Chiltepe, en vanlig peppar som används på vissa guatemalanska rätter.
Chipilín Tamal, en vanlig maträtt som vanligtvis äts vid middagen.
Guatemalanska köket återspeglar Guatemala mångkulturella natur, eftersom det handlar om mat som skiljer sig i smak beroende på region. Guatemala har 22 avdelningar (eller divisioner), som alla har mycket olika livsmedelssorter., Antigua Guatemala är till exempel välkänt för sitt godis som använder sig av många lokala ingredienser frukt, frön och nötter tillsammans med honung, kondenserad mjölk och andra traditionella sötningsmedel. Antiguas godis är mycket populärt bland turister.
många traditionella livsmedel är baserade på Maya köket och framträdande har majs, chilis och bönor som viktiga ingredienser. Olika rätter kan ha samma namn som rätter från ett grannland, men kan faktiskt vara ganska annorlunda till exempel enchilada eller quesadilla, som inte är något som sina mexikanska motsvarigheter.,
det finns också livsmedel som det är traditionellt att äta på vissa dagar i veckan – till exempel traditionellt är det känt att på torsdagen är den typiska maten ”paches”, som är som en tamale gjord med en bas av potatis, och på söndagar är det traditionellt att äta tamales, eftersom söndagar anses vara helgdagar. Vissa rätter är också förknippade med speciella tillfällen, som fiambre for All Saints Day den 1 November och tamales, som är vanliga för jul.
det finns enligt uppgift hundratals sorter av tamales i hela Guatemala., De viktigaste variationerna är vad som finns i masa eller deg (majs, potatis, ris), vad som finns i fyllningen (kött, frukt, nötter) och vad det är inslaget med (löv, skal). Masa är gjord av majs som inte är söt, som det som kallas fodermajs i USA i Guatemala, kallas denna icke-söta majs majs och majsen som amerikanerna från USA brukar äta på cob, söt majs, de kallar elote. Tamales i Guatemala är mer typiskt inslagna i plantain eller bananblad och mashanblad än majsskal.,
den antika Maya civilisationen varade i ungefär sex hundra år innan den kollapsade runt 900 e.Kr. idag är nästan hälften av Guatemalas befolkning fortfarande Maya. Dessa infödingar lever över hela landet och odlar majs som sin häftväxt. Dessutom åt den antika Maya amaranth, en frukostflingor som liknar dagens moderna spannmål.