Vägbeskrivning

1. Gör puffdekor: i en liten skål, vispa smöret tills det är konsistensen av gräddfil. I skålen på en stativblandare utrustad med degkroken, kombinera mjöl, vatten och salt. Blanda på låg hastighet, skrapa skålen ner ibland tills blandningen kommer ihop och har en klibbig konsistens.

2. Överför till en väl mjölad arbetsyta och bilda en 1-tums rektangel. Med hjälp av en mjölad kavel, rulla degen i en ½ – tums tjock rektangel, 10 inches lång., Täck med plastfolie och låt den vila i 15 minuter.

3. Ta bort plastfolie och rulla degen i en 15-tums kvadrat, damm med mer mjöl efter behov. Sprid en tredjedel av smöret på den nedre halvan av degen och lämna en 1-tums kant. Använd en bänkskrapa, vik den övre halvan av degen över smöret. Tryck på kanterna för att försegla och klappa degen med rullpinnen. Rul degen i en annan 15-tums kvadrat. Sprid hälften av det återstående smöret på den nedre halvan av degen och lämna en 1-tums kant. Använd bänkskrapan, vik den övre halvan av degen över smöret., Tryck på kanterna för att försegla. Klappa degen med rullpinnen och rotera degen så att sömmen är vänd mot dig. Nu, rulla in i en 18-tums kvadrat.

4. Sprid det återstående smöret över degen och lämna en 1-tums kant. Börja med kanten närmast dig, rulla degen i en tät logg. Wrap i plastfolie och kyl till mycket fast, minst 2 timmar, helst över natten.

5. Gör fyllningen: Förvärm ugnen till 500°. I en medelstor kastrull, kombinera socker, vatten och kanelstång över hög värme., Koka upp och koka i 1 minut, ta sedan bort från värmen och låt sitta tills det är klart att använda.

6. På en lätt mjölad yta, trimma ändarna av degen för att se till att de är jämn, sedan skära loggen i trettio ½ – tums skivor. Placera varje skiva i hålrummet i en äggtart mögel eller muffin tenn, med den skurna sidan av spiralen vänd uppåt., Använd tummen för att trycka i mitten av spiralen i botten av pannan och fortsätta att trycka för att jämnt platta degen mot botten och sidorna av kaviteten, sträcker sig ca 1 16 tum ovanför kanten av tårta formar eller ¾ tum upp sidorna av muffin tenn. Upprepa med resterande deg. Kyl till fast, 10 minuter.

7. Under tiden, i en liten kastrull, värm 1 kopp, plus 1 matsked, av mjölken över medelvärme tills bubblor börjar bildas runt kanterna, 4 till 5 minuter. I en stor skål, vispa mjölet med resterande 5 matskedar mjölk., Fortsätt vispa medan du tillsätter varm mjölk i en långsam, stadig ström. Kassera kanelstickan från sockersirapen och vispa sirapen i mjölkblandningen i en stadig ström. Återgå till kastrullen och koka över låg värme, vispa hela tiden tills det är förtjockat 10 till 12 minuter.

8. Tillsätt äggulorna till blandningen och vispa tills det är väl kombinerat, spänn sedan genom en finmaskig sikt. Häll 1½ matskedar av den varma fyllningen i varje konditorivaror.

9. Baka tills skalen är guldbruna och skarpa, vaniljsås är inställda och topparna är svarta i fläckar, 15 till 20 minuter., Låt svalna i kokkärlen på trådställ i 5 minuter. Ta sedan bort mögelarna, överför tjärten till trådhyllorna och strö med kanel. Servera varm.