dela
beskrivning
svart och vitpeppar erhålls båda från den lilla torkade bär av vinstocken Piper nigrum. För svartpeppar plockas bären medan de fortfarande är gröna, får jäsa och torkas sedan tills de skrumpnar och vrider en brunaktig svart färg. De har en varm, piney smak.,
använder
svartpeppar ger smak till nästan varje mat av varje nation i världen. Den används i gnuggar, kryddblandningar, salladsdressingar och pepparkorn blandningar.
Ursprung
de viktigaste exportörerna för svartpeppar är Indien (Malabar och Tellicherry peppar), Indonesien (Lampong peppar), Brasilien och Malaysia. Tellicherry är faktiskt en speciell typ av Malabarpeppar avsedd för sin djärva storlek och enhetliga utseende. Båda har utmärkt smak, arom och pungency egenskaper. Smaken och aromen av Lampongpeppar liknar Malabar-typen., De malaysiska och brasilianska sorterna är relativt mildare i smak.
Folklore
eftersom peppar kan lagras i många år utan att förlora sin smak och arom, har det länge varit känt som master spice. Peppar var så dyrbar i antiken att den användes som pengar för att betala skatter, hyllningar, dowries och hyra. Det vägdes som guld och användes som ett vanligt utbytesmedium. I A. D. 410, när Rom fångades, krävdes 3000 pund peppar som lösen.,
Quick Facts
Color
Uniform and nut-like
Flavor & Aroma
Hot, biting
Sensory Profile
Black Pepper has a sharp, penetrating aroma and a characteristic woody, piney flavor. It is hot and biting to taste.