Hur kan du berätta om rostfritt stål är bra kvalitet? (Prova detta test!)

den här veckan tar vi en titt på rostfritt stål köksredskap. Rostfritt är tänkt att vara en av de bästa och säkraste formerna av köksredskap, men som jag har sagt tidigare, kvalitet frågor. Så hur vet du om en typ av rostfritt stål är bättre än en annan? Finns det ett sätt att testa rostfritt stål för kvalitet?

låt oss ta reda på!

Martha frågar:

Jag läste din artikel om köksredskap.., Förra året köpte jag en uppsättning rostfria kokkärl. Hur vet jag om de är av god kvalitet?… och enligt informationen är de av högsta kvalitet. Jag försöker med en magnet och det kommer att hålla hela pannan bara inte inuti … Hur kan jag se till att de är säkra att laga mat? Jag ändrar helt min Non-stick för mer rostfritt eller gjutjärn. Tack för all din information. Jag lagar mycket med smör … Jag älskar det!

det här är ett ämne som många människor verkar vara osäkra på—Jag vet att jag definitivt var ett bra tag! Du hör så många olika saker om rostfritt stål., Vissa säger att det är helt säkert och icke-reaktivt. Vissa säger att det läcker farliga tungmetaller i din mat. Vissa säger att det är det bästa någonsin och det enda köksredskap du bör använda. Vissa säger att det bara är säkert om det är magnetiskt stål, vilket det låter som du har hört förut. Du kanske har hört det från mig—det var vad jag trodde var det bästa sättet att testa för kvalitet också! Jag har sedan lärt mig mer information som kan hjälpa dig.

så, låt oss börja med hela den magnetiska saken. Detta är ett förvirrande ämne!

vad är affären med magnetiskt rostfritt stål?,

teorin om ”magnet test” är typ av detta rykte går runt där du ska testa kvaliteten på rostfritt stål med en magnet. Men verkligen vad detta testar för, är huruvida stålet är austenitiskt eller tillverkat av en metalllegering som innehåller krom och nickel.

det finns tre huvudtyper av strukturer i rostfritt stål—austenit, ferrit och martensit. När du ser rostfritt stål märkt som 18/8 eller 18/10 detta berättar hur mycket krom och nickel är i stålet. Det första numret indikerar 18% krom och den andra 8% eller 10% nickel., Nickeln är nyckeln till att bilda austenit rostfritt stål. Både 18/8 och 18/10 är därför austenitiska.

så ”magnet test” är att ta en magnet till din rostfritt stål köksredskap, och om det fastnar, det är ”säker”—indikerar ingen nickel närvarande—men om det inte fastnar, då är det inte säkert, och innehåller nickel (som är en austenit stål). Det är sant att om en magnet skulle hålla sig till stålet, att det inte skulle vara en nickel (austenit) legering.

det finns dock ett problem med denna teori., För en sak finns det inga rostfria kokkärl som är magnetiska på både utsidan och insidan. Någon snälla rätta mig om jag har fel, men jag har sökt och sökt och sökt, och har ännu inte stött på en helt magnetisk bit av rostfritt stål köksredskap.

och det finns en bra anledning till detta—austenitiskt eller nickelhaltigt, icke-magnetiskt rostfritt stål, är mycket motståndskraftigt mot korrosion, vilket är super viktigt om du lagar mat direkt på den., Om stycket var helt magnetiskt rostfritt stål, skulle det korrodera och inte vara mycket länge utan nickel för att stabilisera metallen. Även om det skulle vara nickelfritt, tror jag inte att jag ens skulle vilja ha en magnetisk 18/0 rostfritt stålpanna av denna anledning!

Du hittar magnetiskt rostfritt stål i skiktet på utsidan av vissa kvalitetsstycken av rostfritt stål. Detta för att göra den kompatibel med induktion stovetops, vilket innebär användning av en snabbt laddar elektromagnetiskt fält för att värma köksredskap., Högkvalitativt rostfritt stål, tillverkare av god kvalitet använder tre lager av metall-austenitskiktet av stål på insidan, ferritstål på utsidan och ett lager av aluminium inklämt mellan de två för optimal värmeledningsförmåga (stål ensam leder inte värme jämnt). Rostfritt stål av mindre kvalitet är vanligtvis bara ett lager av austenitiskt rostfritt stål.

men det finns fortfarande en skillnad i kvalitet mellan typerna av austenitiskt eller icke-magnetiskt rostfritt stål., Du kommer ibland att upptäcka att austenitiskt rostfritt stål är svagt magnetiserat, och det är på grund av tillverkningsprocessen. Du kan faktiskt bilda ferrit och martensite genom att” kallarbeta ” stålet, vilket gör det mer benäget för korrosion och utlakning.

formuleringen av austenit i high-end, kvalitet rostfritt stål köksredskap skapas med en process som är noga med att undvika detta. Det leder till en austenitlegering som är mycket stabil och resistent mot korrosion och utlakning av metaller., Jag är ingen metallurgist, men enligt min mening är ett noggrant format och mycket stabilt, icke-korrosivt, nickelhaltigt rostfritt stål säkrare än ett rent magnetiskt rostfritt stål som kan bryta ner och korrodera över tiden. (Och som inte ens finns på marknaden, i alla fall!)

om du känner någon som har haft bra kvalitet rostfritt stål köksredskap för ett antal år, Du kan berätta bara genom att titta på det jämfört med billiga rostfritt stål, att det verkligen är mycket motståndskraftig mot korrosion och håller upp väl över tiden.,

men, för att svara på din ursprungliga fråga,

Hur vet du om ditt Rostfritt är av hög kvalitet?

Tja, om du inte är en metallexpert och går och inspekterar fabriken där stålet är tillverkat för att se om deras tillverkningsprocess skapar en ren austenit utan frätande material som bildas, kommer du inte att veta säkert om hantverket i ditt Rostfritt är av högsta kvalitet. Jag tror att din bästa insats är att helt enkelt köpa högkvalitativt rostfritt stål från början, från ett varumärke med ett rykte för god kvalitet., Men jag tror att jag har räknat ut ett sätt att du kan avgöra om rostfritt köksredskap du redan har är potentiellt reaktiv.

Vinägertestet

Jag läste att du kan testa kvaliteten (eller mer exakt, reaktiviteten) av stålet genom att koka lite vatten med en matsked bakpulver i pannan i några minuter. Om vattnet har en metallisk smak, är stålet reaktivt och av mindre kvalitet.,

men från vad jag har lärt mig om rostfritt stål var min förståelse att det är de sura livsmedel du måste oroa dig för, när det gäller utlakning från rostfritt stål. Och bakpulver är alkalisk. Så bestämde jag mig för att göra ett litet vetenskapsexperiment och prova ett annat test!

här är vad jag gjorde:

Jag hällde ett par matskedar vanlig vit vinäger (vilket naturligtvis är ganska surt)i två skedar-bra kvalitet sked, och en annan generisk rostfri sked jag hade liggande. Jag lägger också lite ättika i en glasskål som kontroll.,

Efter några minuter smakar jag-testade ättika från varje.Den goda kvaliteten sked vinäger smakade precis som vinäger i glas cup. Men ättikan i den Billiga, Generiska rostfria pannan smakade som metall. Blech. Smaken är fortfarande i min mun när jag skriver!

Jag är ganska övertygad om att mitt vinägertest är ett anständigt sätt att bestämma reaktiviteten hos ditt rostfritt stål. Prova det på din och se om det passerar! Men om det inte gör det, skulle jag inte flippa ut över det här., Var bara uppmärksam på matlagning med mycket sura saker som tomatbaserade såser och saker, och undvik att lagra dessa livsmedel i ditt rostfritt stål.