historien om glass

legenden har det

legenden har alla möjliga fantasifulla berättelser om Marco Polo föra glass från Kina och Catherine de’ Medici införa det till Frankrike och kung Charles Jag har sin egen personliga glasstillverkare; alla underbara berättelser, men tyvärr finns det inte ett skrot av historiska bevis för att säkerhetskopiera någon av dessa legender. Marco Polo introducerade inte antingen glass eller pasta till Europa och ännu värre, han gick förmodligen aldrig ens till Kina. De flesta av dessa myter verkar ha införts av Victorians.,

det tidigaste beviset på att något närmar sig glass som görs var i Kina under Tang-perioden (A. D. 618-907). Buffel, komjölk och getmjölk värmdes upp och fick jäsas. Denna ”yoghurt” blandades sedan med mjöl för förtjockning, kamfer (ja kamfer!) för smak och ”kyld” innan den serveras. Kung Tang av Shang hade en personal på 2,271 personer som inkluderade 94 is-män.

tidiga metoder för att frysa mat

de tidiga metoderna för att frysa mat behöver någon förklaring. Frysning av livsmedel uppnåddes genom att blanda salt med is., Blandning av salt med is minskar fryspunkten och det är ganska lätt att uppnå temperaturer lägre än-14C. bara som upptäckte processen är okänd, men det uppfanns förmodligen av kineserna. Det skrevs om i Indien på 4: e århundradet, och den första tekniska beskrivningen av istillverkning med olika salter var av en arabisk medicinsk historiker Ibn Abu Usaybi (A. D. 1230-1270).

men processen anlände inte till Europa förrän 1503, i Italien där det ansågs vara ett kemisterpartstrick, med olika syror, vatten och salter., Det användes dock inte för livsmedel förrän vatten ices (sorbet) dök upp på 1660-talet i Neapel, Florens, Paris och Spanien. Senare i 1664 ices gjort med sötad mjölk först dök upp i Neapel.

i Storbritannien

i detta land Glass serverades på en bankett för fest St George på Windsor Castle i 1671. Det var en sådan sällsynt och exotisk maträtt att endast gästerna på kung Charles II: s bord hade ” en tallrik vita jordgubbar och en tallrik iskall grädde.”Alla andra gäster var tvungna att titta på och förundras över vad det kungliga bordet åt.,

det var intresset och efterfrågan på glass som rika människor byggde ishus på sina egendomar. Is, ”odlad” på vintern från sjöar, dammar och floder lagrades under halm och bark, fram till sommaren när den användes för kylning drycker, göra vatten ices och ”iced krämer”. Isen var av så dålig kvalitet att den aldrig faktiskt sattes i mat, den var bara någonsin van vid att kyla och frysa mat och dryck.,

en 1928 Morris Cowley glass Van glasstillverkning var en nära bevakad hemlighet och kunskapen om hur man gör det skulle ha varit en måltid biljett för livet, varför det första receptet på engelska inte visas förrän 1718.

tekniken för att göra en vaniljbaserad glass med äggulor började i Frankrike runt mitten av 1700-talet och detta är ursprunget till vaniljbaserad Glass. Amerikanerna fick vänta till 1800 för att få sin första smak av glass.,

införandet av glassmaskinen

på 1800 – talet förenklades glasstillverkningen med införandet av glassmaskinen 1843 i både England och Amerika. Detta bestod av en trä hink som fylldes med is och salt och hade ett handtag som roterade. Den centrala metallbehållaren, som innehöll glassen, var omgiven av salt-och isblandningen. Denna churning producerade glass med en jämn, slät konsistens., Tidigare gjordes den i en tennkruka som hölls i en hink med is och salt och måste regelbundet handröras och skrapas från sidan av tennkrukorna med en ”spaddle” som är en slags miniatyrspade på ett långt handtag.1950-talet glass Van

den viktigaste faktorn vid tillverkning av glass var Is. Var kom den ifrån? I början av 1800-talet började importen av IS från Norge, Kanada och Amerika, vilket gjorde Glass lätt tillgänglig för allmänheten i Storbritannien., Is sändes till London och andra större hamnar och togs i canal pråmar ner kanalerna, som ska lagras i ishus, varifrån den såldes till glasstillverkare. Denna växande glassindustri, som huvudsakligen drivs av italienare, startade tillströmningen av arbetare från södra Italien och Ticino-området i Schweiz till England.

i London bodde de i de mest skrämmande förhållandena i och runt Holborn-området., Den enorma is gropar byggda nära Kings Cross av Carlo Gatti på 1850 – talet, där han lagrade isen han skickade till England från Norge, är fortfarande där och har nyligen öppnats för allmänheten på London Canal Museum.

mekanisk kylning

tillkomsten av mekanisk kylning med el och gas, i slutet av förra seklet, är det som gjorde glassindustrin vad den är idag. Inte längre var stora mängder is nödvändigt och det var nu möjligt att transportera och lagra Glass., Tidigare Glass måste ätas inom några timmar efter det görs eftersom det krävs för mycket Is för att hålla den frusen. Glass blev snabbt en massmarknadsprodukt och många av de gamla smakerna blev bästsäljare. Det är en intressant punkt att de flesta av de smaker förebådade som ”nya uppfinningar” av go-go kockar, kan alla hittas i historien om glass.

vad sägs om konen?,

de flesta tänker på konen eller kornet som det traditionella sättet att äta glass och tills nyligen hävdades det i USA att vara en amerikansk uppfinning från 1904 St Louis World Fair.

vår senaste forskning har visat att glasstruten var en engelsk uppfinning. Även om konen själv kan spåras tillbaka hundratals år, var den första inspelningen av kottar som används för att servera glass 1888 i Mrs Marshalls kokbok.

Robin Weir
medförfattare till Ices-the Definitive Guide