hemkockar som vill skära kalorier i sina bakverk kan vända sig till stevia, ett naturligt sötningsmedel, för att ersätta socker. Var uppmärksam på att den sötade maten bär många av samma resultat som socker. Stevia kommer inte att packa på kalorier, men det kan lura kroppen att äta mer, så var medveten om hur mycket mat du konsumerar.
sorter av Stevia
Stevia kan köpas i tre former: vätska, pulver och granulär., Flytande stevia är särskilt potent. Pulveriserad stevia, men liknande i konsistens till konditorisocker, har ofta en bitter eftersmak och är i allmänhet mindre söt. Granulär stevia är mest lik granulärt vitt socker, men det är fortfarande sötare och bör inte användas i en en-till-en-omvandling.
Varning
även om det är ett bra alternativ för sötsaker på en diet, visade sig stevia negativt påverka blodsockernivån hos diabetiker., Och även om det naturliga sötningsmedlet registrerar noll på det glykemiska indexet, enligt en 2016-studie, ökade blodsockret hos vissa diabetiker högre när man äter stevia. FDA har dock godkänt användningen av vissa stevia-extrakt, vilket det allmänt erkänner som säkert.
vilka typer av Stevia är bra för bakning?
flytande stevia kan köpas i olika smaker, men undvik det slag som innehåller alkohol. Liksom andra extrakt, såsom imitation vanilj, tenderar alkohol att lämna en eftersmak., Flytande stevia är lätt införlivad i våta blandningar och batters, men något recept som kräver ¼ kopp socker eller mindre är också en möjlighet att använda flytande stevia.
pulveriserad stevia bör i allmänhet undvikas vid bakning eftersom omvandlingen kräver så mycket för att uppnå samma sötma samtidigt som den bittra eftersmaken mildras. Granulär stevia fungerar dock bra i bakverk och kan tillsättas i nästan vilket recept som socker krävs. Granulär stevia används bäst i recept som kräver mer än 1/4 kopp socker., Observera att stevia inte karamelliserar, så ersätt inte socker med granulär stevia i recept när du gör en maträtt som creme brulee, eftersom stevia inte kommer att brinna och härda.
hur mycket Stevia använder jag?
beroende på vilken typ av stevia som används kan det naturliga sötningsmedlet vara 30 till 300 gånger sötare än socker; därför krävs mycket mindre stevia för de flesta bakningsrecept. Att förstå omvandlingar av stevia till socker är viktigt för att säkerställa att recepten inte är för söta.,
i allmänhet är 1 matsked granulerad stevia lika med ½ kopp socker; därför ersätter 2 matskedar stevia 1 kopp socker. För att sätta detta i perspektiv är ett paket stevia ungefär en tiondel av en matsked stevia. Det betyder att för att ersätta en kopp socker behöver du 20 paket stevia.
för att använda flytande stevia som ersättning för en matsked socker, lägg helt enkelt till 15 droppar eller 3 milliliter. För mätningar närmare en kvart kopp, lägg till 1/2 tesked. En halv kopp socker kan ersättas med en hel tesked flytande stevia.,
för att möta dina behov med ännu mer lätthet kan du köpa blandningar av bakning stevia i mataffären. Sådana blandningar är gjorda speciellt för bakning, vilket eliminerar den bittera eftersmaken. Dessa produkter kommer också i allmänhet med ett omvandlingsschema över socker till stevia på deras etikett som berättar hur du konverterar det specifika varumärket och typen.
för omvandlingar av pulveriserad eller granulär stevia till flytande form, kom ihåg att 1 tesked vätska motsvarar 1 matsked socker., Flytande stevia är i allmänhet alltid mer potent än pulveriserad eller granulerad stevia, så använd en enkel hand när du lägger till batters, bakningsrecept och drycker som kaffe.