sås är elementet i din Thanksgiving fest som sammanför allt: du duggregn det på Kalkon, potatismos, dina grönsaker—du sop upp med din middag rulle när du annars har rengjort din tallrik. Till skillnad från de flesta Tacksägelseklamrar är sås dock tung på gluten., En roux gjord med mjöl är ganska avgörande för en tjock, rik, slät sås, men fler och fler människor väljer att inte äta gluten—eller är så allergiska att de måste stanna långt, långt ifrån allt som innehåller det.
och oddsen är, du kommer att ha en av dessa människor som din gäst på Thanksgiving. Vad göra? Avstå såsen?
aldrig! Ingen ska gå utan sås på Thanksgiving! Någonsin. Så vi pratade med Jackie Ourman, vår go-to ”FLICKVÄN” test kök praktikant, för att lära sig hennes knep för att göra såsen utan gluten., ”I kulinariska skolan fick kockinstruktörerna mig att experimentera med många olika typer av glutenfria substitut för roux och såser”, säger hon. ”Det var bra att se hur olika produkter reagerade i recepten.”
genom trial and error upptäckte Jackie vad som fungerade och vad som inte gjorde det. här är tre sätt att göra din sås glutenfri och stor, med hjälp av detta recept som bas.
1. Titta i ditt skafferi
majsstärkelse är förmodligen den mest lättillgängliga ingrediensen att sub in för mjöl i din glutenfria sås-och du har förmodligen redan det i ditt skafferi., Den enda haken är att du hoppar över roux-tillverkningsprocessen. När du har deglazed din långpanna och lagt lager, överföra ca 1 kopp lager blandning till en medel skål. Vispa i majsstärkelse tills slät (du behöver 1 matsked + 1 tesked majsstärkelse för varje kopp sås bas i pannan). Återgå uppslamningen till sås bas i långpanna och vispa över medel-låg värme tills tjocknat och slät.
2. Slå rot
arrowrot kan vara en noga Ingrediens, och det kan inte värmas (eller det kommer att tunna ut igen). Fortfarande föredrar vissa människor att använda den som förtjockningsmedel., Fortsätt med sås recept som du skulle för majsstärkelse (hoppa över roux-making processen). Överför ca 1 kopp sås bas till en medel skål och vispa i arrowrot (du behöver 2 matskedar arrowrot för varje kopp sås bas). Precis innan servering, returnera arrowrot blandning till sås bas och vispa tills förtjockad och slät.
3. Hitta rätt mjöl
några glutenfria mjöl tuggummi upp när de används i en roux-inte så med King Arthur Glutenfri Multi—Purpose Mjöl., Denna blandning fungerar precis som vanligt mjöl i ett roux—a 1:1 förhållande mjöl till smör. Koka det tills det är lite brunat, lägg sedan till ditt lager och pan drippings och vispa bort. Om vi skulle göra en glutenfri sås, är detta den metod vi skulle gå för.
nu längtar du efter lite sås med gluten? Titta nedan.