för griot:
1. För att göra epis (Haitian seasoning base), tillsätt alla ingredienser utom fläsk till en mixer och puré tills slät.
2. För griot, lägg den kubiska fläskens axel och epis till stor lockd kruka eller holländsk ugn. Med handskar på, blanda noggrant tills det är väl kombinerat. Täck potten och placera i kylskåpet för att marinera över natten.
3. Nästa dag Förvärm ugnen till 450 F.
4. Placera potten med det marinerade fläsket på spisen. Tillsätt 2 koppar vatten och koka upp., Överför fläsket till ugnen, avtäckt, för att fläta i 40 minuter, eller tills det är kokt och ömt.
5. Plocka ut alla bitar av fläsk och placera på en pappershanddukfodrad bricka för att torka. Klappa ner fläskens yta för att se till att det inte finns någon kvarvarande fukt.
6. Värm en kruka med olja till 350 F.
7. Tillsätt fläsk i partier och stek tills djup guldbrun, ca 5-7 minuter.
8. Överför fläsk till en pappershanddukfodrad tallrik för att tömma. Serveras med stekt plantains.,
för pikliz:
kombinera strimlad kål, riven morot, paprika, lök, schalottenlök, scotch bonnet paprika och citronsaft i en stor skål. Tillsätt salt och nysprickad svartpeppar.
sätt på handskar och blanda noggrant med händerna. Packa pikliz ner i steriliserade Mason burkar. Täck med vitvinsvinäger. Sätt på locket och förvara i kylskåp i minst 12 timmar för att marinera.,