välsmakande, saftiga och lätt att laga mat, nötkött & kinesisk broccoli Stir-Fry är en klassisk maträtt av kantonesisk mat. Följ mina tips och handledning video för att laga det till perfektion.
en klassisk kantonesisk maträtt
om du är en vanlig kinesisk restaurang goer, jag antar att du har smakat (eller hört talas om) stir-stekt nötkött& broccoli, en kinesisk maträtt mycket populär i väst., I Kina kräver den mer” autentiska ” versionen för kinesisk broccoli. Som en klassisk maträtt av kantonesiska köket visar nötkött & Kinesisk broccoli stir-fry ett bra exempel på hur man kombinerar kött och grönsaker på ett läckert sätt.
Vad är kinesisk broccoli
känd som gai lan eller Kai-lan i kantonesiska eller Jie Lan (mandarin) i Mandarin kallas Kinesisk broccoli också kinesisk Kale ibland. Också en medlem av kålfamiljen har den en starkare, mer uttalad jordig smak än vanlig broccoli.,
både dess mörkgröna blad och dess ljusgröna, krispiga stjälkar är ätbara. Liksom de flesta av de kinesiska gröna gröna är det inte lämpligt att äta rå men smakar underbart när det stekas antingen på egen hand eller med lite väl kryddat kött.
hur man gör nötköttet saftigt
ingenting är värre än att tugga en bit hård, torr nötkött. Så det är super viktigt att göra ditt nötkött anbud, saftiga när du lagar denna stekrätt. Här är de fyra gyllene reglerna som jag föreslår att du följer:
- Välj de skärningar som är lämpliga för stekning., Flank biff och kjol biff är bra val. Du kan använda andra nedskärningar när du följer ett anbudsförfarande (förklaras i den senare texten).
- tunt skiv nötköttet över kornet. För att göra skärningen enklare fryser jag alltid biffstycket till halvfryst (det tar 1-2 timmar beroende på köttets storlek). På så sätt kan du skära nötköttet på ett mer enhetligt sätt. Kontrollera alltid hur kornet lägger ut och se till att du skär över kornet (istället för parallellt med kornet). Detta minskar dramatiskt tuggheten hos det kokta nötköttet.,
- marinera ordentligt för att låsa in fukten. Ginger, sojasås, Shaoxing risvin används för att krydda nötköttet. Majsstärkelse och vatten är att tenderise det. I slutet, belägga nötköttet med lite matolja för att låsa in fukten. Det bidrar också till att separera skivorna så att de inte håller sig till varandra för mycket.
- var uppmärksam på tidpunkten och överkoka inte. Detta är en mycket viktig punkt.,
hur man anbudar hårdare styckningsdelar av nötkött
det är inte idealiskt att använda tuffa styckningsdelar av nötkött (de för braising) för kinesiska stir-frites, men du kan använda en speciell tenderising teknik för att göra det acceptabelt (förutsatt att du också följer alla de regler som nämns ovan). Så här gör du det:
- för 200g (7oz) skivat nötkött, tillsätt ¼ tesked bakpulver och blanda sedan bra. Låt vila i minst 30 minuter.
- skölj nötköttet i 250ml (1 kopp) vatten med 2 teskedar ättika. Skölj sedan igen under rinnande vatten.,
- marinera på vanligt sätt (enligt anvisningarna i detta recept)
de optimala stekteknikerna
stekning är en av de snabbaste matlagningsmetoderna. Eftersom alla ingredienser skärs i bitar av bettstorlek och tillagningstemperaturen förblir ganska hög, tar det vanligtvis bara några minuter från början till slut. Det kan dock vara ett knepigt jobb om du inte är bekant med det här sättet att laga mat eller inte vana vid att använda en kinesisk wok. Jag skulle vilja ta denna nötkött och kinesisk broccoli maträtt som ett exempel för att dela några användbara tips.,
Förbered dig väl innan du börjar
ha alltid allt klart innan du slår på värmen för att steka. Detta innebär: att ha alla ingredienser hackade; med smaktillsatser till hands eller såsen blandas; med serveringsplattan i närheten.
rör stek i steg
om två eller flera huvudingredienser kräver olika tillagningstid, måste du röra steka dem i steg. För denna maträtt måste du röra-steka den kinesiska broccoli och nötkött separat. Detta säkerställer att grönsaken förblir krispig och köttet förblir ömt.,
jag separerar vanligtvis stamdelen och den lummiga delen av den kinesiska broccoli. Stek stammarna först och lägg sedan i bladen. På så sätt överkokar du inte ledigheten, så du får inte för mycket vätska i skålen.
värm wok för att undvika att fastna
om du använder en traditionell wok utan non-stick beläggning, kan du stöta på stickande problem från tid till annan, särskilt när du steker kött. Lösningen är enkel: se till att din wok är varm när du lägger i ingredienserna. På kinesiska beskriver vi den här metoden som ” re Guo Liang You/”, vilket betyder ”Hot Wok cool Oil”.,
för denna stekrätt börjar jag steka kinesisk broccoli först och sedan dela ut den. Vid denna tidpunkt kan du garantera att woken är väldigt varm. Tillsätt mer olja och sätt i nötköttet. Du kan se i min handledning video (inuti receptkortet nedan) att det inte håller fast vid min kolstål wok alls.
gör en läcker sås
det sista steget är att lägga till en läcker sås till omrörningen. Det ska vara salt, doftande och tjock nog att belägga nötkött och kinesisk broccoli (men inte så tjock att den smakar gloopy)., Här är min formel för 2 portioner:
- 1 msk ostronsås
- ½ tsk mörk sojasås
- 1 tsk sesamolja
- 2 tsk majsstärkelse
- 2 msk vatten / lager
Jag serverar vanligtvis denna stek tillsammans med andra salta rätter. Om du vill ha det ensam ovanpå vanligt ris för en enkel måltid, föreslår jag att du ökar volymen av såsen med 1,5 gånger. På så sätt skulle du ha extra att blanda med riset. Det är väldigt gott att njuta av det så!,
hur man använder detta recept kreativt
även om nötkött och kinesisk broccoli är en klassisk kombination, är du välkommen att improvisera, speciellt när du har problem med att köpa kinesisk broccoli eller föredrar annat kött istället för nötkött.
vegetabiliska substitut
det finns en hel del grönsaker som också fungerar bra för detta recept, såsom tender-stem broccoli (aka broccolini/baby broccoli), selleri, celtuce (aka stem sallat). Följ samma instruktioner för att laga mat., Om du vill använda vanlig broccoli, föreslår jag att du blancherar dess buketter i förväg eftersom det har en tätare konsistens, vilket tar mer tid att laga mat genom.
köttsubstitut
Du kan ersätta nötköttet med annat kött för att steka med kinesisk broccoli. Om du väljer att använda kyckling eller fläsk, följ samma marinadformel och matlagningsinstruktioner.
räkor är också ett bra substitut. Eftersom de är ömma av naturen kan du minska majsstärken med hälften och utelämna vatten i marinaden. Det tar också mycket kort tid att laga räkor., Så snart de krullar upp och blir rosa, vet du att de är kokta.,ook andra recept på bloggen:
- svartpeppar nötkött (se bilden ovan)
- strimlad fläsk med vitlök sås
- kinakål Stir-fry, två sätt
- Kung ostron svamp med vitlök sås
- kryddig lotusrot Stir-fry
nötkött &kinesisk broccoli Stir-Fry ()
du behöver också
- 2 msk matolja
4 vitlöksklyfta, skivad
instruktioner
marinera nötköttet
-
skär nötköttet i tunna skivor över kornet., För att göra skärningen enklare kan du frysa nötköttet i 1-2 timmar tills det blir halvfryst.
-
lägg nötköttskivorna i en skål. Tillsätt ingefära, majsstärkelse, lätt sojasås, Shaoxing risvin och vatten. Gnid med händer eller blanda med ett par ätpinnar tills ingen mer vätska kan ses. Häll i oljan och blanda sedan för att belägga.
Förbered grönsaken& sås
-
separera stammen och lummiga delar av den kinesiska broccoli., Klipp stammarna i 3 cm/ 1 tum sektioner.
-
blanda alla ingredienser för såsen. Avsätta.
stek skålen
-
värm 1 msk olja i en wok över hög värme. Tillsätt vitlök sedan stammen del av broccoli. Stek ca 1 min.
-
rör i bladen. Så snart de vill, överför allt till en tallrik (håll värmen på).,
-
häll resterande 1 msk olja i den tomma woken. Tillsätt marinerat nötkött. Stek tills köttet förlorar sin rosahet.
-
rör i broccoli. Häll sedan i såsen (rör om i förväg eftersom stärkelsen tenderar att sjunka till botten).
-
stäng av värmen så snart såsen blir tjock. Dish ut och servera omedelbart.,
Video
anmärkningar
2. Substitutionsidéer: även om nötkött och kinesisk broccoli är en klassisk kombination, är du välkommen att använda lämpliga substitut för att improvisera.
- Anbudet stjälk broccoli (aka broccolini/baby broccoli), selleri och celtuce (aka stam sallad) fungerar bra till detta recept också., Följ samma instruktioner för att laga mat.
- Du kan ersätta nötkött med annat kött, såsom kyckling, fläsk eller räkor (minska majsstärkelse med hälften och utelämna vatten i marinaden om du använder räkor).
servering: 1serving/kalorier: 475kcal