Välkommen till min guide på en av de mer svårfångade sorter av svamp, men också en av de godaste: Morels.
vad är morel svamp? Morels är några av de mest eftertraktade svamparna i världen. De har en läcker nutty smak och fast köttig konsistens. Även människor som normalt inte njuta av svamp är oftast villiga att ändra sig när de ger morels ett försök.
i den här guiden ska jag förklara vad morel svampar är, berätta var de växer och hur man hittar dem, hur man lagar dem, hur de kan odlas och mer.,
Vad är Morel svamp?
Morels är några av de mest eftertraktade svamparna i världen. I de flesta fall samlas de från naturen, i motsats till odlad som portobello eller ostron svamp.
varje vår går morelälskare, kommersiella jägare och kockar till skogarna för att hitta dessa läckra små godis.
liksom alla svampar är den del vi äter faktiskt fruktkroppen av en större underjordisk struktur som kallas mycelium., När det gäller morels har deras mycelium ett komplicerat symbiotiskt förhållande med träd.
Morels är ganska läckra. Även människor som i allmänhet inte gillar svampar eftersom de hittar texturen slemmiga eller hala kommer ofta att älska moreller.
de har en unik köttig konsistens som skiljer sig från andra svampar och har en nutty men jordnära smak för dem.
förutom tryffel är morels förmodligen några av svamparna med det största rykte och högsta prislappar.,
precis som svarta tryffel är de vanligtvis reserverade för de snyggaste måltiderna och åtnjöt tillsammans med andra kvalitetsingredienser och fina viner.
hur man identifierar Morel-svampar
hur morels utseende kan variera mycket beroende på var de växer, vilka typer av jord eller träd som finns runt dem och andra faktorer.
vissa morels är korta och stout, medan andra är långa. De kan variera i färg från grått till blont. Och de kan vara så stora som din hand, eller så liten som en fingertopp.,
men det som vanligtvis ger bort Morel är deras bikakemönster på utsidan. Inuti är moreller vita och ihåliga med en krusbumpstruktur.
om du skär i en falsk morel, kommer den att fyllas med bomullsliknande vita fibrer inuti istället för att vara ihålig.
När du försöker skilja riktiga moreler från några falska moreller är det viktigt att se till att basen på locket kontinuerligt går in i en vitaktig stam. Falska moreller hänger fritt från stammen.
jämfört med lookalike svampar är sanna Morel mer likformigt formade., De är pitted inåt istället för utbuktande utåt, falska morels tenderar att se mer bulgy och vågig.
liksom varje vild svamp, bör du inte konsumera dem om du eller någon du känner är en expert på att identifiera dem.
Ta aldrig en beskrivning eller bild som du såg på internet för att berätta att de är definitivt säkra! Om du har några tvivel om du tittar på en riktig morel, bara inte äta det.
var växer Morelsvampar?,
moreler kan i allmänhet klassificeras som antingen brand moreller eller naturals.
brand morels växer i stort antal under våren efter det att det har varit en skogsbrand i området under föregående år.
en juli eller augusti brand är idealisk, men att ha en brand i ett område är ingen garanti för att du hittar morels nästa år. Men det är bra att leta efter.
Brand morels som tall och Gran bäst., De kommer att växa oftast på den yttre kanten av där en eld var, inte i mitten av det område som helt vändes till aska.
naturliga moreller växer i fruktträdgårdar, ängar och betesmarker, vanligtvis runt träd. Du kan hitta ett stort kluster av dem i ett område, tillräckligt för att fylla flera korgar, eller bara några isolerade svampar.
de kan bara dyka upp i ett år, eller möjligen ett par år och sedan plötsligt inte visas igen nästa utan anledning. Det här gör morels så eftertraktade och svåra att hitta.,
moreller växer ofta mellan trädrötter, i skuggan av fallna träd eller där marken är täckt i en bädd av tjocka röda nålar från barrträd.
Morel mycelium börjar producera när det är stressat, till exempel på grund av skogsbränder. Andra saker som kommer att betona svampen ut och få dem att frukt inkluderar grävning eller boskap.
men de kommer också att frukt på våren när träd börjar producera sav och ta upp kolhydrater och energi från sina rötter.
Morels är en av de få arter av svamp som du vill börja leta efter på våren.,
eller låt naturen vara din guide och börja leta efter morels när det ser ut som trädknoppar börjar blomma.
så länge det inte blir för varmt, fortsätter morels att frukt tills in i mitten av sommaren. Vid högre höjder eller i täta barrskogar kan du till och med hitta dem ibland till sensommaren.,
- Läs min fullständiga guide om hur man odlar svampar hemma, även om du vill försöka odla Morel-svampar.
hur foder för Morel svamp och skörda dem
födosök för Morel kan vara något som du bara gör som en hobby för att få nog för några måltider, eller så kan du även göra det till en säsongsbetonad inkomstkälla om du är riktigt bra på det.
det finns ett gammalt talesätt att ”morels är överallt och omöjliga att hitta.,”
men med rätt kunskap om var du ska leta och vad du ska leta efter kan du dramatiskt öka dina chanser att hitta några.
om du bara kommer igång är det bästa sättet att lära dig att jaga morels att hitta någon som redan har färdigheten och lära av dem.
leta efter en mykologisk samhälle eller svamp jakt grupp i ditt område om du kan hitta en. De är oftast ganska välkomnande och villiga att ta nya människor som är angelägna om att lära sig under sina vingar.,
När någon har hjälpt dig att bekräfta en sann morel och du har plockat dem och skivat dem öppna, kommer du att vara ganska säker på att identifiera dem från och med då.
har inte möjlighet att lära av någon som redan forages for morels? Det är fortfarande möjligt att lära sig på egen hand, men det kommer att ta mer arbete.
det första du behöver göra är att börja lära känna naturen. På våren, när träden börjar knoppa, gå ut och ta en titt runt.,
Håll en journal och spåra allt som du tror skulle vara relevant, som den första dagen som träd började knoppa, vad temperaturen är och liknande detaljer.
det kan vara värt att ta med en kamera för att dokumentera saker så att du kan hänvisa till dem också.
det finns förmodligen några svampförare i ditt område som har konton på sociala medier som Instagram eller Twitter. Om du följer dem kan du se ett inlägg som låter dig veta att de letar efter morels.,
Var uppmärksam på deras bilder och välj ut detaljer som vilken typ av träd, landskap och jord som finns i bakgrunden.
vistas säkert under födosök
säkerheten bör vara av yttersta vikt, särskilt om du bege dig långt ut i skogen. Helst inte gå ensam. Men om du gör det, Låt folk veta vart du ska, och ta med förnödenheter.,
alltid har GPS, snacks, en första hjälpen kit, bug spray, en tändare, och andra överlevnads grunderna, ifall du fastnar i skogen av någon anledning.
om du bor i ett område med farliga vilda djur, är du bäst packning björnspray eller ens föra längs ett skjutvapen, ifall du stöter på björnar, pumor eller andra stora rovdjur.
skörd
om du har turen att hitta en morel, använd en liten kniv för att skära av den. Det är bäst att bara skära av en tum eller så av stammen.
hela stammen är ätbar, men ju mer av det du skär, desto mer sannolikt kommer det att fyllas med smuts och sand mot botten, vilket gör det obehagligt att äta och svårare att rengöra.
Morels är mycket bräckliga, så lägg inte för många ovanpå varandra eller du börjar blåmärken och krossa dem., Använd vävda korgar eller behållare med hål i dem för att möjliggöra luftflöde.
Du kanske vill täcka din korg med en handduk eller någon annan typ av tyg för att hålla insekter och andra partiklar från att komma in.
hur man odlar Morel-svampar
om du är trött på att vandra ut i vildmarken på jakt efter morels, kan du försöka odla några av dina egna på ett bekvämare läge.
växande moreller i inomhusförhållanden som ostron svamp är mycket svåra och rekommenderas inte för nybörjare.,
fram till nyligen ansågs inomhusodling faktiskt vara omöjlig. Så istället, försök att odla dem utomhus.
den värsta delen av växande Morel är att oavsett vilken teknik du använder, kan det vara ett par år innan du börjar producera några svampar.
Du kanske inte gör något fel, så bli inte avskräckt. Se bara till att området hålls fuktigt och skuggigt, och med lite tur kommer du så småningom att ha morels.
gärna upprepa någon av teknikerna nedan varje år tills du får morels, eftersom det bara kommer att öka din chans att lyckas.,
gör en sports uppslamning
om du redan är en svamp jägare och har tillgång till morels, du kan använda Sports uppslamning metod för att börja växa några av dina egna.
en sporuppslamning är en blandning av morelsporer, socker, salt och vatten blandat i en lösning. Denna lösning appliceras på var du vill att dina moreller ska växa.
du behöver minst ett par svampar per liter vatten för denna teknik. Det tar svamp för att göra svampar! Välj mogna men färska exemplar som inte visar tecken på ruttning eller går dåligt.,
börja med lite icke-klorerat vatten i en stor hink. Tillsätt en nypa salt och ungefär en matsked socker (antingen vit eller brun kommer att fungera) och blanda upp allt.
saltet håller andra bakterier från att växa, medan sockret ger näringsämnen till sporerna.
Du kan bryta svampen upp eller inte, sporer är på utsidan av morel så att det inte gör stor skillnad.,
Efter att tillräckligt med tid har gått kan du ta bort svampen och du kommer att lämnas med en lösning som har miljontals morelsporer i den.
häll denna vätska över en bädd av träflis, aska eller torvmossa blandad med sandjord. Att sätta den vid basen av ett träd är bäst, särskilt om du har ett Alm träd i närheten, Det är din bästa insats.
växa från ett Kit
att växa från ett kit är mer tillförlitligt, eftersom mycelium är mer etablerat än sporer och mer sannolikt att slå rot., Nackdelen är att du måste köpa den, så det här är inte ett gratis alternativ.
Morel spawn kan komma i en mängd olika former som på träspån, sågspån eller rågbär.
Morel kit kan köpas online och komma med spawn och instruktioner om hur man odlar den. Men grundidén kommer att vara följande:
- gör en säng för dina moreller mellan sommar och höst.
- välj en skuggig plats och ange ett område som är ca 3 fot med 3 fot, beroende på storleken på ditt kit.
- Du måste skapa en sandjord som dränerar bra, utan för många stenar eller lera.,
- lägga till trä aska kan hjälpa, eftersom vi vet att morels tenderar att frodas i områden som har drabbats av skogsbränder. En säng nära elm, äpple, tulpan eller askträd kommer att ha den bästa chansen att lyckas, eftersom morels har ett symbiotiskt förhållande med rötterna av dessa träd.
- försök att blanda några träskivor från dessa sorter i jorden om möjligt också.
- när din jord är förberedd, allt du behöver göra är att blanda din spawn i den förberedda sängen och sprida den jämnt.,
Ympande träd
den sista metoden för att odla morel svampar är att oskyldiga rötterna av träd som moreller ofta växer nära. Du kan göra detta genom att använda uppslamningsmetoden som beskrivs ovan nära basen av ett aska eller elm-träd.
alternativt, med unga träd kan du blanda svamp spawn i trädens rötter medan du planterar.
Du kan också köpa baby träd som har pre-inokuleras med morel sporer eller spawns redan. Liksom alla andra metoder, förvänta dig att vänta flera år för att få resultat.,
hur man lagrar Morel-svampar
färska morels kommer att förvaras i kylskåp i ungefär en vecka. Ju mer fukt de innehöll när de plockas, desto snabbare kommer de att börja bryta ner.
var noga med att ge dem massor av cirkulation, eller torka ut dem om du är orolig för dem försämras för snabbt.
om det är en solig dag kan du helt enkelt lägga morels ut på en skärm och låta dem torka i solen. Bara ge dem massor av luftflöde och vända dem med jämna mellanrum.,
om du inte kan soltorka dem måste du experimentera med att använda en matdehydrator, ugn eller annan torkningsteknik.
torkning morels är mer av en konst än en vetenskap, och kommer till stor del att bero på storleken och fukthalten i svampen. Så tyvärr kan jag inte bara ge en standardtemperatur och tid att torka dem för.
det är enkelt att rehydrera dina torkade moreller. Lägg bara lite vatten till dem i en skål, och om några minuter kommer de att studsa tillbaka och vara redo att använda.,
- Läs mer om hur länge svampen varar och vad du kan göra för att hålla dem färska.
Hur smakar Morel-svamp?
Morels smakar som, ja, morels! Precis som svarta tryffel, eller många andra livsmedel med unika smaker, är det svårt att sätta smaken i ord.
ord som folk brukar använda för att beskriva morels inkluderar nutty, woodsy, toasted och earthy. De har en mycket djup smak, men det är inte starkt och distinkt på ett dåligt sätt.,
de övermannar inte recept de är införlivade i, men de verkar verkligen sticka ut, och du kan berätta att de är närvarande.
strukturen på morels är inte seg eller squishy, vilket är hur vissa människor beskriver andra typer av svampar. I stället har de en köttig konsistens, men de är också ömma samtidigt.
förutom att smaka bra är moreller också fulla av näringsmässiga fördelar. De är fulla av massor av protein och fiber, liksom antioxidanter. De kan även hjälpa till att balansera ditt blodsocker.,
hur man lagar Morel svamp
Morels har en så fin smak att matlagning dem bäst hålls så enkelt som möjligt. På så sätt kan du njuta av deras utmärkta smak fullt ut. Verkliga morelälskare skakar till och med tanken på att använda salt eller olivolja.,
du behöver absolut laga dem ändå. Raw morels kan orsaka kramper och matsmältningsbesvär, och de smakar helt enkelt inte bra okokt.
personligen gillar jag sautee morels med lite smör. Koka dem vid låg temperatur långsamt tills de börjar utveckla en fin färg, och sedan är de färdiga.
vissa människor lagar dem i grädde eller vin. Eller till och med äta dem stekt, fylld eller panerad. Möjligheterna är verkligen oändliga, och allt beror på vad som appellerar till din palett.
ät dem som du gillar dem, och låt inte någon berätta att du har fel!,
om du lagar mat med torkade moreller istället för färska, måste du suga dem först.
slutsats
Morels är en av de mest utsökta svamparna där ute. Men tyvärr, de är också svårfångade i naturen, liksom mycket svårt att växa inomhus i en kommersiell miljö.
ditt bästa skott är att komma ut i naturen och försöka hitta dem i områden med massor av ALM eller aska träd, särskilt fläckar där det fanns en skogsbrand året innan.
var noga med att du positivt kan identifiera en morel innan du försöker äta den., Om det är ihåligt inuti och inte har en stam som förbinder sig genom locket, är det en bra utgångspunkt. Men kontakta alltid en expert först.
om du vill försöka odla morels för dig själv, Du kan försöka göra en sports uppslamning eller köpa ett kit på nätet. Men förvänta dig att vänta minst ett par år innan du börjar se morels visas.,
om du vill veta mer om växande svamp, läs sedan dessa guider:
- en komplett Guide till ostronskivling
- komplett Guide till kantarell svamp
- komplett Guide till Cremini svamp
- Puffball svamp: Den ultimata guiden
- höna av skogen (Maitake): den ultimata guiden
