Guar gum är en polygalactomannan härrör från frövitan av baljväxter växt Cyamopsis tetragonolobus. Strukturellt består den av en ryggrad av (1-4)-länkade β-d-mannopyranosyl-enheter med enstaka α-d-galaktopyranosyl-enheter förbundna med (1-6) kopplingar till i genomsnitt varannan huvudkedjeenhet. Det ger extremt höga viskositeter även vid en mycket låg koncentration (≤1% w / v) i vattenlösningar., På grund av dessa egenskaper används det ofta som gelningsmedel, förtjockningsmedel, stabilisator, emulgeringsmedel, skumstabilisator och antistalt medel i flera livsmedelsindustrin. Vidare används den i delvis hydrolyserad form också som löslig typ av kostfiber, och dess demonstrerade prebiotiska effekt resulterar i sänkning av blodglukos och blodkolesterolnivåer. Guargummi används också för att förbereda livsmedelsprodukter med lågt glykemiskt index på grund av dess tillämpning som kostfiber., Bortsett från dessa applikationer är vissa senaste användningsområden för guargummi i beredningen av biologiskt nedbrytbara filmer för livsmedelsförpackningar och som väggmaterial för smakinkapsling. I detta kapitel diskuteras odling, tillverkning och fysikaliska och kemiska egenskaper hos guargummi. Dess olika användningsområden och fördelar inom livsmedelsindustrin beskrivs, och användningen av guargummi som en löslig typ av kostfiber och dess olika fysiologiska effekter är detaljerade., Några nyare och senaste tillämpningar av guargummi för smakinkapsling och utveckling av biologiskt nedbrytbara filmer beskrivs också. Dessutom diskuteras potentiella framtida forskningsområden för guargummi.