en kötttermometer är den perfekta assistenten för att hålla dig surrande i köket. Den rätta kommer att se till att din dyr biff eller Thanksgiving kalkon inte kommer ut en torr, tuff röra eller underdone, vilket kan vara ganska farligt om du lagar fjäderfä; underkokt kyckling kan orsaka sjukdomar inklusive salmonella.
hur fungerar en kötttermometer?, Enkelt: de flesta har en sond som sätts in i maten och en avläsning som visar den inre temperaturen. ”Jag litar på kötttermometrar för att inte överkoka min mat”, säger Nicole Papantoniou, Senior Testredaktör för Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab.
När ska du använda en kötttermometer?
Du kanske bara tänker på en kötttermometer som verktyg att använda när du gör en stek i ugnen, men det kan också hjälpa dig att göra stekt kyckling i fritösen eller grilla på grillen., När det gäller när du ska sätta in en termometer i matlagningsprocessen, ”det borde vara mot slutet av matlagningen”, säger Papantoniou. ”Om du använder ett recept, börja kontrollera ca 10 minuter innan tillagningstiden löper ut.”
vilken typ av kötttermometer är bäst?
de flesta av de bästa kötttermometrarna körs under $25 och de kommer att få din mat lagad rätt och hålls vid en säker temperatur. Kötttermometrar finns i digitala och analoga modeller, i en rad priser:
- termoelement har en mycket tunn spets som lätt kan peta kött om snittet är tjockt eller tunt., De är snabba och korrekta, men de är dyrare än andra typer och kan inte lämnas in under tillagningen, så de är bättre för att hålla reda på en biff än för, säg, rostning ett ben av lamm eller en kalkon. De är de bästa termometrarna för att använda på mat när du lagar mat i en fritös, grill eller andra heta och snabba tekniker, så att du kan få en snabb läsning utan att laga dina händer i processen. (När du provar mat från en fritös, ta alltid bort maten från oljan först och överför den till en säker yta där den inte riskerar att falla tillbaka i kärlet och orsaka potentiella brännskador.,)
- digitala snabblästa termometrar har en snabb svarstid (men inte lika snabbt som termoelementen) men är mer rimligt prissatta. De kan i allmänhet inte lämnas i maten medan den lagar mat, men vissa kommer med en sond som kan lämnas in medan termometern stannar utanför. Vissa modeller har också funktioner för att varna när köttet når en förinställd temperatur och anslutna appar som skickar ett meddelande till din telefon när det är dags att gå ut och kontrollera grillen. Dessa är bra för grillning, matlagning på spisen eller i ugnen.,
- Dial termometrar är leave-in termometrar som ofta kan stanna i maten medan den lagar mat. De kan vara svårare att läsa än digitala termometrar och ta längre tid att nå temperaturen, men de är bättre för stora köttstycken som skinka, kalkoner och andra traditionella rostar som köttfärslimpa, eftersom de kan lämnas in under tillagningen (Kontrollera alltid tillverkarens instruktioner för att se till, även fortfarande).
- Engångstermometrar är engångstermometrar som ändrar färg eller dyker upp när maten når temperatur., Dessa är bra om du grillning hemifrån och inte vill ta itu med extra kök prylar, eller lagar en stor spridning för ett speciellt tillfälle och vill undvika korskontaminering.
Vad är det rätta sättet att använda en kötttermometer?
här är några steg du måste komma ihåg:
- sätt in den på rätt plats: se till att sätta in sonden i kött, inte slå ben eller gristle. USDA har en guide som hjälper dig att välja rätt plats för varje typ av mat, och se till att du har rätt temperatur., Till att börja med:r• * för att använda en kötttermometer för kyckling, piercera låret, undvik benet, för att få bästa läsning. r• * för att använda en kötttermometer för kött som revben, eller ett lammställ, kontrollera i mittdelen, bort från ben eller gristle.
- få det till rätt djup: termoelement behöver bara nå ¼ – tums djup för att få en läsning, vilket gör dem bättre för tunna köttstycken, som kotletter. Digitala snabblästa termometrar går in till ca ½ – tums djup., Dial termometrar gå djupt, två inches till 2½ inches, så de är bättre för tjocka styckningsdelar av kött och stora stekar som skinka, fläsk axel och kalkon.
- vänta inte tills maten träffar temperatur: Carryover heat är din köksassistent; ta maten av värmen innan den når målet inre temperatur, cirka fem till 10 grader lägre, låt den vila i minst 10 minuter. ”Detta gör det möjligt för biffen att mycket försiktigt avsluta matlagningen och förhindra att alla dess juicer löper ut och torkar ut köttet”, säger Papantoniou. ”Det gör också för mindre rörigt carving.,”För detta ändamål, inte hålla peta termometern i köttet, som kommer att tömma ut juicer.
Hur vet du när ditt kött är kokt igenom?
”Jag håller USDA: s riktlinjer för livsmedelssäkerhet i åtanke och tar vanligtvis bort maten från värmekällan några grader innan den når min önskade interna temperatur”, säger Papantoniou. Enligt USDA är här de siffror du ska leta efter:
- för nötkött, fläsk, kalvkött och lamm (biffar, stekar, kotletter och mer): 145°F och låt vila i minst 3 minuter.,
- för fjäderfä (Bröst, vingar, lår, malen kyckling och kalkon, hela Thanksgiving kalkoner, etc.): 165 ° F
- för malet kött (köttfärslimpa, hamburgare och köttbullar): 160°f
- för okokt eller rökt skinka: 145°F och låt vila i minst 3 minuter
- för fisk och skaldjur: 145 ° f
behöver du kalibrera en kötttermometer?
endast om du vet att din termometer är avstängd., Om du misstänker att det är, testa din kötttermometer genom att hålla den i ett glas isvatten i 30 sekunder (1 till 2 minuter om det är en ratttermometer) utan att röra sidorna eller botten. Om den läser 32ºF fungerar den korrekt. Om inte, kan du justera den med tillverkarens instruktioner, eller bara faktor i skillnaden när du lagar mat.