majonnäs, kall sås med ursprung i franska köket, en emulsion av råa äggulor och vegetabilisk olja. Eftersom äggulorna kontinuerligt slås, tillsätts olja lite efter en liten stund tills en tjock grädde resulterar. Vanlig majonnäs är smaksatt med citronsaft, senap eller vinäger.
/Thinkstock
denna rika, milda sås fungerar som basen av dussintals variationer såsom majonnäs verte (med puréed gröna örter), sås rémoulade (med ansjovis, pickles och kapris), sås aïoli (en provensalsk majonnäs smaksatt med en hel del vitlök), och salladsdressingar såsom tusen ö och ryska förband.
termen majonnäs används också för att beteckna kalla rätter och sallader som är klädda med denna sås, som äggmajonnäs eller hummermajonnäs.
etymologin för ordet majonnäs är osäker., Det kan vara en korruption av moyeunaise, moyeu är ett gammalt franskt ord som betecknar äggulan av ett ägg. Den franska kocken Antonin Carème trodde att det härstammar från verbet manier, vilket betyder ”att röra.”En annan möjlighet är att det namngavs efter segern av hertigen de Richielieu på Mahon på Minorca 1757.