om ett recept kräver färska örter, men du bara har torkade örter till hands (eller om du inte vill våren för färska), ersätt de färska örterna i ditt recept med en tredjedel så mycket av den torkade ekvivalenten. Smaken är mycket mer koncentrerad i torkade örter, så mindre krävs.
Substitutionsexempel
Antag att ditt recept kräver en matsked färsk timjan. För att byta ut det, använd 1 tesked torkad timjan på plats. Bay löv är det enda undantaget från denna regel., Eftersom de förlorar mycket av sin smak när de torkas, bör du ersätta ett färskt lövblad med två torkade lövblad.
ersätter malda örter för färska
om du inte har den färska örten som du behöver, kan du använda den.och du har inte heller sin torkade örtekvivalent, du kan också ersätta färska örter med markerade örter., Som en allmän regel är 1 tesked torkad ört lika med 1/2 tesked mark, enligt den motvilliga gourmeten. Så gör lite enkel matte: eftersom 1 tesked torkad ört är lika med 1/2 tesked mark, ersätt matsked färsk timjan (från föregående exempel) med 1/2 tesked mark.
naturligtvis finns det ett undantag från denna regel. Enligt den motvilliga Gourmet, ” om du arbetar med torkade malda örter som jordginger som kommer att bli ännu mer potent än de torkade fläckiga örterna, är det allmänna förhållandet 4 till 1 eller fyra delar färskt till en del torkad.,”
om du är ute av en ört i alla former, använd bara ett ingrediensersubstitutionsschema för att leta upp andra örter som du kan använda på plats. Det slår verkligen att behöva göra en speciell resa till affären.
odla dina örter
de flesta örter är lätta att växa från frön och är lika lätta att torka eller frysa för senare användning. Plantskolor säljer också örtväxter, särskilt de som är svåra att växa från frön. Och om du har en skuggig gård, odla örter som inte kräver mycket sol.,
många örter är stauder, vilket innebär att de kommer tillbaka år efter år. Men mest årliga örter självfrö. Låt dem bara gå till frö i slutet av säsongen, och nya växter kommer att dyka upp på deras nästa vår.
torka eller frysa dina örter
bevara de färska örter som du växer, så att du kan njuta av dem när de inte är i säsong. För att torka örter, häng dem upp och ner i små klasar på en varm, torr plats. Kontrollera dem i en vecka eller två; överför dem sedan till en lufttät behållare när de känner sig brända vid beröringen., Om du vill torka dem snabbare, använd en dehydrator eller en ugn inställd på lägsta temperatur.
frysning av örter är också ett bra alternativ, eftersom det låter dig njuta av smaken av färska örter när som helst. Lägg dem till kokta rätter, och du kommer inte ens att kunna berätta att de inte är färska från trädgården. Vissa örter du kan frysa inkluderar basilika och dill.,