Austins Franklin Grill är Mekka av Texas ’cue. Fläktar gör med rätta pilgrimsfärder till restaurangen från hela landet och väntar ofta i timmar för en smak av pitmaster Aaron Franklins rökiga, rika brisket med sin perfekta skorpa. Franklins bok Franklin Barbecue: a Meat Smoking Manifesto, som kom ut i April, förklarar passionerat och noggrant hur man röker brisket under sina 213 sidor, säger Helen Rosner i hennes recension.,

För die-hard grillfläktar som är villiga att arbeta sig igenom boken för att röka brisket Franklins sätt, önskar vi dig väl. Men den 4 juli handlar inte nödvändigtvis om den typen av grill-åtminstone inte för de flesta av oss. Det handlar om att skjuta upp bakgården grillen och göra vad vi kan för att inte bränna hamburgare eller ölburk kyckling, en plats där sås kan komma till nytta för att täcka upp alla förkolnade (err, brända) fläckar från grillflare ups. Det lägger omedelbart sötma, en kant av syra och en touch av krydda. Och för detta vänder vi oss till Franklin.,

på Franklin Grill, espresso sås och en klassisk sås kommer på sidan för dem som vill dunk deras bringa eller revben i mörka drycker för en extra hit av smak. Du kan använda dem på samma sätt, servera dem tillsammans med allt som kommer från grillen (eller gjutjärn stekpanna), eller baste ditt grillade kött bara några minuter innan det humle från lågan för att lägga till en karamelliserad päls (var noga med att lägga till den mot slutet; sockerarter kan brinna på en grill). Prova espresso sås på fläsk och nötkött och den klassiska såsen med nästan alla kött du kan servera den här säsongen.,

Espresso grillsås, av Aaron Franklin

Gör ca 2 koppar

1 1/2 koppar ketchup
1/2 kopp vit vinäger
1/2 kopp cider vinäger
1/4 kopp mörk sojasås
1 matsked vitlökspulver
1 matsked lök pulver
1/4 kopp brunt socker
3 matskedar (1 1/2 uns) nydragen espresso
Brisket drippings, för smakämnen

blanda ketchupen, både vinegars, sojasås, vitlök och lök pulver, och socker tillsammans i en kastrull och låt sjuda på medelvärme under omrörning., Ta bort från värmen, rör i espresso, och tillsätt sedan brisket drippings efter smak. Låt svalna, sedan överföra till en burk, flaska, pressa flaska, eller hur du vill lagra den. Förvaras i kylskåp i upp till 2 veckor.,/div>

klassisk grillsås, av Aaron Franklin

Gör ca 3 koppar

1 3/4 koppar ketchup
1/2 kopp plus 2 matskedar vatten
1/4 kopp plus 1 matsked cider vinäger
1/4 kopp plus 1 matsked vit vinäger
1/4 matskedar plus 11/2 teskedar brunt socker
2 matskedar plus 11/2 teskedar
Worcestershire sås
1 matsked chile pulver
1 matsked mald kummin
1 matsked 1/2 teskedar kosher salt
1 1/2 teskedar grov svartpeppar

kombinera alla ingredienser i en kastrull och värm försiktigt över medelvärme under omrörning., Det finns inget behov av att koka blandningen, eftersom tanken är bara att värma den tillräckligt för att smälta och integrera ingredienserna. När du har gjort det, ta bort från värmen och låt svalna. Överför till en burk, flaska, pressa flaskan, eller hur du vill lagra den. Förvaras i kylskåp i upp till 1 månad.

Video: American Barbecue Styles Explained in 2 Minutes