nybörjare kockar hävdar ofta anledningen till att de inte prova nya recept är att ingredienser inte är lätt tillgängliga. Eller de har inte rätt storlek pan.
de kommer inte att ha dessa ursäkter om de har David Joachims ”the Food Substitutions Bible” (Robert Rose, $19.95). Boken har mer än 5000 ersättningar för nästan alla typer av mat och innehåller anvisningar för att göra ersättningar.,
substitution handlar om att skräddarsy din matlagning för att möta dina omedelbara behov. Många substitutioner ger resultat anmärkningsvärt liknar dem du skulle uppnå med den äkta varan. En kopp all-purpose mjöl blandat med 1 ½ tsk bakpulver och 1/2 tsk salt gör en mycket nära approximation av 1 kopp butiksköpt själv stigande mjöl.
andra är avsedda att inspirera kreativitet. Byte av äppelsmör med pumpa smör kan variera smaken och ta ditt recept till var du vill att det ska gå., Kardinalregeln är: substitutioner kommer alltid att ge lite olika resultat.
poster i boken är ordnade alfabetiskt och korsrefererade som ett index. Varje post innehåller en kort beskrivning, användbart tips eller intressant faktum om objektet. Här är exempel från boken.
kärnmjölk: kärnmjölk är flytande kvar efter helmjölk kärnas i smör. Kommersiell kärnmjölk är en tårta, tjock produkt som skapas genom att tillsätta speciella bakterier till fettfri eller mager mjölk.,
Om du inte har det: ersätt 1 kopp kärnmjölk med 1 matsked citronsaft eller vinäger plus tillräckligt med mjölk till Lika 1 kopp (för bakning, låt stå 5 till 10 minuter innan du använder); 1 kopp vatten plus 1/4 kopp pulveriserad kärnmjölk; 1/2 kopp vanlig yoghurt plus 1/2 kopp mjölk; 1 kopp vanlig yoghurt (tjockare); 1 kopp gräddfil, eller 1 kopp mjölk plus 1 till 1 ½ tsk grädde av tandsten (för bakning).
mörkbrunt socker: använd mörkbrunt socker istället för ljusbrunt socker för en djupare melass smak i matlagning, bakning, spice rubs och marinader., För att mäta noggrant, packa alltid sockret ordentligt i en mätkopp.
Om du inte har det: ersätt 1 packad kopp mörkbrunt socker med 1 packad kopp ljusbrun socker plus 1 matsked melass; 1 kopp granulärt socker plus 2 till 3 matskedar melass eller 1 kopp turbinado socker.
tomatpasta: om du vanligtvis bara använder små mängder tomatpasta för att tjockna en sås, leta efter den packad i ett pressbart rör. Eftersom röret är lufttätt kan pastaen kylas i månader utan att förstöra.,
Om du inte har det: ersätt 1 matsked tomatpasta med 2 till 3 matskedar tomatpuré eller tomatsås (minska vätskan i receptet med 2 till 3 matskedar); eller koka tomatpuré eller sås tills den reduceras till 1 matsked.