medan hälsofördelarna med olivolja är väl dokumenterade, från förbättrad hjärthälsa och immunsystemprestanda till minskad risk för kronisk sjukdom, finns en bestående missuppfattning kring att använda den för stekning eller bakning. Vissa hemkockar insisterar istället på att använda vegetabilisk olja för detta ändamål, med hänvisning till dess neutrala smakprofil och hög rökpunkt. Sanningen är att, trots ett hälsosamt namn, är vegetabilisk olja ungefär så långt från en grönsak som du kan få.,
termen ”grönsak” kan framkalla bilder av gröna grönsaker, men du hittar inte selleri eller broccoli i en flaska vegetabilisk olja. Den vanligaste växten som används i kommersiell vegetabilisk oljeproduktion är faktiskt sojabönor, med både Crisco och Wesson som listar den som den bästa ingrediensen. Andra vanliga växter inkluderar canola, majs och bomullsfrö., Lisa Howard, en kulinarisk industri pro och författare till den stora boken av hälsosamma matoljor, beskriver förvirringen på så sätt:
”det kallas” grönsak ”så att tillverkarna kan ersätta vilken råvaru olja de vill ha-soja, majs, bomullsfrö, canola—utan att behöva skriva ut en ny etikett”
för att skapa olja från dessa växter måste fröna genomgå omfattande bearbetning. Behandlingarna inkluderar slipning, blekning, deodorisering, behandling med kemiska lösningsmedel och raffinering vid hög värme. . Medan denna process skapar en neutral smak, tar den också bort hälsosamma antioxidanter., När det gäller fetter är nivåerna av potentiellt skadliga fleromättade i vegetabilisk olja tillräckligt för att ge dig paus: en servering av vegetabilisk olja innehåller 61% fleromättade fetter jämfört med olivoljans 9%. .
förespråkare av vegetabilisk olja kommer att peka på dess högre rökpunkt, 460°F jämfört med extra jungfruolja som kan vara så hög som 410°F, som en fördel., En studie publicerad av ACTA Scientific Nutritional Health fann emellertid att raffinerade oljor högre i fleromättade fetter visade sig vara mindre stabila under höga temperaturer och oxiderade mycket snabbare än oljor lägre i PUFA. Studien jämförde tio av de vanligaste oljorna och fann att extra jungfruolja är den mest stabila matoljan.
När det gäller smak har olivolja-särskilt extra jungfruolja-en mycket rikare smakprofil än vegetabilisk olja och kan förbättra smaken av allt du lagar mat., Och med den extra smaken kommer ytterligare potentiella hälsofördelar, härledda från de unika Oliva antioxidanterna och polyfenolerna. (Som en allmän regel är all olivolja frisk,men ju mer smak desto mer potentiella hälsofördelar.) Men om du på grund av dina matlagnings-eller bakningskrav eller individuella smakpreferenser föredrar att använda en neutral smaksatt matolja, välj en flaska märkt ”ren” eller ”lättprovning” snarare än extra jungfru. Smakerna är milda, men de packar fortfarande en hälsosam dos av hjärt-friska enomättade fetter.,
valet är lika tydligt; nå en flaska olivolja istället för vegetabilisk olja vid bakning eller stekning. Och kom ihåg, oavsett om du väljer extra jungfru eller lättprovning olivolja, Olivolja kan ta värmen!