nästa krydda vi kommer att ta en närmare titt på i vår historia av Spice serien är kanel.
vanligt namn: kanel
Vetenskapligt namn: Cinnamomum Zeylanicum
andra namn: Cassia
beskrivning
kanel är en aromatisk krydda som kommer från barken av en sydostasiatisk träd. Barken skalas och torkas och males ofta i pulver, men används också i rullade remsor. Den används i både söta och salta livsmedel., Denna krydda kommer från kanelträdet (det finns dussintals arter av detta träd), som är små evergreens som innehåller aromatisk bark och löv. Dessa träd kan växa till en höjd av 66 fot, även om de flesta regelbundet trimmas och hålls som grupper av buskar för att göra odling av kanelbarken lättare. Kanelträdet producerar gulgröna blommor och en liten bärfrukt.
historia
kanel anses vara en av de första handlas kryddor i den antika världen., Det finns många bibliska referenser till denna krydda och det nämns i Bibeln genom sitt hebreiska ord, kannamon, i Psalmer, ordspråk, Ezekiel och uppenbarelser. Den hebreiska Bibeln gör specifik hänvisning till detta ord många gånger.
kanel ansågs så värdefull under denna tid var det lika i värde till guld och elfenben. Det betraktades som en lämplig gåva för monarker och för gudar. Forntida egyptier använde kanel som en del av deras balsameringsritualer. Läkare från medeltiden använde kanel för att behandla kalla och halssjukdomar som hosta, heshet och ont i halsen.,
indonesiska flottar transporterade kanel på en ”kanelväg” till Östafrika, där lokala handlare sedan bar den norrut till den romerska marknaden.
arabiska handlare tog kryddan genom handelsvägar till Egypten, där den köptes av venetianska handlare från Italien som hade monopol på kryddhandeln i Europa.
i början av 1500-talet kom portugisiska Handlare i Ceylon (Sri-Lanka) där denna krydda växte och var den största producenten av kanel vid den tiden. De tog kontroll över området och startade sitt eget monopol på kryddan., De etablerade ett fort på ön 1518 och skyddade sin kontroll över denna värdefulla vara i över hundra år.
under 1700-talet tog holländarna kontroll över ön Ceylon och handelsmonopolet. När de senare lärde sig att kanelträd fanns längs Indiens kust, gjorde de vissa att detta förstördes för att bevara sina höga vinster på denna krydda.
så småningom försvann det nederländska monopolet över kanel eftersom världen fann att de kunde växa framgångsrikt på andra platser.,
idag odlas kanel i Sydamerika, Västindien och andra tropiska klimat.
kulinariska användningsområden
den kryddiga doften av kanel förbättrar både söta och salta livsmedel. Du hittar kanel i kök från hela världen och dess djärva och distinkt smak ger djup till många rätter. Det finns nästan oändliga möjligheter att använda denna krydda. Den kan användas i desserter och sötsaker som bröd, kakor och pajer. Det är en underbar komplimang till drycker som te, cider, varm kakao och kaffe., Kanel är också en bra komplimang till kött som nötkött, fläsk, kyckling eller lamm.
medicinska användningsområden
många erkänner att kanel är bra för vår hälsa. Kineserna använder kanel ungefär som dagligt tillskott, eftersom de tror att det bidrar till att förbättra hudfärgen och det ger dem ett yngre, mer ungdomligt utseende. En av de kinesiska behandlingarna för feber är en dos kanel.
i Indien används kanel ibland som en naturlig smärtstillande medel. Det anses vara en acceptabel typ av receptfria menstruationsmedicinering., Kineserna använder det också som en behandling för PMS och som ett sätt att främja regelbunden och lätt menstruation.
kanelolja har uppvisat antifungala, antivirala, bakteriedödande och larvicidala aktiviteter. Man tror att ingredienser i kanel kan bidra till att förhindra tillväxt och spridning av vissa typer av bakterier och virus.
det används också i stor utsträckning för att hjälpa till med magont och smärta och matsmältningsbesvär.