ett diagram över en typisk upprätt trumrökare
den upprättstående trumrökaren (även kallad en ful trumrökare eller UDS) är precis vad namnet antyder; en upprätt ståltrumma som har modifierats för pseudo-indirekt varmrökning. Det finns många sätt att uppnå detta, men grunderna inkluderar användningen av en komplett ståltrumma, en korg för att hålla kol nära botten och matlagningsställ (eller ställen) nära toppen; alla täckta av ett ventilerat lock av något slag., De har byggts med hjälp av många olika storlekar av ståltrummor, såsom 30 US gallons (110 L; 25 imp gal), 55 US gallons (210 l; 46 imp gal), och 85 US gallons (320 L; 71 imp gal) till exempel, men den mest populära storleken är den gemensamma 55-gallon trumman.
denna design liknar rökning med indirekt värme på grund av avståndet från kol och ställen, vilket vanligtvis är 24 tum (61 cm). De temperaturer som används för rökning styrs genom att begränsa mängden luftintag i botten av trumman och tillåta en liknande mängd avgaser ur ventilerna i locket., UDSs är mycket effektiva med bränsleförbrukning och flexibla i sin förmåga att producera lämpliga rökförhållanden, med eller utan användning av en vattenpanna eller dropppanna. De flesta UDS byggare / användare skulle säga att en vattenpanna besegrar den sanna gropen BBQ naturen hos UDS, som droppings från rökt kött bör landa på kolen, bränna upp och ge en unik smak man inte kan få med en vattenpanna.,
vertikal waterEdit
en typisk vertikal vattenrökare
en vertikal vattenrökare (även kallad kula rökare på grund av sin form) är en variant av den upprättstående trumrökaren. Den använder träkol eller trä för att generera rök och värme, och innehåller en vattenskål mellan elden och matlagningsgaller. Vattenskålen tjänar till att bibehålla optimala röktemperaturer och tillför också fuktighet till rökkammaren., Det skapar också en effekt där vattenånga och rök kondenserar tillsammans, vilket ger smak till rökt mat. Dessutom fångar skålen eventuella droppningar från köttet som kan orsaka uppflammning. Vertikala vattenrökare är extremt temperaturstabila och kräver mycket liten justering när önskad temperatur har uppnåtts. På grund av sin relativt låga kostnad och stabila temperatur används de ibland i grillkonkurrenser där propan och elektriska rökare inte är tillåtna.,
Propanedit
ett diagram över en propanrökare, laddad med landstilsspjäll och fläskkarré i folie.
en propanrökare är utformad för att tillåta rökning av kött i en något mer temperaturstyrd miljö. De primära skillnaderna är värmekällorna och röken. I en propanrökare genereras värmen av en gasbrännare direkt under en stål-eller Järnlåda som innehåller trä eller kol som ger röken. Stålboxen har få ventilationshål, endast på toppen av lådan., Genom att svälta det uppvärmda träet av syre röker det istället för att brinna. Varje kombination av trä och träkol kan användas. Denna metod använder mycket mindre trä men kräver propan bränsle.
rök boxEdit
denna mer traditionella metod använder ett två-box-system: en brandbox och en matlåda. Brandboxen är typiskt angränsande eller under koklådan, och kan styras till en finare grad. Värmen och röken från eldstaden avgas in i matlådan, där den används för att laga mat och röka köttet., Dessa kan vara så enkelt som ett elektriskt värmeelement med en panna av flis placeras på den, även om mer avancerade modeller har finare temperaturreglage.
elektrisk rökaredit
den mest praktiska av de olika typerna av rökare är de isolerade elektriska rökarna. Dessa enheter rymmer ett värmeelement som kan upprätthålla temperaturer som sträcker sig från den som krävs för en kall rök hela vägen upp till 135 °C (275 °F) med liten eller ingen intervention från användaren., Även om trä bitar, pellets, och även i vissa fall automatiskt matas Trä puckar används för att generera rök, mängden smak som erhållits är mindre än traditionella trä eller träkol rökare.
TrenchEdit
olika former av primitiva rökställ
i denna metod är eldstaden en smal gräv nedskuren en sluttning som pekar in i den rådande vinden. Den mellersta delen av diket är täckt över för att göra det till en tunnel., Vid den övre änden av diket är en vertikal ram täckt för att bilda en skorsten inom vilken placeras rack av livsmedel. Vid den nedre uppvind änden av diket tänds en liten rökig eld, och ihållande dag och natt tills livsmedlet är botad.
kommersiell smokehouseEdit
kommersiella rökhus, mestadels gjorda av rostfritt stål, har oberoende system för rökgenerering och matlagning. Rökgeneratorer använder friktion, en elektrisk spole eller en liten flamma för att antända sågspån på efterfrågan., Värme från ångspolar eller gasflammor balanseras med levande ånga eller vattensprayer för att kontrollera temperaturen och luftfuktigheten. Avancerade luftbehandlingssystem minskar varma eller kalla fläckar, för att minska variationen i den färdiga produkten. Racks på hjul eller skenor används för att hålla produkten och underlätta rörelsen.
Pellet smokersEdit
en pellet rökare är en temperaturstyrd rökare som bränner trä pellets gjorda av torkade ut sågspån, ungefär en tum lång och 1/4 tum bred. Träpellets lagras i en gravitationsmatad behållare som matas in i en motor som styrs av temperaturregulatorn., Denna motor skjuter pellets i en skruv som sitter under värmeboxen. En tändstång i skruven antänder pellets där en förbränningsfläkt håller dem smouldering. Motorn och förbränningsfläkten reglerar rökarens temperatur genom att mata den mer pellets och öka luftflödet i skruven. Ovanför skruven är en värmesköld för att skingra den direkta värmen innan den når värmeboxen för att låta träröken hålla värmeboxen vid en jämn temperatur i hela., Värmesensorn inuti värmeboxen reläer den aktuella temperaturen inuti lådan tillbaka till temperaturreglaget som sedan styr fläkthastigheten och pelletshoppmotorn som antingen ökar eller minskar mängden pellets i skruven eller mängden luft som är tillgänglig för elden för att bibehålla önskad temperatur för kocken.
populariteten av denna typ av rökare är på uppgång efter många BBQ pit-mästare började använda dem för konkurrens grill.