Lotus Mooncakes med saltade äggulor

ett annat år har gått, och det är mooncake time again-Mid-Autumn Festival! Lotus Mooncakes med saltade äggulor är mycket älskade och så populära att många läsare har begärt ett recept efter att ha sett min smakliga Mooncake post från förra året. Enligt min förståelse är denna fyllningskombination det bästa valet för de flesta kantonesiska folk-Bill ingår-när det gäller mooncakes.

okej, för några av er med supermänskliga minnen, kommer du ihåg att jag förstörde folklorehistorien för denna semester i Savory Mooncakes post., Tack vare många kunniga läsare (och nej tack vare min mamma) är jag okunnig inte mer! Ett år senare är jag klokare och fast besluten att inte fastna i samma problem igen. Så istället för att prata om folklore, vill jag fokusera på varför exakt du borde gå igenom besväret att göra dina egna mooncakes.

För det första, för alla som har köpt mooncakes innan, du vet en låda med fyra vanligtvis börjar på runt $ 20 och kan gå hela vägen till $50 eller mer! Priserna varierar efter märke, fyllningar och antalet saltade äggulor inuti. Naturligtvis är det en mycket dyr mat objekt., Alla miserly kinesiska spenders avstå från sin dagliga logik och penny-nypa och tänka på sig själva, ”Ohhhh, det är bara en gång om året, och det är symboliskt.”Det är så jag brukar prata mig in i det, hur som helst.

För det andra är lotusfrön mycket dyra, så att fler och fler märken lägger vita bönor i stora portioner för att minska kostnaderna. Naturligtvis är det inget fel med att använda vita bönor,men det som är fel är att paketet fortfarande hävdar 100% lotusfröfyllning! Så när du ser en låda med lotus mooncakes prissatta på runt $20.00, akta dig!,

slutligen, men absolut inte minst: konserveringsmedel. De flesta (om inte alla) av mooncakes på marknaden i staterna importeras från Kina, Hong Kong, Taiwan etc. Med tanke på sjöfrakttiden plus inlandstransiteringstiden är jag ganska säker på att de mooncakes som du köper i butikerna gjordes minst två till tre månader tidigare och pumpades full av konserveringsmedel. Jag kan inte föreställa mig vilken mängd konserveringsmedel som behövs för den långa resan och en ännu längre hållbarhet.

Ok, övertygade jag dig om att ge detta recept ett försök ännu? Inte?, Här är ytterligare en anledning: Sarah hävdade att dessa hemlagade lotus mooncakes är de bästa mooncakes som hon någonsin haft. Hemlagade mooncakes är färska, mjuka och mycket mer smakrika. Min första erfarenhet med färska mooncakes var under vår treåriga vistelse i Peking.

jag var ganska chockad över hur överlägsen de nybyggda mooncakes jämfördes med de köpta som jag har känt hela mitt liv, och det hade aldrig korsat mig att jag kunde göra dem själv före det ögonblicket. Verkligen-verkligen-det är dags att ta reda på vad du har saknat.,

några viktiga matlagningstips att komma ihåg:

• jag beställde min mooncake mögel från Amazon. Om du inte har Amazon som en resurs och inte kan hitta en idealisk form, forma bara mooncake till en skiva som är ca 3″ i diameter och 1″ i höjd. Det är fortfarande en mooncake utan alla snygga mönster, och det kommer definitivt fortfarande att smaka bra!
• var noga med att ta bort det gröna mitten av lotusfrön, eftersom de är mycket bittra., Det är bäst att köpa lotusfröhalvorna (om du kan hitta dem) och rädda dig själv detta tråkiga steg.
• det är mycket viktigt att väga allt: den individuella mängden fyllning per mooncake, äggulan och degen. Få ditt kök skala ut!
• mooncake mögel måste vara helt torr innan du börjar.
• du måste ställa in en timer när du bakar. Dessa små kakor är en hel del arbete, och jag skulle hata att se dina ansträngningar foiled med några minuter för länge i ugnen!,
• och slutligen är detta ett sexdelat recept! Lotusfrön måste blötläggas över natten, och lotusfyllningen är idealisk när den är helt nedkyld i kylskåpet, så var noga med att läsa hela receptet noggrant innan du går framåt och planera i förväg! Nybörjare, kanske börja med vårt mjölkbröd om du letar efter en söt Asiatisk behandling. Intermediärer och proffs, steg upp till plattan!

slutligen kan du märka att våra processbilder ser lite…grova ut i det här inlägget., Sarah var inte hemma för att fotografera processen när jag gick igenom den, så jag slutade med att ta de flesta bilderna. De kanske inte är vackra, men de är informativa!

Okej, låt oss komma igång.

Lotus Mooncakes del i: sirapen

Du kan köpa denna sirap online (Sök efter” Lyle ’s Golden Syrup”), men det är så enkelt att göra att jag föreslår att du sparar $9. Det är också idealiskt för att göra i förväg–Du kan lagra den i kylskåpet i flera månader. Den rätta konsistensen hos den färdiga produkten liknar honung.,

• ½ Pund granulärt socker (1 kopp plus 2 matskedar)
• ½ kopp vatten
• juice av ½ en citron

värm sockret och vattnet i en kastrull på medelvärme. Rör om för att lösa upp sockret. När det är kokt, tillsätt citronsaften, rör om och vrid omedelbart värmen ner till låg.

håll locket av och låt sirapen simma i ca 60 till 70 minuter tills den söta vätskan blir en ljus gul färg. Rör inte under denna tidsram! Nu kan vätskan se för vattnig ut, men den tjocknar när den svalnat., Försök att inte överkoka det, eftersom det blir tjockt som karamell.

(bara om du överkokar sirapen, och det är för tjockt, lägg till några droppar varmt vatten för att tunna ut det. Fortsätt att lägga till varmt vatten tills du får rätt konsistens.) Häll nu den söta vätskan i en värmebeständig behållare och låt den svalna helt innan den förvaras i kylskåpet.

sidoanteckning: jag använde organiskt socker, så min sirap är lite mörkare i färg jämfört med sirap gjord med vanligt granulerat vitsocker.,

Lotus Mooncakes del II: Lotusfyllningen

• 12 uns torkade lotusfrön (Pre-halved är idealisk om du kan hitta den; vi använde hela)
• 4 koppar vatten
• 1 koppar pulveriserat socker (aka florsocker eller konditorisocker)
• 1¼ koppar jordnötsolja eller majsolja

med hjälp av en smörkniv, dela försiktigt lotusfrön i hälften genom toppen av lotusfrön.öppning. Ta bort och kassera det gröna centret. Tvätta och blötlägg dem över natten.

nästa dag tvättar och tömmer lotusfrön., Lägg i lotusfrön och 4 koppar vatten i en kruka(vattennivån ska ligga över lotusfrön).

låt blandningen koka över hög värme. När vattnet kokar, vrid värmen till låg och låt fröna simma i 30 minuter. Det görs när lotusfrön mjukas men har behållit sin form. Stäng av värmen, låt svalna och dränera sedan vätskan.

i en matberedare puree de kokta lotusfrön (det är bäst att göra detta i två satser).,

överför lotuspuréen till en non-stick pan (eller en gjutjärnspanna, eller en panna med en tjock botten för att undvika att klibba och bränna).

vrid värmen till medium låg, och rör/flip / vrid puréen med en gummispatel non-stop i ca 30 minuter (trevligt att ha TV: n eller en ljudbok på som du gör det här). Däremellan tillsätt i pulveriserat socker och olja i 3 alternerande satser. Med varje sats, se till att socker och olja är väl införlivad innan du lägger till mer.,

lotusfyllningen görs när lotuspastaen är lite fastare / kan hålla sin form.

låt det svalna helt innan det förvaras i kylskåp i en lufttät behållare. Du kan göra det här en dag i förväg, och jag fann att det är lättare att arbeta med när fyllningen har kylts.,

Lotus Mooncakes del III: den saltade Anka äggula (det måste saltas)

det finns ett par sätt att gå om att förbereda den saltade anka äggula:

1. de jag köpte är redan kokta, så de var redo att använda, och du kan köpa samma. Men jag tyckte att de var lite torrare än jag normalt skulle vilja.
2. du kan också köpa hela kokta saltade anka ägg och extrahera hela äggula.
3. du kan köpa råa saltade ankägg, knäcka äggen öppna och ta ut äggulorna., Förvärm ugnen till 350 grader. Doppa varje äggula i baijiu (白, en klar Kinesisk sprit gjord av sorghumkorn), bara kort för att belägga den och lägg sedan äggulorna på ett bakplåt fodrat med pergamentpapper. Baka i 8 minuter, låt dem svalna helt och de är redo att använda. Du kan också förbereda detta i förväg…se bara till att lagra dem i en lufttät behållare och i kylskåpet.

Lotus Mooncakes del IV: degen

den här delen är det enklaste! (Jag tänkte att du skulle behöva lite goda nyheter just nu! Ha!,)

• 140 ml sockersirap (som du gjort eller köpt)
• kopp jordnötsolja eller majsolja
• 1 tsk lut vatten (finns i din kinesiska livsmedelsbutik)
• 1 koppar mjöl (ca 250 gram) och mer för damning

först blanda sockersirap, olja och lut vatten tillsammans.

tillsätt sedan blandningen till mjölet och använd en gummispatel för att vika och kombinera allt i en mjuk deg.,

överdriv inte degen–det här steget ska bara ta ungefär en minut eller två. Täck degen i en lufttät behållare eller linda i plastfolie. Låt det vila i kylskåpet i en timme. Kyld deg är mycket lättare att arbeta med. (Sidoanteckning: du kan också lämna degen i kylskåpet över natten om du vill göra det i förväg.)

Lotus Mooncakes Del V: montering av Mooncakes

medan degen vilar, låt oss börja montera fyllningen., Min mooncake mögel märktes 100 gram, vilket innebär att varje mooncake bör väga ca 100 gram efter montering.,

här är fördelningen för varje komponent, efter vikt, som jag använde:

• deg: 25 gram
• saltad Anka äggula: ca 22 gram (jag köpte kokta saltade äggulor som kommer 12 i en förpackning)
• Lotus fyllning: 58 gram om du använder den saltade anka äggula; 70 gram om du inte använder den saltade anka äggula

detta recept gör 18 mooncakes totalt: 12 mooncakes med saltade anka äggulor och 6 mooncakes utan.,

väga separat tolv 58-grams skopor av lotusfyllning och sex 70-grams skopor av lotusfyllning. Forma varje del av fyllningen i bollar.

ta sedan en av 58 gram lotusbollar, gör en djup brunn i mitten och sätt in en saltad anka äggula i mitten. Stäng sedan toppen och forma om den till en boll. Upprepa för de återstående 11 st. Det är bra att skilja” med ”och” utan.”Det är också en bra idé att sätta dem tillbaka i kylskåpet, täckt, tills du är redo att montera resten av mooncakes.,

När degen är klar vila, är det dags att förbereda mooncake mögel. Min mooncake mögel kom med fyra mönster plattor-en platta bör fästas på själva formen. Wrap en annan med klar plast, eftersom vi kommer att använda den för att trycka på månenkaka från botten;, damma nu insidan av formen med mycket mjöl och skaka av överskottet.

Du måste upprepa denna process innan du trycker på varje mooncake för att undvika att hålla fast.,

dela upp och väga degen i arton 25-grams bitar, plus 1 mindre degboll för skrot/lagning, som jag kommer att komma till. Forma varje bit i en boll.

damma lätt degbollarna med mjöl. Ta en degboll och rulla ut den på en lätt mjölad yta i en 4-tums runda.

sätt en bit fyllning i mitten. Lyft försiktigt upp det och vrid det upp och ner och tryck försiktigt ut luftbubblorna runt lotusbollen utan att bryta degen., Vrid nu öppningen uppåt och tryck långsamt degen ihop för att stänga öppningen och håll degen så jämn som möjligt.

degen känns som Play-doh, så det är lätt att bryta, men det är också lätt att klämma ihop igen. Dessa instruktioner kan låta förvirrande, men följ med bilderna och kom ihåg att huvudmålet här är att stänga degen runt fyllningen utan att fånga luft inuti.

damma nu lätt den monterade bollen med ytterligare mjöl.,

placera den inuti mooncake mögel med mögelöppningen vänd uppåt.

tryck nu i bottenstycket (med den klara plastlindade plattan som du förberedde). Tryck försiktigt in det med lite tryck.

sätt snabbt ner formen och tryck på mooncake ut med topptrycksfältet. Den nedre delen kommer ut inga problem, men Använd din andra hand för att mycket försiktigt styra mooncake ur formen.,

När och om en liten bit deg fastnar och inte kommer ut, få en liten bit av ”skrot” / ”lagning” degen för att lappa upp området. Rengör sedan formen och damm det bra med mjöl igen. Sedan försiktigt platta alla sidor av mooncake att göra det mindre, så det kan gå tillbaka i mooncake mögel för omformning. Använd lite mer mjöl för damning om det blir en bestående fråga.

placera mooncakes på ett bakplåt när du gör dem.,

Lotus Mooncakes Del VI: baka Mooncakes

• 1 äggula
• 3 matskedar vatten

Förvärm ugnen till 325 grader när du nästan är klar med monteringen av mooncakes. När ugnen är förvärmd, mista försiktigt månenkakor med en sprayflaska av matkvalitet (om du har en) fylld med vatten. Men eftersom jag inte hade en, använde jag bara mina fingrar, och det fungerade bra! Doppa fingrarna i en skål med vatten och kasta vattnet på fingrarna på mooncakes ett par gånger. Detta förhindrar att degen spricker.,

lägg sedan omedelbart mooncakes i ugnen och baka i 5 minuter. (Kom ihåg att ställa in timern!) Förbered nu äggtvätten genom att vispa äggulan och vattnet tillsammans.

Efter att månenkakor har bakat i 5 minuter, ta dem ur ugnen och sänk omedelbart ugnstemperaturen till 300 grader. Borsta nu lätt varje månkaka med äggtvätt och lägg dem tillbaka i ugnen.

baka dem i ytterligare 15 minuter och kom ihåg att ställa in timern. När tiden har gått, ta ut dem och låt dem svalna helt.,

När mooncakes först kommer ut ur ugnen ser degen torr ut som bröd och inte oljig ut som vad du är van vid när du öppnar förpackade mooncakes. Det här är normalt.

förvara de kylda mooncakesna i en lufttät behållare för en dag eller två, och utsidan kommer att få den fina glänsande glans som du känner igen och älskar.

Efter detta sista steg kan alla oätade mooncakes förvaras i kylskåp i en vecka eller två. Ännu bättre, ge dem ut som gåvor till din familj och vänner! De kommer att bli så imponerade!, (Visa dem sedan detta recept, så att de kan bli riktigt imponerade.) Dessa lotus mooncakes är definitivt ett arbete av kärlek, men vi tror att de är värda det.

den mest spännande delen är att knäcka en av dessa lotus moon kakor öppna:

de är lätt söta och härligt smuliga, precis som en bra mooncake bör vara. Den salta biten från äggulan går riktigt bra med degens sötma och fyllningen.,

Vi gillar att ha våra lotus mooncakes med en kopp varmt te.

Glad mitten av hösten Festival, från vår familj till din!