av Carolyn Bell, RDN
många människor fryser fisk i vatten, vilket gör att fisken förlorar en del av sin smak när den tinas. Färsk fisk, och tonvikten ligger på ”färsk”, (butiksköpt eller färsk fångst) fisk fryser väl i upp till sex månader om den lagras i en lufttät metod (fet fisk som lax och öring; bara tre månader). Fånga din egen fisk? Håll fisken så cool som möjligt (på is eller i skuggan). Låt inte fisken floppa runt på en hård yta eftersom detta orsakar blåmärken och defekter på fisken., Innan rensning och rengöring av fisken, hålla fisken sval på is (för att förhindra att fisken torkar ut), med en upphöjd botten för vatten att dränera (kom ihåg, hålls i vatten orsakar smakförlust). Om du har en särskilt lång resa, dränera vattnet regelbundet och fortsätt att hålla fisken sval tills du kan rengöra och lagra dem.
tvätta färsk fisk väl, tarm och ren (om du fångar din egen) och placera fisken i en lufttät, vakuumförseglad eller plast frysväska. Om du ser luftfickor i frysväskan, lägg bara lite vatten till dessa fickor för att göra påsen lufttät., De bästa metoderna för frysning av fisk är i ordning: 1) vakuumförseglad 2) insvept i plastfolie (dubbellindad är ännu bättre), 3) fryspapper, 4) Vilken metod som helst förpackad i vatten (vatten påverkar konsistens och smak vid avfrostning.) Den bästa metoden att tina fisk är att köra kallt vatten över förpackningen (5-10 minuter) för att hålla det kallt och förhindra att skadliga bakterier bildas (bakterietillväxt uppstår vid avfrostning vid rumstemperatur.) Avfrostning i kylskåpet är långsammare, och fisken kan bli torr (torr fisk är mindre välsmakande)., Njut av din fångst genom att hålla dem svala, rena så snart som möjligt, lagra lufttät och tina med kallt vatten för bästa smak!