mononatriumglutamat (MSG) är en smakförstärkare som tillsätts till mat för att få fram den salta smaken. Det är en livsmedelstillsats som används ofta i många livsmedel och har alltid förknippats med vissa eller andra kontroverser.
vad exakt är MSG?
MSG är natriumsaltet av glutamat som är en aminosyra gjord i kroppen. Glutamat är också en neurotransmittor i nervsystemet. Glutamat finns naturligt i vissa proteinhaltiga livsmedel som kött, ärter, jästextrakt, sojasås, svamp och ost., Den tillverkas kommersiellt genom jäsning av melass från sockerbetor eller sockerrör och Stärkelse.
vilka livsmedel innehåller MSG?
glutamater förekommer naturligt i proteinmat som kött, fisk, fjäderfä och grönsaker. Fria glutamater finns i livsmedel som tomater, tomatpasta, ost och svamp. Så många naturliga livsmedel som vi lägger till rätter för att göra dem välsmakande är höga i fritt glutamat. Glutamater läggs till mat för att förbättra dess smak. De tillsätts i form av MSG i hydrolyserat vegetabiliskt protein, jästextrakt, smaker och jästa sojaprodukter som sojasås., Vanliga livsmedel som kan innehålla tillsatt MSG inkluderar salta livsmedel som lager, kryddor, soppa, såser och salta snacks/måltider.
varför läggs MSG till lite mat?
MSG har inte en distinkt smak på egen hand, men det bidrar till att intensifiera livsmedlens naturliga smak. Smaken som erhållits från naturligt förekommande eller tillsatt MSG i livsmedel beskrivs som ”Umami” – den femte grundläggande smaken efter söt, sur, bitter och salt. Umami är den salta smaken som människor njuter av i livsmedel.
en av de andra anledningarna till att MSG tillsätts till mat är att bidra till att minska natriumhalten., MSG är lägre i natrium än bordsalt. Därför kan natriumhalten i bearbetade livsmedel sänkas genom att använda MSG för att ersätta en del av saltet.
är MSG säkert?
under de senaste 40 åren eller så har det förekommit rapporter om biverkningar av MSG, särskilt det så kallade ”kinesiska restaurangsyndromet”. Det finns dock inga vetenskapliga bevis som tyder på att MSG har några negativa effekter i den allmänna befolkningen i de mängder som normalt konsumeras som en del av kosten.,
om du tror att du har haft problem kanske du vill begränsa ditt intag av livsmedel som är höga i glutamater, antingen som tillsats eller naturligt förekommande glutamater. Råd från din läkare kan hjälpa till att fastställa om du har mat intolerans eller känslighet och om du behöver ändra din kost kan du dra nytta av råd från en ackrediterad praktiserande dietist.
vad betyder added MSG?
många produkter och restauranger hävdar ”no added MSG” på grund av konsumenternas efterfrågan på produkter utan MSG. Detta påstående innebär att tillverkaren inte har lagt till MSG i maten., Det är viktigt att komma ihåg att det kan finnas naturligt förekommande glutamater i maten även om det har ett ”no added MSG” – krav.