om du äter råpotatis är det inte i sig farligt, men det är ganska ovanligt och kan medföra några potentiella hälsorisker samtidigt som du erbjuder en hel del fördelar.
Vad är rå potatis?
helt enkelt är råpotatis potatis som inte har kokats ordentligt, oavsett om det är bakning, kokning eller något annat vanligt sätt att förbereda dessa populära stamgrönsaker. Att äta grönsaker rå är mycket vanligt runt om i världen, även om potatis inte vanligtvis äts rå., Enligt USDA National Nutrient Database är råpotatis rika källor till kostfiber, kalcium, magnesium, kalium, fosfor, vitamin C, tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6, folat och vitamin-B12.
fördelarna med att äta råpotatis
näringsämnet förändras inte mycket mellan rå och kokt potatis, och det finns några uppenbara hälsofördelar för att äta potatis i någon form., Fördelarna inkluderar:
rik källa till C-vitamin
medan det är ganska gott att ha kokta potatisar, är det mindre näringsrikt jämfört med de råa. Rå potatis består av färre kalorier och proteiner i jämförelse med när de bakas. De är dock rika på andra mikronäringsämnen som vitamin C. För det oinitierade är C-vitamin ett viktigt vattenlösligt näringsämne som är en viktig antioxidant, som spelar en avgörande roll i allt direkt från kollagenproduktion till immunfunktion.,
en grupp forskare från Nigeria, Afrika, publicerade en studie i Nigerian Food Journal som syftade till att fastställa den totala effekten av kokning och stekning på vitamin C-innehållet i råpotatis. Kokning och stekning av irländsk potatis resulterade i en förlust av C-vitamin respektive.
Dessutom kan du få rätt mängd av ditt kostfiberintag genom att äta råpotatis.,
hög i fiber och kolhydrater
en rapport publicerad av ett team av forskare från Coimbatore, Tamil Nadu, Indien, i Journal of Medicinal Plants studier säger att en stor potatis med huden har nästan 9 gram fiber.
kokt potatis i en pan Foto Kredit:
American Heart Association säger att ett livsmedel objekt, som har en hög löslig fiberhalt såsom rå potatis kan bidra till att minska dina nivåer av LDL eller ”onda” kolesterolet. Det är också en rik källa till kolhydrater.,
en detaljerad rapport från Dr. Katherine A. Beals, University of Utah, uppgav att en stor råpotatis med hud består av nästan 58 gram kolhydrater, samtidigt som den är låg i fett och kalorier, vilket gör det som ett måste mat i ditt matdiagram om du vill förlora de extra kilo. Detsamma kan dock inte sägas om stekt eller kokt potatis. Deras stärkelseinnehåll är mer.
tyvärr är våra kroppar mycket dåliga på att smälta råstärkelse, så även om du äter råpotatis kanske du inte har tillgång till hela utbudet av näringsämnen och fördelar., Dessutom kan potatisens hud, som ofta äts när grönsaken kokas, vara hård och obehaglig på en rå potatis.
ökar immuniteten
en studie publicerad av ett team spanska forskare i Journal of Nutrition föreslog att rotgrönsaken också kan ha en positiv effekt på hela immunsystemet. Forskarna upptäckte att när man odlar grisar som matade på stora mängder rå potatisstärkelse hade en hälsosammare tarmrörelse., Dessutom upptäckte de att grisarna som fick rå potatisstärkelse hade minskat nivåer av vita blodkroppar, såsom leukocyter och lymfocyter i blodet. Detta fall i regleringen av leukocyter, enligt forskarna, innebar en hälsosammare kropp.
flera studier och USDA föreslår att potatis är rik på vitamin C. Detta vitamin är också känt för sina fördelar som sträcker sig från att skydda kroppen mot infektioner för att förbättra immunsystemets hälsa. Mer vetenskapliga bevis och studier krävs dock för att stödja detta påstående.,
sänker blodtrycket
det första som vanligtvis kommer att tänka på när vi tänker på potatis är att det är en fettmat, vilket bör undvikas av de hälsomedvetna. Men Dr Joe Vinson, en professor på Institutionen för Kemi vid University of Scranton i Pennsylvania, presenterade en studie på 242nd riksstämman & Exposition av American Chemical Society (ACS), i vilket han antydde att en potatis har bara 110 kalorier och massor av hälsosamma fytokemikalier och vitaminer, i motsats till populära övertygelse.,
den nya studien omfattade 18 patienter som i första hand var överviktiga med högt blodtryck. De fick äta 6-8 lila potatis, var nästan lika stor som en golfboll och deras blodtryck övervakades. Resultaten av studien tyder på att intaget av potatis ledde till en minskning av blodtrycket utan någon viktförändring. Lila potatis användes i studien på grund av pigmentet eller färgmaterialet i frukt och grönsaker, vilket är viktiga fytokemikalier., Det är dock viktigt att notera här att även om forskarna använde lila potatis i studien valde de att rödhudpotatis och vitpotatis sannolikt kommer att visa samma effekter.
rik på resistent stärkelse
råpotatis är rika på resistent stärkelse, vilket är till skillnad från den vanliga stärkelse som din kropp absorberar eller smälter. Å andra sidan används det för att leverera energi för dina hjälpsamma tarmbakterier. Det är nödvändigt att din kost består av resistent stärkelse för det har ett antal hälsofördelar.
enligt Dr., Mindy Patterson-Maziarz, et al. råpotatis hjälper till att förbättra insulinkänsligheten genom att sänka blodsockernivån och kan leda till en signifikant viktminskning, särskilt hos överviktiga personer. Forskarna fann att denna resistenta stärkelse omvandlas till butyrat-en kortkedjig fettsyra, som kan förbättra tarm och matsmältnings hälsa. Vidare uppgav det att denna kortkedjiga fettsyra kan minska och kontrollera inflammation i tjocktarmen, vilket kan bidra till att förhindra tillväxten av koloncancer.,
risker med att äta rå potatis
Gas och uppblåsthet
intag av överskott av rå potatis, säger forskare, kan orsaka matsmältningsfrågor som matsmältningsbesvär, gas och en känsla av uppblåsthet som den halv-osmält potatisen börjar jäsa i tarmen. Ett team av forskare som leds av Revina ta et al, i sin studie fann att potatis innehåller antinutrienter som protein trypsinhämmare och lektiner, vilket kan orsaka kroppssvårigheter att smälta och absorbera näringsämnena.,
vidare indikerar forskarna att genom att konsumera råpotatis är en högre risk att få magsjukdomar, vilket matlagning lätt kan utjämna.
dessutom, en studie av Dr. Donald J Barceloux, Medicinsk toxikologi, Pomona College i Claremont, Kalifornien, USA säger att den slutliga potentiella oro är toxicitet, eftersom det finns några potentiellt farliga alkaloidföreningar i dessa grönsaker, eftersom de är en del av nightshade familjen.,
graviditetskomplikationer
med tanke på att stärkelse i spuds sannolikt kommer att utlösa en signifikant ökning av blodsockernivån, sägs det att gravida kvinnor, särskilt de som är överviktiga eller har en fallhistoria av insulinresistens, bör undvika potatis. En grupp amerikanska forskare upptäckte ett nära samband mellan potatiskonsumtion före graviditet och risken för graviditetsdiabetes mellitus (GDM). Denna studie involverade över 21 000 kvinnor från sjuksköterskors hälsostudie II (1991-2001) som inte hade någon tidigare historia av GDM eller någon annan kronisk sjukdom.,
det noterades att kvinnor som konsumerade mer potatis före graviditeten hade högre utvecklingsnivåer för GDM. När de ersatte två portioner av deras veckovisa konsumtion av potatis med andra grönsaker, baljväxter och fullkornsprodukter drog de slutsatsen att det fanns en nästan 9-12 procent lägre risk för GDM. Forskare fann också att kvinnor som konsumerade mer potatis före graviditeten hade högre utvecklingsnivåer för GDM., När de ersatte två portioner av deras veckovisa konsumtion av potatis med andra grönsaker, baljväxter och fullkornsprodukter drog de slutsatsen att det fanns en nästan 9-12 procent lägre risk för GDM.
grön potatis – hög toxicitet
potatis börjar producera klorofyll, det gröna pigmentet som ger växter och alger sin färg, efter att ha utsatts för solljus. Ljushyade potatis ändras från gulbrun till grön., Medan solljus hjälper till att producera klorofyll, kommer det också att hjälpa till att tillverka en viss förening som skyddar växten från någon form av skada, såsom från insekter, svampar, bakterier eller hungriga djur. Dessa föreningar kan dock vara skadliga för människokroppen när de konsumeras.
Enligt en studie publicerad av Dr Lachman J, Dr Hamouz, et al, Ceska Zemedelska Univ.,, Prag-Suchdol (Tjeckien), i Food and Agriculture Organization of the United Nations Journal, producerar potatis ett toxin som kallas solanin som fungerar genom att hämma ett enzym som spelar en viktig roll för att bryta ner vissa neurotransmittorer. Dessutom säger studien att det skadar cellmembran och påverkar tarmens förmåga att absorbera mat och näringsämnen negativt.
inom potatisanläggningen förekommer solanin i högre nivåer eller i de låga nivåerna av rotfruktens hud och kött., Medan man kan mäta mängden solanin i en potatis genom klorofyll, är det inte helt en perfekt parameter för mätning. När allt kommer omkring produceras både solanin och klorofyll under samma förhållanden, om än självständigt.
grönare av en potatis är ett tecken på att det börjar producera mer solanin. Hur snabbt en potatis blir grön, beror helt på dess variation. Dr., Lessa Kay Grunenfelder tillsammans med sitt team av forskare från Postharvest Fysiologi och Biokemi Lab, Institutionen för Trädgårds-och landskapsarkitektur, Washington State University,USA publicerade en rapport i Journal of Agricultural and Food Chemistry, som säger att en potatis kan bli grön snabbt, men kan ha liten till måttlig mängd solanine, medan en potatis kan grön snabbt och har höga nivåer av giftet.