hur man äter ekollon

Ja, du kan äta ekollon. Så här går det till.

om du inte har läst mina andra ekollon inlägg, ekollon och Forager Dilemma är en introduktion till användningen av ekollon; Forager Dilemma är, i ett ord, stärkelse., Stärkelse (kolhydrater) är det tuffaste att föda för, och är en primär anledning till att människor bosatte sig för 10 000 år sedan för att odla spannmål. Därefter skrev jag om hur olika världskulturer traditionellt har använt ekollon, kulturer som sträcker sig från Korea till Japan till indianer, européer och nordafrikaner.

i grund och botten finns det tre sätt att äta ekollon: äta dem som nötter (de är mycket som kastanjer), göra ekollon mjöl eller matlagning i ekollon olja. Jag har ännu inte försökt att göra ekollon olja, men den länken leder dig till min vän Sam Thayers hemsida; han säljer den.,

samla ekollon

först måste du skaffa dig en leverans av ekollon. Gå och hitta några ekar; de är de med alla ekollon som har fallit ner runt dem. Jag vet att det här låter nedlåtande och dumt, men oaks kommer i så många sorter att det här verkligen är det enklaste sättet på hösten. Det är lite av en crapshoot, eftersom det är tuffare att bestämma en mängd ek med sin ekollon än med bladet — du kan göra det, men det är lite svårare.

Du kan samla ekollon när som helst från September till början av våren. Jag tycker att insamling som ekollon faller är bäst., Suellen Ocean, som skrev en mycket användbar bok ekollon och äta dem,

säger att hon gillar att samla Tanoak ekollon i februari och mars, efter att många har börjat gro.

hon säger ekollon med groddar mellan 1 till 2 inches lång är fortfarande bra att äta, men kassera alla ekollon kött som har blivit gröna. Ocean säger nyligen grodda ekollon a) har börjat vända sin stärkelse till socker, och b) är idiotsäkra: ”om det groddar, det är en bra ekollon och jag har inte slösat bort tid att samla maskiga sådana.”

ett ord på maskar., När jag först samlade ekollon, lite visste jag att jag hade samlat poäng redan infekterade med larven av ek weevil. Otäcka små maggoty saker, du kan berätta att de är inuti din ekollon om det finns ett litet hål i skalet. Leta efter den, kasta ekollon och gå vidare. Men vet att ek weevil larver uttråkad dessa hål inifrån och Ut. Som Utlänning.

det är bra att veta vilken typ av ek du har att göra med eftersom ekollon från olika ekar har olika nivåer av tanniner i dem; mer om det i lite., Om du inte vet dina träd, börja leta efter små gröna ekollon i Maj. Välj ett blad och jämföra det med eklöv online eller i en guidebok. Samla ekollon och jämföra dem med online-bilder och guideböcker; olika ekar björn ekollon med olika former.

med det i åtanke, kom ihåg att inte alla ekar skapas lika, och det grundläggande faktum att veta om du ska äta ekollon är att du har att göra med en vild mat, och som sådan måste kämpa med enorm variation, både i arter och även bland individer av samma art.,

vissa ekar bär ekollon så låg i bittra tanniner att de kan ätas råa. Legenden säger att Kaliforniens indianer kämpade över dessa träd, vilket är meningsfullt eftersom en mogen Dal ek kan släppa 2,000 pounds ekollon i ett riktigt bra år. Massor av söta ekollon kan väl vara värt att slåss om.

som sagt, även ”söta” ekollon bör lakas för att ta bort vad tanniner finns i dem eftersom flera studier visar att olösade ekollon kan göra dig förstoppad och kan skada dina tänder., Av alla arter jag känner till, kommer bara den importerade europeiska korkeken och Sonoraöknen Emory ek nära att vara ”söt.”

tanniner är inte det enda som gör olika arter av ekollon annorlunda. UC Riverside Professor David Bainbridge skrev i en 1986 akademiska papper som beroende på arter, ekollon kan variera i fetthalt från 1.1 procent till 31.3 procent, protein från 2.3 procent till 8.6 procent, och kolhydrater från 32.7 procent till 89.7 procent. Det är ett stort utbud!

vad betyder det?, Det betyder att i köket behandlar du ekollon från olika arter väldigt, väldigt annorlunda. En fet ekollon kommer att göra en måltid, som malda mandlar. En carb-rik ekollon-liknande Valley Oak ekollon-gör ett torrare mjöl, mer som kastanj eller kikärtmjöl (ekollon saknar gluten och kommer inte att stiga.,

vad ska man göra med olika ekar

här är en allmän uppdelning:

’sötaste’ ekollon, vilket betyder lägst i tannin: östkusten vit ek, den vita eken, den vita eken, den vita eken, den vita eken Emory ek i sydväst, pin ek i söder, dalen och blå ekar i Kalifornien, burr ek i Mellanvästern, samt korkek och den väl namngivna Bellota ek i Europa., Till mina Kaliforniens läsare, vet att det finns en massa cork oaks och burr oaks planterade i städer här, så håll ögonen öppna.

största ekollon: Valley oaks är riktigt stora, liksom East Coast White oaks. Burr oaks är också stora, liksom California Black oak.

fetaste ekollon: de östra röda ek ekollon jag har använt har en mycket hög oljehalt, och jag har läst att Algonquin indianerna använde röda ek ekollon för olja. I väst är mästarna både live oaks, kusten och inredningen live oak, liksom tanoak och black oak, som är Quercus kellogii.,

SHELLING

Jag fann att shelling ekollon är den mest betungande delen av att hantera dem. De har ett elastiskt skal som motstår normala mutterkakor. Jag hittade att slå dem med en hammare för att vara det bästa sättet att öppna ett ekollon. Vissa människor använder en kniv, och jag gör det med gröna ekollon, men inte helt mogna.,

bästa sättet att döda dem är att sätta den platta änden (den sida som brukade ha locket) på en fast yta och rap den spetsiga änden med en hammare, eller, med långa, avsmalnande ekollon som korkek eller Valley oaks, bara whack sidan.

ekollon är mycket lättare att skal efter att de har torkat. Om du väljer att torka dem, gör detta i breda, grunda kokkärl så att de inte blir mögliga. En gång torkat har jag arbetat med tvååriga ekollon och de var bra. De kommer att behöva en över natten blöt innan slipning, dock.

röda ek ekollon har ett ”test”, en hud som inte vill lossna, precis som en kastanj., Enklaste sättet att hantera detta är att frysa dina färska ekollon för en vecka eller två innan sprickbildning. Detta kommer att glida huden från muttern. Huden är bitter, men det är inte så stor en sak om du gör mjöl.

skal dina ekollon i vatten. Köttet oxiderar, och du får ett lättare mjöl om du gör det här. Det är estetiskt, men det spelar roll för mig.

tanniner

alla ekollon ska lakas med vatten för att avlägsna bittera tanniner, vilket kommer att a) göra din mun känner och smakar som filt, b) gör dig lite illamående och eventuellt C) förstoppa dig i dagar.,

att få dessa tanniner ut är det stora hindret för matlagning med ekollon. Men det är ingen biggie. Med min dal ek ekollon, efter beskjutning jag släppa ekollon kött direkt i min stockpot som var två tredjedelar full av vatten. När jag fyller potten ungefär en tredjedel av vägen upp med skalade ekollon, om jag har bråttom, tar jag potten med vatten till koka. Vattnet blir mörkt. Så snart det kokar, häll vattnet i diskbänken och upprepa processen.

det kräver ungefär fem ändringar av vatten för att få valley oak ekollon att smaka som kastanjer., Jag gjorde det hela medan jag tittade på fotboll och missade inte en kick. Andra ekar kommer att kräva mer eller färre förändringar av vatten. Välj de” sötaste ” ekollon på min lista ovan för minsta mängd arbete.

det finns en bättre metod, men det tar dagar. Mala de råa ekollon i mjöl, blanda sedan ett förhållande av 1 kopp ekollon måltid till 3 koppar vatten, eller mer vatten om du har stora behållare. Häll allt detta i en glasburk med lock och lägg det i kylskåpet. Varje dag skakar du burken, väntar 12 timmar eller mer, häll sedan av vattnet — och tanninerna.,

hur länge? Var som helst från en vecka till två veckor, beroende på hur bittra dina ekollon är. Det här är ett bra sätt att läcka ekollon utan att använda bränsle för kokande vatten, och du denaturerar inte en viss stärkelse i ekollon som verkar lite som gluten i mjöl, dvs det hjälper mjölet att hålla sig till sig själv. Jag går in i hela processen med kalllakning av ekollon här.

om du planerar att baka med ekollon mjöl, använd kallvatten urlakningsmetoden.,

När dina ekollon är fria från tanniner måste du ta reda på vad du ska göra med dem. Oavsett måste du torka dem först eller de kommer att ruttna. Acorn grits kan klappas torr på en tehandduk. Om det är varmt, lägg ekollonerna ut på kakarken och torka i skuggan. Du kan också sätta dem i en ugn inställd på ”varm.”Du kan också sätta ekollon i en dehydrator set på låg värme, vilket är vad jag gör.

Du kan också frysa din färska ekollon måltid., Förvara torkat mjöl i burkar i kylskåpet. Varför kylen? Vilket fett det finns i ekollon kommer att gå rancid ganska snabbt om du lämnade mjölet vid rumstemperatur.

vad du nu kan göra för att äta ekollon är ganska obegränsad.

min första framgång var en ekollon mjöl flatbread i stil med en italiensk piadina. Jag gör också en ekollon mjöl honung tårta, som är verkligen mycket välsmakande — nästan som pepparkakor tårta. Mjölet gör också en utmärkt pastadeg när den blandas med vanligt mjöl.,

andra sätt att äta ekollon

Jag kommer också att ersätta ca 1/5 av mjölet i min hemlagad mjöl tortillas med ekollon mjöl, och jag gör också menar ekollon gnocchi.

Använd din fantasi!