Manchego

Producer Various Country Spain Region Castile-La Mancha Size 8ins diameter, 6 ins high Weight 6.5 lbs Website Milk Sheep
Classification Semi Soft
Firm
Rennet Animal
Rind Waxed

producerad i Castile La Mancha, i Spanien, är Manchego förmodligen den mest kända av de spanska fårmjölkostarna.

produktionen av Manchego har reglerats sedan 1984, och autentisk Manchego kan endast tillverkas uteslutande av hela mjölk från Manchega får, uppvuxen i La Mancha-regionen., På grund av dessa föreskrifter kallas ostar som tillverkas utanför den utsedda regionen La Mancha ”Manchego style”—ostar—trots att de är lika stora och typ-och kan inte lagligt namnges Manchego.

La Mancha regionen består av en stor, hög platå, mer än 600 meter (2,600 ft.) över havet, som sträcker sig mellan de angränsande provinserna Toledo, Cuenca, Ciudad Real och Albacete, allt i den autonoma regionen Kastilien-La Mancha, sydost om Madrid. Osten produceras i klart definierade regioner där klimatet är extremt kontinentalt, med kalla vintrar och varma somrar.,

manchegos form är karakteristisk och definierad, på grund av den traditionella användningen av esparto gräsformar som lämnar ett präglat zigzagmönster på ostens sidor. De små träbrädorna som används för att trycka på osten markerar Manchegos typiska veteöratmönster i toppen och botten av hjulen.

Manchego har en lång tradition, och idag finns det två grundläggande typer av Manchego producerad: bondgårdsversioner gjorda med opastöriserad fårmjölk och de industriella versionerna som kan tillverkas med antingen pastöriserad eller opastöriserad mjölk., I båda fallen är mjölk från Manchega får fortfarande den enda typen som används.

strukturen hos unga ostar (semi curado – 3 månaders ålder) är relativt fuktig och smidig, med en blek, krämfärgad pasta. Mer mogna versioner (viejo-åldern ett år) har en textur som är torrare och mer smulig och en smörigfärgad pasta.

provsmakning anteckningar

yngre versioner av Manchego har aromer av lätt gräddfil och cheesecake och söta, syrliga smaker med inslag av hö, gräs och frukt., Som ostar mogna (curado – 6 månader) blir smakerna mjuka och blir mer rundade och får anteckningar av karamell och nötter, samtidigt som man behåller en uttalad surhet. Smaken är söt och långvarig.

parningar

Manchego parar bra med ett glas fino sherry och en skiva fikonkaka.