Norska köket

konserverat kött och korv kommer i ett stort antal regionala variationer, och ibland åtföljs av gräddfil rätter och flatbread eller vete/potatis wraps. Särskilt eftertraktade delikatesser inkluderar fenalår, ett långsamt härdat lammben och morr, vanligtvis en rökt härdad korv, även om den exakta definitionen kan variera regionalt.

lamm och fårkött är mycket populärt på hösten, ofta används i fårikål (fårkött gryta med kål)., Pinnekjøtt-ångad botad och ibland rökt fårkött revben, traditionellt på en bädd av björkpinnar, därav namnet, vilket betyder ”stick kött” – traditionellt serveras som julmiddag i de västra delarna av Norge. En oddity är smalahove, en saltad eller saltad och rökt, lamm Huvud.

andra kötträtter inkluderar:

Kjøttkaker: grov, stora patties – om storleken på ett barns näve-av köttfärs, lök, salt och peppar—i allmänhet serveras med sås espagnol (Kjøttkakesaus eller Brunsaus på norska). Potatis, stewed ärter eller kål och morötter serveras på sidan., Lingonberry sylt är en vanlig relish.

Kjøttboller – köttbullar: en tuffare version av svenska köttbullar. Serveras med potatismos och gräddsås eller sås espagnole beroende på ort.

Svinekoteletter – fläskkotletter: helt enkelt bräserad och serveras med potatis och stekt lök eller vilka grönsaker som finns tillgängliga.

Svinestek-grillad fläsk: en typisk söndagsmiddag, serveras med surkål (en sötervariation av tysk surkål), sås, grönsaker och potatis.

alla bra köttstycken är rostade, som i alla rätter., Sidrätter varierar med säsong och vad som går med köttet. Stekt lammben är en Påskklassiker, rostbiff är inte särskilt vanligt och spelet är ofta rostat för festliga tillfällen.

Lapskaus – stew: liknar irländsk gryta, men köttfärs, korv eller faktiskt kött utom färskt fläsk kan gå in i skålen.

Fårikål – fårkött stew: Norges nationalrätt., Mycket enkel förberedelse: kål och fårkött är skiktade i en stor potalong med svarta pepparkorn, salt (och i vissa recept, vetemjöl för att tjockna såsen), täckt med vatten och simmered tills köttet är mycket ömt. Potatis på sidan.

Stekte pølser – stekt korv: färsk korv är stekt och serveras med grönsaker, potatis, ärtor och kanske lite sås.

Syltelabb äts vanligtvis runt och före jultid, gjord av kokt, salthärdad gris trotter., De äts traditionellt med sina fingrar och serveras som mellanmål och serveras ibland med rödbetor, senap och färskt bröd eller med lefse eller flatbread. Historiskt syltelabb serveras med traditionella norska juleøl (engelska: Christmas Ale), öl och sprit (som brännvin). Detta beror på att Syltelabb är mycket salt mat.,

Pinnekjøtt är en huvudrätt middag maträtt av lamm eller fårkött revben, och denna maträtt är till stor del förknippas med firandet av julen i västra Norge och snabbt ökar i popularitet i andra regioner samt. 31% av norrmännen säger att de äter pinnekjøtt för sin familj julmiddag. Pinnekjøtt serveras ofta med mosad kålrabbi och potatis, öl och akevitt.,

Smalahove är en traditionell maträtt, men egentligen mer av en lokal oddity, vanligtvis ätit runt jultid, gjord av ett fårhuvud. Huvudets hud och fleece är brända, hjärnan avlägsnas och huvudet saltas, ibland rökt och torkas. Huvudet kokas i ca 3 timmar och serveras med potatismos (rutabaga) och potatis.

Sodd är en traditionell norsk soppliknande måltid med fårkött och köttbullar. Vanligtvis ingår grönsaker som potatis eller morötter också.

Gryterett (en.k.en. gryte, lit., gryta måltid) är grytor med malet kött från Ko eller lamm, ris (ibland ersatt med pasta), tomat, milda kryddor och små mängder andra grönsaker som paprika, lök, njurbönor eller Mushroom. Måltiden populariserades på 1970-talet av Toro powderbag måltider med ofta felaktiga geografiska monickers (t.ex. mexikanska, amerikanska), men finns nu också i hemlagade sorter.,

GameEdit

hög mat är mycket beroende av spel, såsom älg, ren (strängt taget inte spel, som nästan alla norska renar är semi-domesticerade), berg hare, anka, rock ptarmigan och fågel. Dessa kött är ofta jagas och säljs eller skickas runt som gåvor, men finns också på butiker rikstäckande, och tenderar att serveras vid sociala tillfällen., Eftersom dessa kött har en distinkt, stark smak, kommer de ofta att serveras med rika såser kryddat med krossade enbärbär och en sur-söt sylt av lingonberries på sidan.

OffalEdit

slaktbiprodukter äts i stor utsträckning, leverpostei (leverpaté) är en av de vanligaste fyllningarna för smörgåsar, tillsammans med sylte (brawn) och tunge (beef tongue).

SeafoodEdit

den enda traditionella Nordisk maträtt med anspråk på internationell popularitet är rökt lax., Det är nu en stor export, och kan anses vara det viktigaste skandinaviska bidraget till moderna internationella rätter. Rökt lax finns traditionellt i många sorter, och serveras ofta med äggröra, dill, smörgåsar och senapssås. En annan traditionell laxprodukt är gravlaks, (bokstavligen ”begravd lax”). Traditionellt skulle gravlaks botas i 24 timmar i en blandning av socker och salt och örter (dill). Laxen får sedan frysas eller förvaras i ett kylt område., Eftersom grav betyder ”begravd” är det ett vanligt missförstånd att laxen är begravd i marken (liknar hur rakfisk fortfarande är beredd). Detta var fallet under medeltiden eftersom jäsningsprocessen var viktig, men detta är inte fallet idag. Gravlaks säljs ofta under mer försäljningsvänliga namn internationellt. En mer märklig Norsk fiskrätt är Rakfisk, som består av fermenterad öring, som liknar Svensk surströmming.

fram till 1900-talet äts inte skaldjur i någon utsträckning., Detta berodde delvis på fiskens överflöd och tiden för att fånga skaldjur jämfört med dess näringsvärde, liksom det faktum att sådan mat förstörs ganska snabbt, även i ett nordligt klimat. Räkor, krabbor och musslor har dock blivit ganska populära, särskilt under sommaren. Hummer är naturligtvis populär, men begränsningar av fångsten (storlek och säsong) begränsar konsumtionen. Hummer har blivit ganska sällsynt och dyrt.,

människor samlas för krabbefest, som översätter till ”krabba party” fester, antingen äta lätt kokta krabbor från en fiskhandlare eller laga levande krabbor i en stor panna. Detta görs vanligtvis utomhus, stilen är ganska rustik med endast bröd, majonnäs och kilar av citron att gå med krabba. Krabbor fångas i krukor av både proffs och amatörer, räkor fångas av små trålare och säljs färdiga kokta på kajerna. Det är populärt att köpa ett halvt kilo pajräkor och att äta det på kajen och mata avfallet till måsar. Öl eller vitt vin är det normala ackompanjemanget.,den största norska livsmedelsexporten (i själva verket den största norska exporten av något slag för större delen av landets historia) har tidigare varit stockfish (tørrfisk på norska). Den Atlantiska torsk sort som kallas skrei på grund av dess migrerande vanor, har varit en källa till rikedom i årtusenden, fiskas årligen i vad som kallas Lofotfiske uppkallad efter ön kedjan av Lofoten. Stockfish har varit en basföda internationellt i århundraden, särskilt på den Iberiska halvön och den afrikanska kusten., Både under segel-och industriåldern spelade stockfish en roll i världshistorien som en möjliggörande mat för Tväratlantisk handel och slavhandelstriangeln.

ett stort antal fiskrätter är populära idag, baserat på sådana arter som lax, torsk, sill, sardin och makrill. Skaldjur används färskt, rökt, saltat eller sylt. Variationer på krämad skaldjur soppor är vanliga längs kusten.

på grund av skaldjur tillgänglighet, skaldjur rätter längs kusten är oftast baserade på färskvaror, typiskt pocherade (fisk) och mycket lätt kryddat med örter, peppar och salt., Medan kustnära norrmän kan överväga huvudet, roe och lever en oskiljaktig del av en fisk-och skaldjursmåltid, innehåller de flesta inre restauranger inte dessa i måltiden. I norra Norge anses en maträtt som kallas mølje, bestående av pocherad fisk, roe och lever, ofta vara en ”nationell maträtt” i regionen, och det är vanligt att vänner och familj träffas minst en gång under vintern för en møljekalas (löst översatt, ”mølje fest”)., Ett antal av de tillgängliga fiskarterna har traditionellt undvikits (särskilt de som uppfattas som asätare, på grund av rädsla för indirekt äta vänner eller familjemedlemmar som hade dött till sjöss) eller reserverat för bete, men vanligaste skaldjur är en del av den moderna menyn.

på grund av industriell valfångst användes valkött ofta som ett billigt substitut för nötkött tidigt på 1900-talet. Konsumtionen har minskat med tiden, men den är fortfarande allmänt tillgänglig i alla delar av landet och de flesta norrmän äter det ibland. Det anses inte kontroversiellt i Norge.,

andra fiskrätter inkluderar:

Rakfisk – Norsk fiskrätt gjord av öring eller ibland röding, saltad och fermenterad i två till tre månader, eller till och med upp till ett år, sedan ätit utan ytterligare matlagning. Rakfisk måste förberedas och lagras mycket hygieniskt på grund av risken att utveckla Clostridium botulinum (vilket orsakar botulism) om fisken innehåller vissa bakterier under jäsningsprocessen.

Torsk-torsk: pocherad, helt enkelt serverad med kokt potatis och smält smör. Morötter, friedbacon, roe och torsklever kan också följa med fisken., En delikatess som är något populär i Norge är torsketunger, torskens tunga.

lutefisk – färgad fisk: en modern beredning gjord av stockfish (torkad torsk eller långa) eller klippfisk (torkad och saltad torsk) som har genomsyrats i lut. Den var beredd på detta sätt som ett sätt att bevara fisken under längre perioder före kylning. Det är något populärt i USA som ett arv mat., Det behåller en plats i norska köket (särskilt vid kusten) som en traditionell mat runt jultid.

förberedelse och ackompanjemang är för färsk torsk, även om öl och aquavit serveras på sidan.

Stekt fisk – braised fisk: nästan alla fiskar är braised, men som regel tenderar de större exemplaren att pocheras och de mindre braised. Fisken är fileterad, dammad med mjöl, salt och peppar och bräserad i smör. Potatis serveras på sidan, och smöret från pannan som används som sås eller matkräm läggs till smöret för att göra en krämig sås.,

fet fisk som sill och brisling ges samma behandling. Populära ackompanjemang är skivade och fräscha syltade gurkor och gräddfil.

Fiskesuppe – fisksoppa: en vit, mjölkbaserad soppa med grönsaker, vanligtvis morötter, lök, potatis och olika typer av fisk.

Spekesild – salthärdad sill som i århundraden användes för att bekämpa hunger, tillsammans med kokta potatis, betor, rålök, dill, smör och flatbrød.,

sursild-inlagd sill: en mängd olika pickle-såser används, allt från enkla ättika-sockerbaserade såser med tomat, senap och sherrybaserade såser. Inlagd sill serveras som en hors-d ’ oeuvre eller på rågbröd som lunchbuffé. Denna maträtt är en populär jul / semester lunch i Norge.

CuringEdit

de grundläggande metoderna för härdning används: torkning, saltning, rökning och fermentering. Stockfish är fisk (främst torsk) torkad på ställen, kött torkas, salthärdning är vanligt för både kött och fisk. Fermentering (som sauer-kraut) används för öring., Rökning används främst på västkusten som ett tillägg till torkning och saltning, kanske på grund av det våta klimatet.

• Spekemat (lit. härdad mat) är Norska flatbread med äggröra, härdad skinka, margarin och gräddfil; vanligtvis serveras tillsammans med rømmegrøt (Sourcream gröt) till middag.

såser och marinadesEdit

tillsammans med resten av Skandinavien Är Norge en av de få platser utanför Asien där sött och surt smakämne används i stor utsträckning. Den söta och sura smaken går bäst med fisk., Det finns också en behandling som kallas ”gravering”, som bokstavligen begraver, en härdningsmetod där salt och socker används som härdningsmedel. Även om lax eller öring är de vanligaste, får andra fiskar och kött också en behandling som liknar gravlaks.

Sandefjordsmør – en traditionell smör-och gräddsås serveras vanligtvis med fiskrätter som lax, garnerad med färsk dill och pepparkorn. Denna sås var ansedd första hopkok i Sandefjord, en kuststad nära Oslo, 1959.,

Gravlaks-söt och salt härdad lax: en filéad sida av lax eller öring som har frysts i minst 24 timmar för att döda parasiter, härdas med fileten och är täckt med ett halvt salt, halv sockerblandning, kryddad med svartpeppar, dill och akevitt, täckt med plastfolie och härdad i kylskåp i tre dagar, vänd en gång om dagen.

Gravet elg – söt och salthärdad älg: denna behandling kan användas för allt rött kött, men fungerar bäst med vilt och nötkött., Det är samma procedur som för gravlaks, men aquavit ersätts ofta med brandy och enbärbär för dill.

inlagd sill: en pickle är gjord med ättika, socker, örter och kryddor som dill, senapsfrö, svarta pepparkorn, lök och så vidare. Pickle måste vara sur nog för att förhindra bakteriell tillväxt. Skölj, salthärdad sill tillsätts och får stå i minst 24 timmar.,

marinerad sill: denna pickle i en tjock sås: 4 msk tomatpuré, 3 msk socker och 3 msk vinäger blandas och tunnas med ca 4 msk vatten, smaksatt med svartpeppar och lagerblad. Salthärdad sill sköljs, skärs i 1 cm (1/3in) tjocka skivor och en rå, skivad lök tillsatt. Låt stå i minst 24 timmar.