flera olika typer av revben finns tillgängliga, beroende på den del av ribbburen från vilken de skärs. Variation i tjockleken på kött och ben, liksom halter av fett i varje snitt, kan förändra smak och konsistens av den färdiga skålen. Den inre ytan av bröstkorgen är täckt av ett skikt av bindväv (pleura) som är svårt att laga anbud; det avlägsnas vanligtvis före marinering eller matlagning.,

Baby tillbaka revben serveras med pommes frites och majsbröd

Baby tillbaka ribsEdit

rökt baby tillbaka fläsk revben

Baby tillbaka revben (även tillbaka revben eller revben)

loin revben) tas från toppen av bröstkorgen mellan ryggraden och revbenen, under länden muskeln. De har kött mellan benen och på toppen av benen, och är kortare, böjda och ibland köttigare än reservdelar revben. Racket är kortare i ena änden, på grund av den naturliga avsmalnande av en gris revben bur., De kortaste benen är vanligtvis endast ca 3 i (7,6 cm) och den längsta är vanligtvis ca 6 i (15 cm), beroende på storleken av svin. En grissida har 15 till 16 revben (beroende på rasen), men vanligtvis lämnas två eller tre på axeln när den är skild från länden. Ett rack med rygg revben innehåller minst åtta revben (vissa kan trimmas om de är skadade), men kan innehålla upp till 13 revben, beroende på hur det har förberetts av slaktaren. En typisk kommersiell rack har 10-13 ben. Om färre än 10 ben är närvarande, kallar slaktare dem ”fuskare rack”.,

Spare ribsEdit

Spare ribs cut into riblets with Chinese barbecue sauce

Huvudartikel: Spare ribs
  • Spare ribs, also called ”spareribs” or ”side ribs”, tas från magen sidan av bröstkorgen, under delen av bakre revben och ovanför bröstbenet (bröstkorgen).ben). Reserv revben är smickrare och innehåller mer ben än kött, men mer fett som kan göra revbenen mer ömma än rygg revben., Termen ”revbensspjäll” är en medel engelsk korruption (via ”sparrib”) av ”rippspeer”, en lågtysk term som hänvisade till rack av kött som rostas på en roterande spett.
  • St.Louis stil revben (eller St. Louis skära revben) har haft bröstbenet ben, brosk, och revben tips (se nedan) bort. Formen är nästan rektangulär.
  • Kansas City style ribs trimmas mindre nära än St.Louis style ribs, och har det hårda benet avlägsnat.,

Rib tipsEdit

Rib tips är korta, köttiga delar av revben fäst vid den nedre änden av revbenen, mellan revbenen och bröstbenet. Till skillnad från rygg revben eller revbensspjäll, är strukturen av revbenet tillhandahålls av tät kust brosk, inte ben. Revben tips skärs bort från revbenen när du förbereder St. Louis stil revben.,

RibletsEdit

Barbecue country style pork ribs

rökt country style pork ribs

Riblets bereds av slaktare genom att skära en fullständig uppsättning av reservdelar revben ungefär i hälften. Detta ger en uppsättning korta, platta revben där den krökta delen av revbenet avlägsnas och ger dem ett mer enhetligt utseende. Loin rygg revben har inte alltid detta bort. När de inte tas bort har de ett rundat utseende till dem och kallas ofta baby rygg revben., En annan produkt (imprecisely) som kallas revben är faktiskt de tvärgående processerna i ländryggen. Revben brukade kastas ut av slaktare, men har blivit populära på grund av deras utmärkta smak och lägre kostnad.

knappen revben (eller fjäder ben) är ofta förväxlas med revben mestadels eftersom Applebee s säljer dessa som ”revben”. Faktum är att det Applebee säljer finns precis förbi revbenen nära bakbenet, precis under filén. Denna köttskärning har faktiskt inga ben, men har istället ”knappar” av broskigt material med kött fäst.,

revbensspetsar (eller brisket) finns längst ner på revbenen vid bröstbenet. Revbenen har en hög andel brosk. Revbensspetsarna ger revbenen ett rundat utseende. I ett försök att ge köttet ett mer enhetligt utseende och göra det lättare att äta, tas detta stycke ibland bort, och de återstående revbenen kallas Saint Louis stil revben.,

andra styckningsdelar och preparationsEdit

Crown rib roast av fläsk med äpplen

  • knapp revben är platta, cirkulära formade ben som ligger vid ryggänden av länden. De är faktiskt inte revben, eftersom de inte tas från bröstkorgen. Knappribben består av de sista fyra till sex benen på ryggraden; de har inte faktiska revben kopplade till dem. Köttet på knappribben består av kött som täcker varje knapp och förbinder dem ihop.,
  • country-stil revben skärs från bladänden av länden nära fläsk axeln. De är köttigare än andra revbensslitsar. De innehåller inga ribbben, men innehåller istället delar av axelbladet (scapula).
  • Rib roast (eller ben fläskkarré revbenet grillat, ben-i ländryggen rib roast center avskurna revben grillat, prime revben av fläskkött, stående rib roast är en hel fläskkarré med back ribs bifogas. De kan vara upp till 2 ft lång och 6 i tjock. De säljs hela eller i sektioner.
  • revben kotletter är fläsk biffar eller kotletter som innehåller en rygg revben ben och länden kött fäst., De är mager och ömma.
  • Rib patties – köttet från revbenen tas bort från benet och marken för att göra rib patties. McDonalds McRib patties innehåller fläskkött mestadels från icke-rib delar av svin.
  • jul revben – ungefär hälften av norska familjer äter ugn-kokt revben på julafton. Normalt kallas de ribbe eller juleribbe. Traditionella recept inkluderar ångande en halvtimme innan du lagar mat i ugnen för att uppnå en skarp yta.