Italien är inte bara känd för sin läckra mat, ikoniska rätter och utmärkta viner, men också för sin aperitivo – kultur, och dess fantastiska val av digestivi (matsmältningsdrycker). Typiska (alkoholhaltiga) italienska drycker inkluderar italienska sprit, likörer, vermouths, berikade viner, dessertviner och grappas., Några av dem konsumeras som aperitifer, vissa som digestives, sällan som båda, och vissa är parade med specifika rätter eller används i matlagning.
en snabbguide till Italiens aperitif och digestif terminologi
Aperitivo: en apertivo är avsedd att väcka aptiten, och därför är det oftast torr eller bitter och låg i alkohol. Ett undantag från detta är de berömda italienska cocktailsna, som i Italien vanligtvis konsumeras som en aperitif, men kan fortfarande vara lite sötare beroende på blandningen. De är fortfarande mycket mindre söta än internationella cocktails.,
Martini, Cinzano, Campari och Aperol, är kända italienska märken av aperitifer som också används som ingredienser för cocktails före middagen.
etymologiskt är termen relaterad det latinska ordet aperire ”att öppna”. Tydligen visste italienarna redan vad den senaste forskningen har visat, att när musens tarmceller stimuleras med bittera element utlöser de utsöndring av ett hungerhormon. De flesta av de berömda italienska aperitiferna och cocktails före middagen är relativt bittra i smak (jämfört med internationella standarder)., Faktum är att bittra drycker utmanar levern, måttlig hunger under måltiden och optimerar matsmältningen, vilket resulterar i en bättre hantering av blodsockernivåer och fettlagring. Söta drycker och cocktails, tvärtom, tenderar att spika och doppa aptit, de minskar också metabolisk effektivitet, vilket får kroppen att lagra mer fett.,
Vermut eller Vermouth: är ett aromatiserat vin, med en alkoholhalt mellan 15,5% och 22%, en utmärkt ingrediens i många cocktails, notera att den italienska termen ”vermut” är lagligt reserverad för drycker med en alkoholhalt på minst 15,5% och 18% för de torra. Eftersom de flesta Martini-sorter har en alkoholhalt på 14,4% visas inte termen ”vermut” längre på flaskorna.
Digestivi: populära italienska digestifer är grappa, amaro och amaretto, centerba, strega, genepi och sambuca. Per definition en digestivo är en drink serveras i slutet av en måltid för att underlätta matsmältningen., En mängd olika matsmältningsdrycker finns i Italien, allt från sprit, som grappa, till likörer, alkoholer infunderade med örter eller andra aromer, såsom amari. Observera skillnaden mellan en Sprit och en likör, som även på engelska ofta är förvirrade. En sprit är en osötad destillerad alkoholhaltig dryck, såsom grappa (eller gin, tequila, till exempel). En likör är vanligtvis söt och beredd genom infusion av neutrala sprit med socker, örter, kryddor eller frukt och smakämnen, såsom limoncello, amaretto, nocino, etc.,
Amaro: är en aromatiserad likör, så motsvarande en vermouth men med likör i stället för vin. De flesta amari är bittra och söta, ibland sirapiga, även om det också finns torr amari, som Amaro Averna, som produceras på Sicilien. Produktionsprocessen består vanligtvis av två faser: infusion, under vilken olika aromer macerate i alkohol, blandad med sockersirap och destillation., En speciell typ är amari centerbe som var och en har en proprietär formel som i allmänhet innehåller olika örter, rötter, löv, barkar, blommor och kryddor som tros ha magsedimenterande egenskaper. De har i allmänhet en alkoholhalt mellan 27% och 42%. Inte att förväxla med amaretto, se nedan.,
för en komplett guide till Italiens aperitivo kultur och cocktails drycker, se italienska aperitivi och cocktails
lista över Italiens före och efter middagen drycker
(likörer, likörer, amari, aperitifer och digestifs)
Alchermes: en intensivt scarlet rödfärgad italiensk likör som var mycket populär i Firenze vid tidpunkten för Medici. Den är gjord av socker, kanel, kardemumma, kryddnejlika, maces, koriander, anisblommor, apelsinskal och vanilj och andra örter. Dess skarlet färg erhålls genom tillsats av cochinealer., Termen härstammar från ordet alquermes, från arabiska al-qirmiz, som betyder ”scarlet”.
Amaretto: ett generiskt namn för en söt italiensk likör ursprungligen smaksatt från bittermandel. Den mest kända är amaretto di Saronno. (se vidare).Amaretto di Sassello är en italiensk sötlikör från Sassello i provinsen Savona, Ligurien. Den är gjord av en bas av olika aromer och karamell, vilket ger den sin typiska färg. Namnet är en diminutiv av den italienska amaro, som betyder ”bitter”, vilket indikerar den distinkta smaken.,
Aperol är ett italienskt märke av aperitif från Campari-företaget, som är tillverkat av bitter apelsin, gentian och rabarber. För aperolbaserade cocktails, se: italienska cocktaildrycker
Centerbe eller Centerba, översatt som” hundra örter”, är en traditionell italiensk likör med en karakteristisk smaragdgrön färg gjord av matsmältnings-och medicinalväxter som finns på Monte Morrone, Majella, Gran Sasso mountains, en del av Apenninerna. Det är mycket vanligt i Abruzzo, där det ursprungligen var känt som cianterba., Det är ususally Berusad snyggt (outspädd), trots dess 70% alkoholhalt, eller används för att snöra en kaffe, mjölk eller chokladdryck.
Cinzano, som också har sitt ursprung i Turin, är en söt eller torr vermouth (bitterer än Martini).
Campari (en söt-bitter, röd vermouth) skapades i Milano. Den var uppkallad efter sin uppfinnare, Davide Campari som uppfann sin drink i en Caffè på Piazza del Duomo i 1860. Den kan serveras outspädd eller blandad med mineralvatten, läsk eller vitt vin.,För Campari – baserade cocktails, se: italienska cocktaildrycker
Disaronno är ett varumärke av italiensk likör är en infusion av aprikoskärn eterisk olja smaksatt med sjutton utvalda örter och frukter. Den är baserad på ett originellt, hemligt recept som går tillbaka till år 1525. Trots sin karakteristiska bittersöta mandelsmak innehåller produkten inga mandlar eller andra nötter. Dess produktion förblir i Saronno, men produkten säljs över hela världen.,
produkten var tidigare känd som ”Amaretto di Saronno” (Amaretto från Saronno) innan den ändrades till det nuvarande namnet ”Disaronno Originale”, av marknadsföringsskäl.
Disaronno Amaretto är en av de få italienska drycker som används både som en aperitif och digestif, fristående eller som ingrediens i vissa cocktails, eller, mer vanligt i kaffebaserade drycker. Det är också en viktig ingrediens i vissa italienska dessert recept, såsom tiramisu, chokladmousse eller fruktkakor. När det konsumeras ensam kan det serveras snyggt, på klipporna., Alternativt kan du duggregn Disaronno över vaniljglass för en enkel men ändå fantastisk dessert.
Fernet är en typ av amaro, aromatiskt smaksatt med över 40 örter och kryddor, bland annat saffran. Det används som en digestivo för dess digestionshöjande egenskaper. Det används också för att göra den berömda ”caffè corretto”, en kaffe spikad med likör. Det kan serveras snyggt eller på klipporna. Under de senaste åren har det också använts som ingrediens för cocktails över hela världen.
Fragolino, liknande limoncello, men jordgubbssmakad.,
Frangelico är en traditionell hasselnötlikör från Piemonte, gjord av lokala hasselnötter infunderas i en lösning av alkohol och vatten, varav en del destilleras och senare tillsätts till infusionen. Lösningen blandas med naturliga extrakt som kakao och vanilj. Drycken avnjuts snyggt, på klipporna, med kaffe eller i ett brett utbud av snygga cocktails.
Galliano är en söt, anissmakad örtlikör skapad 1896 av Arturo Vaccari, en italiensk destillatör av Livorno, Toscana., Huvudkomponenten i likören är vanilj, som skiljer den från andra anissmakade likörer som Sambuca. Likören innehåller också anis, naturligtvis, och lakrits, med inslag av pepparmynta, lavendel, ingefära, enbär, mysk rölleka och kanel, med subtila citrus och woodsy naturläkemedel enligt anteckningar. Produktionsprocessen är mycket komplicerad eftersom den består av sju infusioner och sex destillationer.
i utseende liknar Galliano Strega (se vidare). Den används både som en digestif och som ingrediens för cocktails., För Gallianobaserade cocktails, se: italienska cocktaildrycker
Genepi är en sprit som produceras i Alperna och Aostedalen
Grappa är en sprit gjord av jästa skal, frön och stjälkar av druvor. Den har en hög alkoholhalt och är transparent som vatten. Det kan hittas naturligt eller med olika smaker (päron, pommes frites och örter).
Limoncello är en stark citronlikör som produceras i södra Italien, ursprungligen i regionen runt Neapelbukten. Den är gjord av citronskal, alkohol, vatten och socker., Den är ljusgul i färg, söt och citron, men inte sur eftersom den inte innehåller citronsaft. Det kan bli bittert om citronsköljningarna skälldes till grovt. Limoncello serveras traditionellt kyld som en efter middagen digestivo. Den bästa limoncello är gjord med citronerna i Amalfi.
Limoncino: en variant av limoncello producerad i Ligurien
Maraschino, en italiensk körsbärlikör producerad enligt ett originalrecept från 1821., Det söta destillat produceras från en speciell typ av körsbär som kallas Marasca, som gav likören sitt namn. Komponenterna infunderas i lärkträ, varefter produkten destilleras i små kopparkruka stillbilder. En kombination av socker och vatten tillsätts före tappning. Den rundade smaken är jämn, men skarp med en överraskande beständig arom trots det måttliga alkoholinnehållet.
Martini finns som vit, röd, rosato, extra torr och bitter ”vermouth”, och är ursprungligen från Turin. Det finns många variationer av martinis., De tre mest populära är torra, söta och medelstora. För Martinicocktails, se italiensk aperitivi och cocktails.
Mentuccia, en läcker mynta sprit som bygger på en infusion av mentuccia (Calamintha nepeta, kända som mindre calamint) som produceras i Frosinone och konsumeras snyggt, i ett kylt glas, eller på klippor.
Mirto är en bitter sardisk likör, erhållen genom alkoholisk maceration av bären eller en blandning av bär och blad av myrten anläggningen (Mirtus Communis).
två sorter av mirto finns: Mirto rosso (röd), den mest populära, som är gjord med bären och är söt och Mirto bianco (vit), som erhålls från bladen., Eftersom Mirto alltid serveras mycket kyld, hålls den vanligtvis i frysen för idealisk serveringstemperatur. Därför är tappningsprocessen mycket viktig och flaskan är gjord av tjockt glas som kan motstå mycket låga temperaturer.
Nocino eller Nocello är en mörkfärgad valnöt-och hasselnöt – smaksatt likör från Modena, Emilia-Romagna. Nocello har samma smak som Frangelico, med en söt, rundad och balanserad valnötssmak med vaniljtoner.,
Sambuca är en italiensk anis-smaksatt likör, framställd av infusion av Witch elder bush och lakrits, sötad med socker och förstärkt med en kombination av örter och kryddor. Vit Sambuca är den traditionella och allmänt mer populära sorten, med en mjukare lakrits smak och lättare färgad kropp än den av svart sambuca, som är djupblå i färg eller röd sambuca som är ljusröd.
Strega är en gul, söt likör med en liten eftersmak av anice. Den innehåller aromatiska örter, socker och safran.,
Tuaca är en bärnstensfärgad, söt likör, ursprungligen från Livorno, men sedan 2010 producerad av Tuaca likör företaget Louisville, Kentucky. Den är gjord av brandy, smaksatt med orange essens och vanilj. Smaken är djärv, men överraskande smidig för en 35% alkoholhalt dryck. Tuaca är vanligtvis kyld och konsumerad snyggt, men det kan också blandas i cocktails.
Italiens söta dessertviner utelämnades avsiktligt ur denna lista eftersom de förtjänar ett eget kapitel: italienska dessertviner.
först publicerad på www.din väg ut.,com i juni 2013; uppdaterad och omdirigerad till långsam Italien.