Protein: acid denaturering
proteinmolekyler deformeras och unravel när de exponeras för syra.
vad är proteiner?
proteiner är stora molekyler som finns i våra kroppar och mat, bestående av många mindre komponenter som kallas aminosyror. Proteiner har de egenskaper de gör på grund av formen och arrangemanget av deras aminosyror., En svag bindning, känd som en vätebindning, bildas mellan en väteatom och en syreatom i aminosyrorna. Detta ger proteinet sin form.
vad är denaturering och hur händer det?
ett protein blir denaturerat när dess normala form blir deformerad eftersom några av vätebindningarna bryts. Svaga vätebindningar bryts när för mycket värme appliceras eller när de utsätts för en syra (som citronsyra från citronsaft)., Som proteiner deformeras eller riva upp delar av strukturen som gömdes bort blir utsatta och bildar bindningar med andra proteinmolekyler, så de koagulerar (klibbar ihop) och blir olösliga i vatten. Bota lax med citron och limejuice (t.ex. att göra en gravadlax eller ceviche) är ett exempel på proteinsyradenaturering.,
utforska
- placera en äggvita i en ren skål
- Observera färg och konsistens av äggvita
- nu lägga 3 ml citronsaft till äggvita och rör
- spela in vad som händer med färg och konsistens av äggvita
äggvita blir fast och går vitt i stället för klart när det denaturerar