gäst inlägg: Detta är den andra av tre inlägg på Kroatien av min väl reste syster, BJ Macatulad.
källan till moderna kroatiska kökets invecklade och flerskiktiga karaktär kan bäst fångas av en av landets vinproducenter, Ivica Matosevic, som berättade för Huffington Post, ” min farfar bodde i Österrike, min far föddes i Italien, Jag växte upp i Jugoslavien och min dotter föddes i Kroatien, men ingen flyttade någonsin.,”
liksom landet själv har kroatiska köket absorberat flera influenser, från höjdpunkterna i Medelhavsdieten till Östeuropa. Lägg till att bounties Adriatiska havet, och du har en av de mest anmärkningsvärda matriser av gastronomiska rikedomar.
medan ingen lista kan vara tillräckligt omfattande för att göra rättvisa åt den otroliga erfarenheten i butik för epicures i Kroatien, här är några klassiska biljettpris jag hade förmånen att uppleva på min resa till Dalmatiens kust och regionen Istrien.
Spara detta på Pinterest!,
ingen tid att läsa detta nu? Klicka på den röda Spara knappen och stift den för senare!
min första måltid vid mitt första stopp i Kroatien, Dubrovnik, var en härlig introduktion till Kroatiska priset. Kroatien begränsas av vatten längs dess södra kust, så det är ingen överraskning att skaldjur tar stolthet plats bland sina mest berömda rätter.,
grillad adriatisk bläckfisk är en typisk — men inte på något sätt vanlig — Kroatisk måltid som består av 8 eller 10 små bläckfisk grillad mycket lätt för att bibehålla maximal smak, vanligtvis ihopkopplade med kokta gröna bönor och potatis.
den version jag hade på Konoba Moby Dick serverades med bläckfiskens svarta bläck intakt, men jag var glatt omedveten om min mans skratt när jag blinkade ett stort bläck-y-leende efter min första ömma Bit.
Konoba Moby Dick
Prijeko ulica 20 20000 Dubrovnik
Hemsida: mobydick-dubrovnik.,com
2-3. Dalmatian Prosciutto & Pag-ost
som vår lokala guide matijas sa, om du är inbjuden till middag i Kroatien och din värd inte erbjuder prsut som aptitretare, måste det betyda att du är i hundhuset.
Prsut, Kroatiens svar på italienska prosciutto, är en allestädes närvarande lokal stapelvara och varje hushåll är en stout förespråkare för deras version. Skillnaden? Dalmatian prsut är lätt rökt, och den viktigaste ingrediensen är den hårda, torra vinden som blåser från norr, Bura.,
skinkan hängs utanför så att vinden kan göra sin del i torkningen. Resultatet är en mycket torr, salt och överraskande moreish* skinka vars unika läge och klimat fångas i sin distinkta smak.
det är särskilt bra när det paras ihop med fårost från Pag Island. Öns betesmarker längs havet sprinklas med salt som bärs av bura, vilket resulterar i saltare gräs, saltigare mjölk och en inneboende salt ost.,
för en verkligt dekadent Istrien erfarenhet, gå avståndet och doppa Pag ost i honung med vit tryffel, och tvätta med ett glas vit Malvazija (mer om dessa nedan). Oooooooh.
*en Kiwi / Aussie term jag plockade upp från min man som betyder ”gör-du-vill-mer”, mycket beskrivande och apropos.
4-5. Ostron& musslor i Mali Ston
Ston och Mali Ston (eller ”little Ston”) verkar som bara sömniga fiskebyar på huvudvägen från Dubrovnik till Split., Men Mali Ston är en obligatorisk mellanlandning för sin välförtjänt berömda-och utomordentligt väl prissatta (mening, prisvärd) — ostron och musslor, odlas precis vid bukten.
Det finns två restauranger i Mali Ston synonymt med färska ostron: Kapetanova Kuca och Villa Koruna. Det gick inte att bestämma, min man och jag valde det mest logiska alternativet: vi gick till båda.
vi började med en aptitretare av ett dussin färska ostron på Kapetanova Kuca. Ostronen var fylliga, saftiga, salta. Äta ostron rå var en sensuell glädje, som en långsam kyss från havet.,
Vi gick sedan vidare till den hemtrevliga Villa Koruna, där vi försökte ostron tempura-stil och spaghetti med en krämig sås blandad med bläckfisk, musslor och vit fisk, båda helt läckra. Men piece de resistance var musslorna buzara (vinsås) som serverades i en jätte mor till ett musselskal. Snacka om presentation!
Kapetanova Kuca
Obala Dr. A. Starcevica, Mali Ston, 20230 Ston
webbplats: ostrea.hr
Vila Koruna
Mali Ston, 20230 Ston
webbplats: vila-koruna.hr
6-7., Pasticada med Gnocchi
denna långsamt kokta maträtt består av nötkött (eller lamm) stuvad och lämnas för att suga över natten med pancetta, vitlök, lök, selleri, laurel, medelhavsväxter och rött vin. Resultatet är ett särskilt ömt kött och en tjock, rik sås som är perfekt soppad av handgjorda njoki (gnocchi) eller potatismos.
Pasticada har varit en dalmatisk stapelvara i århundraden, och vi njöt av det på den mycket avslappnade buffén Fife, en restaurang längs strandpromenaden i Split som rekommenderades av varje enskild lokal person som vi frågade., Mycket autentisk, och uppenbarligen obekant med uppblåsta priser för turister.
Buffet Fife
Trumbiceva Obala 11, Split
grillad Havsbröd
det kan överraska dig att lära dig att med den uppsjö av intressanta och välsmakande livsmedel som vi hittade i detta land, denna måltid av enkel grillad fisk var händerna ner min favorit matupplevelse i Kroatien. Min man också.,
den måltid vi åtnjöt på Konoba Marjan, en långvarig lokal favorit i Split drivs av samma familj under flera generationer, var en av de erfarenheter där allt kom tillsammans på bara den perfekta planen. Till att börja med kunde havsbraxen inte ha varit fräschare.
en fördel med att köra en restaurang i flera årtionden är att familjen bakom Konoba Marjan känner till alla de bästa fiskleverantörerna och har sitt val av de bästa skaldjur plockade den dagen från Adriatiska havet., Denna vita fisk-grillad med inte mer än olivolja, salt och peppar — var så känslig och läcker att, medan jag hatar att tillgripa lata klichéer, smälte denna fisk verkligen i min mun.
och när jag läser matförfattare pratar om såser som ”höjer” en maträtt, avvisar jag dem vanligtvis som pretentiösa snobbar. Men såsen som följde havsbraxen, en bedrägligt enkel blandning av olivolja, vitlök och persilja, omvandlade verkligen denna maträtt fantastiskt.,
Efter att ha vuxit upp i Filippinerna, ett land som trivs med utmärkt skaldjur, trodde jag inte att en ödmjuk fiskrätt fortfarande kunde lyckas överraska och glädja mig. Lägg till att ärlig och vänlig service, ett glas lättsam vitt vin, och en helt skarp och solig tidig höstdag, och du har en enastående speciell matupplevelse.
Konoba Marjan
Senjska 1, 21000 Split
9-10., Hemlagad Fuzi med vita tryffel
det var ingen slump att vår resa i oktober sammanföll med början av vit tryffel (tartufi) säsong, som är riklig i de inre kullarna i Istrien. Vanliga restaurangbesökare kan nu drabbas av svart tryffeltrötthet(tryffelfries … truffle mac & ost… tryffelstek…du vet vad jag pratar om), men superstjärnan white truffle är mycket mer intensiv arom och smak gör nästan sin svarta tryffelsyskon till rollen som Plain Jane.,
till en kostnad av upp till 10 gånger per kilo över priset på svart tryffel, vit tryffel på något är en riktig behandling! Men min favorit är ett av de enklaste sätten det serveras: i en sås att följa med hemlagad fuzi eller pastavridningar. Vi njöt av en efterlängtad tryffellunch på restaurang Marino, en av de första restaurangerna som började erbjuda tryffel i stor utsträckning på menyn för över 40 år sedan.,
Restaurang Marino
Kremenje 96/b, 52462 Momjan
Istrien Malzazija (ihop med något)
Vingårdar finns i överflöd från den Dalmatiska Kusten till Istrien, och mest känd bland kroatiska viner kan vara Istrien signatur skarpa vin från den vita druvan som kallas Istarska Malvazija. Det är den perfekta följeslagaren till Seaside dining, från calamari och sardiner till skaldjur pasta och snacks vid solnedgången.
Istrian Malvazija är fräsch, lätt, okomplicerad., Följaktligen är det prisat och aligned i lika stor utsträckning som ett ”frukostvin.”Men personligen älskar jag opretentiöst, drickbart vitt vin … speciellt när det är så billigt! En flaska från mataffären kostar lite mer än 30-40 kuna (4-5 Euro), och en från en av de bästa vingårdar som Kozlovic vingård i Istrien kan vara hade för endast 80 kuna (11 Euro).
Vingård Kozlovic
Vale 78, Momjan, 52460 Buje Istra
Hemsida: kozlovic.,hr
Ekologisk extra jungfruolja
en olivoljeprovning på Chiavalon Olive Oil Estate, som drivs av de karismatiska bröderna Sandi och Tedi Chiavalon, introducerade mig till riktigt, riktigt bra olivolja. När olivolja är bra luktar den gräsbevuxen och har en trevlig bitterhet. Aldrig var en annan kliché så perfekt passande och krävde: jag visste aldrig att det kunde vara så här.
Jag var så fascinerad av tedis turné att jag skrev en separat artikel för att prisa fördelarna med Chiavalon Extra jungfruolja, 11 Saker du behöver veta om ärlig olivolja.,
Chiavalon Olivolja Estate
Vladimira Nazora 16 52215 VODNJAN
Hemsida: chiavalon.hr
Dessa livsmedel utgör en mycket liten flisa av den kulinariska rikedom av denna ännu under-the-radar pärla vid Adriatiska havet. Om jag har whetted din aptit för en fullblåst gastronomisk rundtur i Kroatien, inkludera några dagar i Istrien. De flesta resenärer prioriterar Split och Dubrovnik. Men en vistelse i Istrien får inte missas, särskilt för älskare av mat och dryck., (Jag rekommenderar starkt att bo i staden Rovinj, där vackra, pastellfärgade byggnader verkar stiga ut ur havet…mer om detta på min kommande artikel För kommer att flyga för mat, ” 10 dagar, 10 Skäl att besöka Kroatien.”)
och om du besöker Istrien, en heldag mat och vin tur med en lokal guide är vägen att gå, särskilt om din tid i Istrien är begränsad. Vi tillbringade nästan tio timmar på en privat turné med Matijas Sekulic, en veritabel salvia på alla saker Istrien. Den bästa dagen i vår 10-dagars jaunt, och värt vartenda öre.,
Matijas Sekulic
Boka igenom: toursbylocals.com
Email:
hittade den här artikeln användbar? Hjälp oss att hjälpa andra resenärer genom att dela den!