säker tillagning temperaturer varierar beroende på vilken typ av kött som förbereds.

här är en översikt över ideala interna temperaturer för olika typer och styckningsdelar av kött, med mer detaljerad information att följa nedan (5, 6, 7):

fjäderfä

populära typer av fjäderfä inkluderar kyckling, anka, gås, kalkon, fasan och vaktel. Detta hänvisar till hela fåglar, liksom alla delar av en fågel som människor kan äta, inklusive vingar, lår, ben, köttfärs och inkråm.,

rå fjäderfä kan vara förorenat med Campylobacter, vilket kan orsaka blodig diarré, feber, kräkningar och muskelkramper. Salmonella och Clostridium perfringens finns också ofta i rå fjäderfä och orsakar liknande symptom (8, 9, 10).

den säkra interna temperaturen för tillagning av fjäderfä — i Hel-och markform-är 75°C (6).

nötkött

köttfärs, inklusive köttbullar, korv och hamburgare, bör nå en intern tillagningstemperatur på 160°F (70°C). Biff och kalvkött bör kokas till minst 65°C (6, 11).,

malet kött har ofta en högre intern tillagningstemperatur, eftersom bakterier eller parasiter sprider sig till hela partiet när du slipar kött.

nötkött är en källa till E. coli O157: H7, en bakterie som kan orsaka livshotande tillstånd. Dessa inkluderar hemolytiskt uremiskt syndrom, vilket kan leda till njursvikt och trombotisk trombocytopenisk purpura, vilket orsakar blodproppar i hela kroppen (12, 13, 14).

det protein som orsakar Creutzfeldt-Jakobs sjukdom, som är relaterat till galna kosjukan, har också hittats i nötköttsprodukter., Detta är en dödlig hjärnstörning hos vuxna kor som kan överföras till människor som äter förorenat nötkött (15, 16).

lamm och fårkött

lamm avser kött från unga får under deras första år, medan fårkött är köttet från vuxna får. De äts ofta obearbetade, men vissa kulturer runt om i världen äter rökt och saltat lamm.

Lammkött kan innehålla patogener, såsom Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157:H7, och Campylobacter som kan orsaka allvarliga livsmedelsburna sjukdomar (5).,

för att döda dessa organismer bör malet lamm kokas till 70°F (160°C), medan lammkotletter och fårkött bör nå minst 65°C (5, 6).

fläsk och skinka

Du kan få trichinos, som orsakas av parasiten Trichinella spiralis, genom att äta råa och underkokta fläskprodukter. Trikinos orsakar illamående, kräkningar, feber och muskelsmärta, som varar i upp till 8 veckor och leder till döden i sällsynta fall (5, 17, 18).

färskt fläsk eller skinka bör värmas upp till 65°C. Om du värmer upp en förkokt skinka eller fläskprodukt är den säkra temperaturen 165 ° F (75 ° C) (6).,

det är svårt att bestämma en intern tillagningstemperatur av tunna kött som bacon, men om bacon kokas tills det är krispigt kan det vanligtvis antas vara helt kokt (5).

vilt

vissa människor gillar att jaga eller äta vilt, såsom rådjur och älg (vilt), buffel (bison) eller kanin. Dessa typer av kött har sina egna säkra interna tillagningstemperaturer, men de liknar andra kött.

mald vilt ska tillagas till en lägsta temperatur av 160°F (70°C), medan hela skurna biffar eller stekar bör nå 145°F (65°C) (7).,

När dessa interna temperaturer har uppnåtts anses viltet säkert att äta oavsett vilken färg det är, eftersom det fortfarande kan vara rosa inuti (7).

kanin och mald bison bör också kokas till en inre temperatur av 160 ° F (70°C), medan bison biffar och stekar bör kokas till 145°F (65°C) (5, 19).

sammanfattning

säkra interna tillagningstemperaturer varierar beroende på typ av kött, men är vanligtvis runt 65°F (65°C) för hela kött och 160-165°f (70-75°C) för malet kött., Detta inkluderar traditionella kött som kyckling och nötkött, samt vilt.