perfekt vitlökssmör svärtad kungsfisk

om du aldrig har haft det extrema nöjet att smaka på kungsfisk, saknar du stor tid mina vänner. Och jag menar stor tid!,

på en av våra senaste resor till stranden i South Carolina, vi hade middag på en havet fisk hus som med på sin meny en obekant fisk som färsk fångst av dagen . . . KUNGSFISK. Men eftersom vi aldrig hade hört talas om det, trodde vi att vi skulle ge det ett försök!

och var vi någonsin så glada att vi gjorde!

ända sedan den första biten, jag är här för att berätta att så säker som en fisk floppar när ur vattnet, Jag har velat förbereda kungsfisk hemma på det galnaste sättet!,

så när vi återvände hem från vår resa började jag se var jag kunde få tag på lite kungsfisk att förbereda hemma.

och kungsfisk bara kan vara den mest kända kustnära saltvatten arter ute i Amerika. De kan hittas hela vägen upp på östkusten till norrut som Maine och så långt västerut som Texas!,

som det visar sig blev kungsfisk så populär i en sådan raseri takt tillbaka på 80-talet när kocken Paul Prudhommes svärtade kungsfisk recept publicerades i hans berömda kokbok, att kungsfisk snart blev ”överfiskad” och placerad på ”kritiskt hotade” fiskarter lista. Därefter tilläts fångsten av kungsfisk inte förrän nyligen under de senaste åren.

minns du Paul Prudhommes bästsäljande kokbok? Han var ”kändis kock” av dagen (om det fanns en som är)., Jag var tvungen att ha en kopia av min egen under maten vurm på den tiden:

Jag kommer aldrig att glömma att baka sin kryddade Pecankaka med Pecan Frosting 1985! Det var denna enorma, höga och mycket tät 3-layer tårta som wow ’ ed alla. Du måste helt enkelt få denna kokbok för ditt bibliotek för att lägga till lite Louisiana cuisine godhet till din kulinariska repertoar! Klicka på den här länken för att få en gammal kopia av kokboken- > Paul Prudhommes Louisiana Kitchen.,

under tiden, när den nya PUBLIX matmarknaden öppnade upp i vår stad, frågade jag slaktaren om han visste om kungsfisk och om den var tillgänglig. ”Ja, och ja,” svarade han glatt. Inom en vecka beställdes kungsfisk speciellt för mig och i min vagn för att förbereda sig hemma.

Efter att ha aldrig förberett kungsfisk tidigare spelade jag det säkert och bara googled kock Prudhommes berömda recept på kungsfisk. Jag kom också ihåg att jag hade köpt en flaska av hans ”magiska” kryddblandning för svärtad kungsfisk.,

Jag är så glad att jag hade denna krydda till hands eftersom receptet kräver att du bara häller den på tjock, tjock, tjock! Nedan är receptet för att förbereda denna kryddblandning från början om du föredrar.

så låt oss komma till köket med följande steg för steg foto instruktioner!

lita på mig, det här är så enkelt och snabbt!! Ha dina sidrätter, kex och hush valpar redo att gå eftersom det tar bara några minuter att förbereda och steka (eller grill)!,

ha alla dina ingredienser redo: kungsfisk, smör, citroner, vitlök och kryddblandningen . . . nu räcker det!,

lägg fisken på pappershanddukar för att suga upp allt vatten i fisken

vänd filéerna och fortsätt att blotta dem för att ta bort överflödigt vatten

Ta inte bort huden. Borsta vitlökssmör på hudsidan och sedan . . .,

vänd filéer över och kraftigt belägga den hudlösa sidan med vitlökssmör

häll kraftigt den svarta kungsfisken Magic seasoning (flaska eller hemlagad) på fisken

täck båda sidorna av fisken och tryck försiktigt ner med händerna.,

smält en pinne smör i en tung gjutjärnspanna medan du förbereder fisken.

slösa ingen tid, placera omedelbart de belagda filéerna i det heta smöret. Stek i 3-4 minuter på varje sida. Vänd om bara en gång.

ja, fisken ska se svart. De är inte brända, de är svärtade. Båda sidor ska stekas tills detta uppnås.

ca 4 minuter på varje sida.,

ta omedelbart bort kungsfisken från det heta smöret och placera den på en stor tallrik. Garnera med färska citronskivor.

bara vacker och rörlig het!

fisken ska vara öm och fläckig och helt kokad. Detta är en tunn fiskfilé så som jag sa, det tar inte lång tid att steka alls!,

en perfekt kryddat och svärtat bett av kungsfisk att ploppa i munnen!

provsmakning anteckningar om kungsfisk

• färg: ljust vitt men blir ogenomskinligt vitt när kokta
• textur: måttligt fasta filéer som är mager, fuktig och flagnande
• smak: mild smak med en touch av sötma.
• den fasta konsistensen av kungsfisk gör den mycket lämplig för soppor, chowders och grytor, och dess smak kommer att hålla upp till en mängd olika såser. Filéer håller ihop bäst med huden på.,
• korrekt hanteras och kyls på is, färska kungsfisk filéer har en hållbarhetstid på 9 dagar. Frysta kungsfiskfiléer behåller sin kvalitet i upp till 18 månader om de är ordentligt förpackade och lagrade.

När du väljer färsk kungsfisk, se upp för följande kvalitetssignaler:

• hela kungsfisk kan ha utbuktande ögon och utspända luftblåsor, vilket är ett resultat av att tas upp från stora djup, inte en indikation på dålig kvalitet.
• filéer bör vara en glittrande vit och omärkt, visar inga tecken på Gapande, brunning eller torkning.,
• färsk fisk bör ha en mild havsbris arom.
• hela fisken ska ha ljusa, klara och glänsande ögon.
• skalor ska vara glänsande och hålla fast vid huden.
• biffar och filéer ska vara fuktiga med fast och glänsande kött.
• köttet ska springa tillbaka när det pressas.

TIPS för att förbereda fisk

• när du köper fiskfiléer, leta efter fast, fast kött utan sprickor; de ska vara våta och inte torkade ut. För hela fisken, välj de med klara, ljusa ögon och glänsande hud.
• använd sniff-testet!, Om du luktar en stark fiskdoft är det ett tecken på att fisken inte är frisk. Det bör bara finnas en liten arom från havet. Koka fisken den dagen och låt den inte sitta i frigen i mer än en dag eller det kommer att börja lukta dåligt.
• var en bra förvaltare av planeten och välj fisk som är säkert befolkade och hållbara. Motstå inköp av fisk som är överfiskad. Jag väntade ut de 3 år som kungsfisk var på listan över skyddade arter så att den kunde återbefolka till en hälsosammare och mer hållbar nivå.,
• experimentera med olika sätt att lägga till smak till fisk som olika örter, marinader och såser.
• koka alltid fiskhud nedåt först. Detta ger en skarp exteriör. Vänd den över bara en gång avsluta tillagningen.
• överkoka inte fisk. Du vill att det ska vara ömt, så följ recept exakt, med tanke på att laga fisk i 5-6 minuter per 1/2 tum tjocklek vid den tjockaste punkten.
• för att testa fisk för doneness, sätt in en kniv i den tjockaste delen. Fisken kokas när den knappt är genomskinlig i mitten., Även om det ser ut som det kanske inte görs matlagning, fortsätter fisken att laga mat efter att den har tagits bort från värmen.
• när du grillar, lämna huden på för enklare matlagning, och olja grillen så att fisken inte fastnar eller du använder en grillkorg.
• Om du pan-stek, spraya matolja på (helst) en tung gjutjärnspanna.
• slutligen, om du väljer att steka, linje bakplåtspapper eller folie på ugnsform

andra fantastiska fiskrecept som jag vet att du kommer att älska och behålla!

buffel grillad kungsfisk

svärtad fisk Tacos

kungsfisk på halv skal

Här är en riktigt cool VIDEO om hur man grilla den perfekta vitlökssmör kungsfisk