Ölens historia,

ölens historia är bokstavligen historien om den mänskliga civilisationen. Vissa antropologer tror att man flyttade bort från en jägare– samlare existens till en fast jordbruksbaserad existens till stor del för att odla tillräckligt med korn för att brygga stora mängder öl. Detta verkar vara obevisat, men tanken att öl skulle ha varit en kraftfull motivation till neolitiska människor skulle inte vara någon överraskning. Nästan hela djurriket, från insekter till elefanter, från frukt fladdermöss till apor, visar en tydlig förkärlek för konsumtion av etanol., Det är rimligt att tro att vi och andra djur utvecklats enligt fördelar alkoholhaltiga drycker kan ge. Frukt, när den är mogen, avger en lockande doft som berättar för djur att den är full av socker och redo att äta. Mogen frukt kan bli ganska alkoholisk när naturligt närvarande jäst börjar konsumera sockerarterna. Djur får nytta av fruktens matvärde, men utan tvekan också hitta ett värde i de fysiologiska effekterna av att konsumera alkohol. Fruktplantorna härledde i sin tur fördelen med djurets handlingar som en spridning av dess frön., En av de stora vändpunkterna för den antika mänskligheten var upptäckten av en metod genom vilken socker faktiskt kunde skapas och fermenteras till alkohol i frånvaro av honung eller frukt. Denna teknik var början på vad vi nu kallar bryggning.

artonhundratalets etsning som visar ett bryggeris inre arbete., pike microbrewery museum, seattle, wa

så gott vi kan bestämma uppstod bryggningen för mer än 5000 år sedan i gräsmarkerna i södra Babylonien, mellan floderna Tigris och Eufrat. Rika alluviala jordar stödde vilda kornväxter, och folket där samlade dem för mat … och för att göra öl. Hur gjordes upptäckten? Det är omöjligt att vara säker. Men spannmål som lämnas ut i regnet kommer att spira, i huvudsak starta maltprocessen och utveckla enzymer inuti fröna., Någon som kom på en spridande kornbutik gick förmodligen skyndsamt för att göra bröd ur kornet innan all näringsrik stärkelse förlorades för de växande växterna. Vid uppvärmning kondenseras stärkningarna, nu fulla av enzymer, till sockerarter. Och när folk hade socker, visste de vad de skulle göra med dem.

handelskort som visar ett bryggeri från 1700-talet. Det tyska Liebig-extraktet av Köttföretaget, grundat 1840, distribuerade en serie handelskort som illustrerar ölens historia., pike microbrewery museum, seattle, wa

snart bosatte sig sumererna på slätterna och skapade en civilisation, världens första, i lägre Mesopotamien. Se sumer. De började odla kornen och gjorde dem till en form av bröd som heter bappir. I det äldsta skriftliga receptet som är känt för arkeologer berömde de gudinnan Ninkasi, vars namn betyder ” dam som fyller munnen.”Brewer till gudarna, Ninkasi lärde mänskligheten att göra öl också, som de kallade kas., I en psalm till gudinnan beskrev de henne som ” den som vattnar malten på marken … du är den som bakar bappir-malt i den stora ugnen…. Du är den som suger malten i en burk … vågorna stiger, vågorna faller.”Slutligen är Ninkasi den som” häller den doftande ölen i lahtan-kärlet, vilket är som Tigris och Eufrat Förenade.”Det resulterande söta brödet blötlades i vatten, spontant fermenterat och sedan ansträngt. Och så blev öl en del av mänsklighetens dagliga liv., Öl var frisk, behagligt humör-förändring, och full av näringsämnen och kalorier, och för att få det, skapade människor fast jordbruk. Vid Godin Tepe, i Zagros-bergen i det moderna Iran, kvarstår bevisen. Skärvor av keramik från den sumeriska eran är översållad med kalciumoxalat, en insättning från spannmål även känd som ”ölsten.”Den sumeriska skriftliga karaktären för öl är ett piktogram av en datatyp av burk, bred vid basen och smalning i nacken. Varje homebrewer idag skulle känna igen det.,

babylonierna erövrade så småningom Sumer, och en av fördelarna var antagandet av de överlägsna öltillverkningsförmågorna hos de människor de hade besegrat. Den babyloniska kungen, Hammurabi, utfärdade lagar om nästan allt, inklusive öl, som han kategoriserade i 20 olika sorter. Se lagen.

Sumers Ölkultur tog sig också in i Egypten. Enligt Dr Delwen Samuel, som gjorde banbrytande arbete vid Institutionen för arkeologi vid universitetet i Cambridge, var bryggning väl etablerad under den egyptiska predynastiska perioden., Vid den tidiga dynastiska perioden, 3100-2686 f. Kr., hade det blivit en viktig del av egyptisk kultur. Så småningom blev öl, mycket hälsosammare än vatten, det egyptiska folkets dagliga dryck, från Farao till den lågaste bonden. Stora spannmålsaffärer byggdes, och den egyptiska ekonomin underbyggdes av bröd och öl. Guden Osiris höll i sina händer själva livets saker-fertilitet, död, uppståndelse och bryggpersonalen. Skildringar av människor som dricker öl från burkar genom långa strån täcker insidan av egyptiska gravar., Vi har fortfarande öldrickande sugrör av potentater, vackert inlagda med guld och lapis lazuli.

När grekerna anlände till Egypten var de ointryckta av öl, som de kallade zythos, data-med hänvisning till dess skumhet. Föredrar vin, de tänkte på grodda malt som en form av ruttnade korn och föraktade drycken egyptierna härstammar från den. Det var inte så att egyptierna inte visste vin, men odling av druvvinstockar, i många delar av Egypten, var inte så lätt som odling av spannmål, och Egypten kunde växa tillräckligt med spannmål för att mata sig och fortfarande har några kvar för export.,

egyptierna bryggde från flera korn, inklusive korn och den gamla vete datatypen emmer. Texter nämner många datatyper av öl, några av dem tydligt angivna för ceremoniella ändamål. De hade ”mörk öl”, ”söt öl”, ”tjock öl”, ”väns öl”, ”garnerad öl” och ” beskyddarens öl.”Gudarna som bevakade Osiris helgedom tog del av” sanningens öl.”För begravningsändamål behövde de en öl som skulle vara till efterlivet och gav gravar med ”öl som inte surt” och ”evighetens öl.,”Massiva bryggerier byggdes, och både spannmål och öl erbjöds i betalning för gemensamt arbete. Det är värt att notera att bryggning i stor utsträckning var kvinnors arbete, en tradition som varade i olika civilisationer fram till slutet av medeltiden.

I 332 f.Kr. tog grekerna, ledd av Alexander Den Store, kontroll över Egypten. Brewing fortsatte i snabb takt, men grekerna, som ser öl som deras rivalers och de erövrade, förnekade det i stor utsträckning. Vid den hellenistiska perioden exporterade Egypten öl ut ur staden Pelusium, vid Nilens mynning, till Palestina och bortom., Skatteinspektörerna anlände och bar titlar som” Inspector Of The Breweries ”och” Royal Chief Beer Inspector.”Alexanders regeringstid som Farao varade mindre än ett decennium, men Egypten styrdes av Ptolemys fram till sjöslaget vid Actium i 31 f. Kr., varefter Cleopatra och hennes älskare Marc Antony tog sina liv. Egypten blev en romersk provins.

Antikens Grekland och Rom, med rikliga butiker av vin, tog aldrig riktigt öl., Men när Rom varierade ut från sina egna länder och försökte bygga ett imperium, tog de sig över bergen och hittade på andra sidan hårda människor, ofta redo för en kamp och befäst av öl. Plinius, i sin naturhistoria, noterade att ”befolkningen i Västeuropa har en vätska som de berusar sig, gjorda av spannmål och vatten. Sättet att göra detta är något annorlunda i Gallien, Spanien och andra länder, och det kallas av olika namn, men dess natur och egenskaper är överallt desamma., Särskilt folket i Spanien brygger denna vätska så bra att den kommer att hålla bra länge. Så utsökt är mänsklighetens list i glädjande sina laster och aptit att de har uppfunnit en metod för att få vattnet att producera berusning.”

i södra nuvarande Tyskland mötte romarna kelterna, och i norr hittade de tyskarna, som hade följt kelterna i Västeuropa från Asien. Dessa stammar, till skillnad från romarna, var till stor del analfabeter, men de var ganska skickliga på att göra öl., De nomadiska tyskarna drev så småningom kelterna ut, över Engelska Kanalen till Storbritannien. Tyskarna och assimilerade Kelter bosatte sig i ett nätverk av kraftfulla stadsstater mellan 6th och 7th århundraden ce. Slaviska stammar bosatte sig i öst. Som det romerska riket slutligen rasat med abdikationen av den sista romerska kejsaren i 476, romarna, tyskarna och slaverna assimileras i varandras kulturer, och Västeuropa tog på sig romersk katolicism. Kloster inrättades och blev platser för lärande., För att upprätthålla sig och ge gästfrihet för trötta resenärer etablerade munkarna bryggerier.

under de 500 åren av de mörka åldrarna, från 500 till 1000 ce, fortsatte bryggningen, men i stor utsträckning utan framsteg. Civilisationens ljus lyste mest ljust inuti klostren, men munkarna höll sin öl för sig själva.

Kopparsmältning hade använts sedan bronsåldern, men hittills hade bryggning av vattenkokare i Europa i stor utsträckning varit små fartyg, lämpliga för hushåll., Nu bosatte sig i större samhällen började européerna bygga bryggerier på en skala som inte hade sett sedan det gamla Egyptens dagar. Bryggerier flyttade ut ur kök och till specialbyggda anläggningar, med maltanläggningar, mashing fartyg, jäsningsområden och personal av utbildade arbetare. Coopers gjorde fat för förvaring. Smaken för öl var vanligtvis en blandning av örter som heter gruit, men i vissa områden användes hoppet också. I början av 800-talet, munkarna i klostret St., Gallen i Schweiz hade byggt den första fullskaliga bryggningen i Europa, på många sätt hundratals år före sin tid. Bryggeriets planlösning, upprättad i 820, skulle vara väsentligen igenkännlig för alla moderna bryggerier. Se st. gallen.

i början av 1100-talet etablerade Hildegard von Bingen benediktinerklostret i Rupertsberg, nära staden Bingen vid floden Rhen. Senare känd som st. Hildegard, skrev hon ett antal böcker, inklusive naturhistorien text Physica Sacra., I det beskrev hon hoppet som en särskilt användbar växt, en som var utmärkt för fysisk hälsa och bevarade alla slags drycker. Under 1100-talet omvandlades en stor del av Europas öl genom användning av humle. Den katolska kyrkan, som gjorde en hel del pengar som sålde gruit, motstod mäktigt. Men hoppet undvek kyrkans räckvidd och började växa djupa rötter. Snart växte Centraleuropa till ett bryggkraftverk. Förrättningar utfärdades för att skydda spannmålsprodukter och öl renhet, från Augsburg i 1158, från Paris i 1268, och från Nürnberg i 1293., Dessa var tidiga föregångare till den nu berömda Reinheitsgebot av 1516, Tysklands mycket omtalade ” öl renhet lag.”Vid mitten av 1300-talet blev Hamburg det ledande bryggcentret i världen. Av 1376 gjorde 475 av Hamburgs 1,075-tillverkare öl. Deras tekniker var nu långt avancerade över alla rivaler och i 1369 skickade de en full 133,000 hl öl ut ur staden. På baksidan av bryggerierna växte hanseatiska ligan, som hade grundats av rika köpmän från Lübeck och Bremen 1241, kraftfull., Trettio årskriget, från 1618 till 1648, inledde i nästan ett sekel av elände och död i Europa. Krigföring rasade över kontinenten, och befolkningen halverades av våld, sjukdom och svält. Europeisk bryggning flyttade tillbaka in i hemmet. Kommersiella bryggerier återupplivade endast på 1700-talet, med bryggerier som är väl etablerade i hela Centraleuropa, som ansvarar för att skydda intressena hos en återigen alltmer kraftfull klan av köpmän.

i Storbritannien hade humle ännu inte kommit, men gruit-smaksatt öl hade länge varit folkets dryck. Se gruit., När Julius Caesar anlände till Kent i 55 f. Kr., av de människor han fann där noterade han, ” de hade vinstockar, men använder dem bara för arbors i sina trädgårdar. De dricker en hög och mäktig sprit, gjord av korn och vatten.”Vin kom säkert till England tidigt, först med de erövrande romarna och senare med normanerna i 1066. När normanderna assimilerade sig i det brittiska samhället bryggde de övre nivåerna öl, men behöll den normandiska smaken för vin, och det brittiska samhället separerade i en vindrickande överklass och öldrycksmassorna., Brewing förblev en stuga industrin men medeltiden och var återigen domineras av kvinnor. Vid 1200-talet utfärdades en Assize av bröd och Ale, som reglerar priset och kvaliteten på båda. Böter för att bryta reglerna blev i huvudsak en form av licenssystem, och uppgifterna om de böter som betalas av brygghushållen gör det möjligt för oss att spåra utvecklingen av bryggfamiljer i Storbritannien över generationer. Se Storbritannien.

även om bryggning var en hushållskunskap som förväntades av alla medeltida kvinnor, började vissa kvinnor, kända som alewives, inrätta små kommersiella verksamheter på deltid., Ibland fick de öppna alehus, och deras inkomster skulle ge dem ett sällsynt mått på självständighet. Det var nästan det enda ärliga självständiga arbetet som kvinnor tilläts, och de utnyttjade det vid varje tillfälle. Se kvinnor i bryggning. Efter den svarta pesten slog England 1348-1350, efterfrågan på ale steg och kvinnliga bryggerier blev bättre etablerade. Snart skulle dock män och handelskraven konspirera för att bryta bryggkokaren från kvinnors händer.,

eftersom hoppat öl spred sig över hela Europa innebar de konserverande effekterna av humlen att öl kunde hållas längre. Nu kan öl tillverkas i större mängder och lagras, i motsats till att vara full inom några dagar. Lagring och större anläggningar krävde pengar att bygga, och kvinnor hade mindre att investera med än män gjorde. Långsamt, men säkert, började män bygga större bryggerier och tvinga kvinnor ut ur sina egna företag och till anställning i de nya bryggerierna., Humle flyttade in i England på 1400-talet, och även om många människor höll fast vid ohoppad ale i mer än ett sekel, var brittisk öl i stor utsträckning hoppad i mitten av 1500-talet.

och så, enligt William Bradford, landade pilgrimerna på Cape Cod, Massachusetts, i det lilla lastfartyget Mayflower år 1620. Bryggning i europeisk stil var snart på gång på den amerikanska kontinenten, men ofta med vad som kunde hittas eller odlas. Vid 1670 kom den engelska kväkaren John Fenwick för att hitta staden Salem, New Jersey, och noterade att hans medbyggare ” genast busied sig i uppförandet av bryggerier för tillverkning av öl för gemensam dryck.”

som koloniala städer växte under 1700-talet, så gjorde bryggerier., City breweries bryggde samma slags öl som hittades i England under den tiden, ofta kompletterar malt med andra sockerarter, såsom melass. Bondgårdar bryggda med korn malt, vete, majs, pumpor, ärtor och kryddor. Se pumpa ale och bryggning i koloniala Amerika.

under tiden gav den industriella revolutionen i England upphov till en igenkännligt modern bryggindustri. Som London boomed, dark porter öl drivs staden, och staden drivs bryggerier., Bryggt från brunt malt, kraftigt hoppat och mognat i månader, porter öl varade tillräckligt bra för att distribueras i hela Londons tusentals pubar. Uppförandet av enorma porter vats gav bryggerier möjligheten att blanda stora mängder öl och uppnå viss tillförlitlighet. De Engelska bryggerierna var glupska i sitt sökande efter ny teknik. År 1784, bara 8 år efter amerikanskt oberoende, installerade Henry Goodwin och Samuel Whitbread en koleldad ångmotor i sitt Londonbryggeri., Tjugo år senare kombinerades indirekt kilning av malt med användning av termometrar för att producera en regelbunden tillförsel av bleka malt. Snart försvann porter brewing ineffektiva bruna maltar, produktiviteten ökade och Indien pale ale skickades ut till Calcutta i stora volymer. Se industriell revolution.

Bayerska bryggerier, i en skicklig visning av industrispionage, stal hemligheterna av blekmaltteknik från britterna. De använde sedan den hemligheten för att ta över världen av bryggning. Bayersk bryggning hade varit annorlunda i århundraden., Duke Albrecht V av Bayern, som försökte skydda befolkningen från bortskämd öl, förbjöd sommarbryggning 1553. Brewers gjorde den sista ölen av säsongen i slutet av våren, och det behövde ta månader till hösten. Att försöka göra öl som kunde överleva sommarvärmen hade bryggerier fermenterat sin öl i underjordiska grottor grävt djupt in i hillsides. Ner i tunnlarna drog de Is, handskuren från frusna sjöar på vintern, för att hålla ölen sval under hela året. Med tiden förändrades deras öl och jästen som fermenterade den., En art av jäst steg framåt under de kalla temperaturerna medan en annan drog sig tillbaka. Lagerjäst, så uppkallad efter det tyska ordet ”lagern”, som betyder ”att lagra”, kunde jäsa vid låga temperaturer, utkompetera förstöringsorganismer, lösa botten av jäsningskärlet och, efter några månaders åldrande, producera en öl som kan vara mycket längre än andra öl. Vid 1840, Bayerska-födda John Wagner, med hjälp av jäst han förde med sig från sitt hemland, brygg lager öl i en hydda bredvid hans Philadelphia hem.,1841 kom det första lätta bärnstensbölet från Spatenbryggeriet i München och från Anton Drehers bryggeri i Wien. Bara 2 år senare producerade den bayerska bryggaren Josef Groll, som arbetade på ett bryggeri i den bohemiska staden Plzen, den första gyllene lagerölen, pilsner. Se dreher, anton, spaten bryggeri, och Wien lager. Snart, ett nytt järnvägsnät var att föra mousserande nya öl till städer långt från Böhmen., Industrialiserad glastillverkning förde prisvärda glasvaror till människor som tidigare använts för porslin muggar, och den ljusa gyllene pilsner-ölen gjordes så mycket mer tilltalande. Införandet av Carl von Lindes ammoniakbaserade Mekaniska data-kylteknik befriade lagerbryggning från ett beroende av naturis. Se linde, carl von. Vid 1873 öl kunde bryggas var som helst fanns det en anständig vattenförsörjning och när som helst på året. I huvudsak Bayerska stilar av öl bryggdes snart från Brasilien till Tanzania, svepande ales från de flesta av världskartan., England och Irland höll fast vid tidvattnet, liksom Rheinland med sin kölsch och altbier, och mycket tyst, så gjorde tiny Belgien. Att hålla fast vid sina århundraden gamla traditioner av spontan jäsning, höll Belgien vid liv en gammal bryggstil, medan inuti sina Trappistiska kloster, var eleganta nya permutationer av bryggarens konst trollade av tysta hantverkare i kläder. Se altbier, kölsch och trappist bryggerier.

i hela Europa och USA byggde bryggerier stora imperier av handel i slutet av 1800-talet., Storbritannien byggde sina förmögenheter på ales, medan Centraleuropa, Skandinavien och Amerika fokuserade på lagers. Vid 1900 var tre av Japans nuvarande topp fyra bryggerier redan väl etablerade. Två världskrig medförde förändringar i bryggerier överallt, men snart var en stor bryggande nation att lämna handeln helt. Även om amerikanska lager redan hade avvikit från sina europeiska rötter, med hjälp av en andel ris och majs för att ersätta malt, var det 13-åriga ”ädla experiment” av förbud, från 1920 till 1933, som ändrade amerikansk öl för de kommande 60 åren. Se förbud., När bryggningen återkom från den underjordiska ekonomin 1933 och Amerikas bryggerier kom tillbaka till livet, var ölen annorlunda. Öl hade varit borta länge, och världen hade förändrats. Handel, teknik och reklam konvergerade för att producera den moderna amerikanska massmarknaden öl, en tekniskt imponerande produkt med mycket mindre smak än sina förfäder. Den nya öl tog sin plats på hyllor bredvid skivat vitt bröd i plastpåsar och skivor av ”ost livsmedelsprodukt,” livsmedel tydligen ogenomtränglig för tiden själv., Amerikanerna var nöjda med den nya ölen, men när de började resa insåg de snart att de hade saknat något.

1970-och 1980-talen såg en förnyelsetid, först i Englands nya mikrobryggerier och sedan i den amerikanska västern. American craft brewers, inspirerad av Europas stora traditioner, primas av år av experiment i sina egna kök och tro att bryggning kan vara en jazzliknande konstform, sprider idag ett evangelium av full smak och kreativitet i öl.