från hans intro:

Brewing sake kräver ris, vatten, jäst och slutligen en ytterligare viktig komponent: en mögel som är infödd till Östasien kallad Aspergillus oryzae. Vi har denna critter att tacka för svartbönsås, sojasås, miso och andra odlade livsmedelsprodukter i Asien. A. oryzae släpper ut ett enzym som bryter ner komplexa kolhydrater till enkelt socker. Eftersom socker är vad jäst blir till etanol, är det första steget i att göra skull att omvandla ångat ris till en klibbig, söt gröt.,

purister kanske vill börja från början genom att köpa sporer av A. oryzae-formen och sprinkla den över ett parti ångat ris. Här blommar formen och gör sin magi: kornet blir så sött som godis. Riset kallas nu malt-ris, eller koji, och kan torkas eller frysas och lagras i månader tills det behövs för bryggning.

de flesta sake homebrewers väljer att köpa torkade, premade koji klar att använda. En gynnad produkt är den av Cold Mountain, som säljer 20oz plastbehållare fulla av torkat ris ympade med A. oryzae.,

du behöver också jäst, och många öl och vin jäst gör bara bra. I advanced sake brewing är vattnet och dess speciella mineralinnehåll en fråga om oro, men nybörjare kan använda rent kranvatten.

slutligen finns det riset. Brunt ris rekommenderas vanligtvis mot, eftersom de yttre skikten av varje oskadad kärna innehåller proteiner och fetter som kan, av vissa åsikter, producera off-smaker. Kommersiella bryggerier använder speciellt uppfödda sake ris sorter, men dessa är dyra. Lyckligtvis kan bordsris göra mycket respektabel skull.,

det magiska ögonblicket av bryggning kommer när locket på hinken tas bort. Här, där 2 veckor tidigare var en uppslamning av ris, svampar och varmt vatten, är nu en naturligt transformerad dryck. Om allt gick bra, bör aromen vara vacker – stenfrukter och guava och blomblad-och att tro att de alla kom från polerade vita pärlor av ris kan vara häpnadsväckande. Att se förstahands att sake lätt kan produceras i en hink i ens kök är lika spännande.,

Läs Alastairs fullständiga sakehandledning och prova på att göra din egen.

gör volym 33: programvara för beslutsfattare

i vår speciella Codebox avsnitt får du lära dig om programvara av intresse för beslutsfattare, inklusive kretskort design, 3D CAD och utskrift, mikrokontroller, och programmering för barn., Och du kommer att träffa fascinerande beslutsfattare, som galningar bakom de populära Power Wheels Racing händelser på Maker Faire. Du kommer att få 22 bra DIY-projekt som den Optiska Tremolo gitarr effekt, ”Panjolele” kaka-pan ukelele, Wii Nunchuk Mus, CNC-snickerier, tricks, behandla-dosering katt klösbräda, bryggning skull, och mer.

köp eller prenumerera idag!