En enkel och vacker väg till glutenfria Dumplings

”Varför gör du glutenfria dumplingsförpackningar?”min man sa. För att jag hade pratat med vår granne om att laga mat åt hennes superallergiska son. Det var dyrt, särskilt när det gällde de olika mjöl och stärkelse som var inblandade i att göra bakverk och och degig läckerheter. Även om du handlar bulkfacken på en god hälsokostmarknad kan det vara dyrt och komplicerat., För flera år sedan gick jag flera rundor för att blanda mjöl och xantangummi för ett glutenfritt dumpling wrapper recept. Det fungerade mycket bra men jag har undrat om den nya generationen förblandade glutenfria mjölblandningar skulle göra dumpling wrappers lättare för folk.

Jag hade använt Bob ’ s Red Mill 1:1 glutenfri bakmjöl för fruktkaka och det gröna teet ”pandan” kokosnötvåfflor i vietnamesisk mat varje dag. Den risbaserade mjölblandningen fungerade bra. Men dumplings är ett annat djur och Bob ’ s (”BRM”) etikett begränsar glutenfri mjölanvändning till bakverk.,

Tja, det gör aldrig ont att försöka, eller hur? Det gjorde jag. Och min nyfikenhet ledde till mycket roligt och upptäckter plus detta glutenfria dumpling wrapper recept. Jag hoppas att det kommer att ta fram konstnären i dig!

den funktionella domen

denna glutenfria dumpling wrapper deg är lika lätt som min grundläggande dumpling deg i den asiatiska Dumplings kokbok. Den glutenfria konsistensen är öm och smidig men vet att den är lite grumlig, men du kan minimera det genom att noggrant hydrera degen., Jag skulle stolt presentera denna senaste glutenfria dumpling iteration tillsammans med mina vanliga vete för rolig jämförelse. Självklart skulle jag bara servera de glutenfria om diners har strikta kostbehov.

Oavsett, kan du spela med denna deg för att skapa listiga dumplings värdig en Antropologie klädaffär foto. Pocherade på toppen, de är underbara. Pan-stekt i potten klistermärken, de förlorar lite av deras utseende men de har skarpa bottnar.,

val av mjöl för glutenfria Dumplings

det finns andra blandningar av glutenfritt mjöl men jag gillar Bob ’ s Red Mill eftersom det är relativt överkomligt och allmänt tillgängligt. Om du har en som du vill, prova det och se.

Hydration Matters

mitt vanliga förhållande mjöl till vatten är 10 uns av allround oblekt mjöl till ¾ kopp bara kokt vatten. Super hett vatten lagar stärkelsen för att göra degen smidig och lättare att rulla ut i enskilda omslag., För detta ändamål mixtrade jag med halv satser av 5 uns BRM 1: 1 glutenfritt mjöl och 6 matskedar av bara kokt vatten.

som med vanlig a/p vetemjöl, arbetar vattnet i mjölet för hand hydratiserade degen långsammare. Jag slutade lägga för mycket vatten på mitt första försök. Därefter gick jag till min standardmetod för att använda matprocessorn. Degen kom tillsammans såväl som steniga runda bollar som jag sedan samlade upp och knådade. Du kan inte överarbeta glutenfri dumplingdeg eftersom det inte finns någon gluten!,

jag upptäckte att jag konsekvent behöver använda en liten mer vatten än de vanliga 6 matskedar. Liksom med vanligt a/p mjöl, vila degen i en zip-top väska hjälpte till att lösa degen, men en resten av 5 till 10 minuter var allt som behövdes.

gör framåt Obs: När degen är gjord, det hålls vackert i kylskåpet över natten.

Coloring glutenfri deg

då fick jag djärv och tonade degen med gurkmeja och betans matlagningsvätska från ångande betor i omedelbar potten.,

degen var fastare med betvätskan och jag fortsatte att behöva blöta mina händer och knåda degen, som visade lite fina sprickor när jag arbetade det. Mängden jag slutade använda var närmare 7 matskedar per 5 uns mjöl. Poängen är att mäta degen. Det ska inte kännas som att klämma en stressboll.,

den roligaste delen av att färga degen och använda glutenfri dumplingdeg är detta — Du kan kombinera färger för att skapa arty dumpling wrappers. Degen är texturalt som Play – Doh och utan gluten för att bekämpa dina manipuleringar kan du smusha olika deg tillsammans för att skapa färgblandningar och slumpmässiga mönster. Smörj på någon färg om du vill.,

gör en varmkorv, forma den till en logg och skär för dumpling wrappers. Ange en värld av bilar online-en massiv något 3D spel i din webbläsare har officiellt lanserat.

glutenfria Dumpling Wrapper Rolling Tips

Jag använder samma teknik som för vanliga omslag. Men du behöver inte mjöl degen slutar om de inte är super klibbig., Det behövs lite extra mjöl om degen hydratiseras korrekt.

denna deg är fast. Du kommer att vara trött (och eventuellt hata mig) om du rullar ut allt för hand. Spara din energi genom att använda en lätt tortillapress som denna aluminium (gjutjärn ger för mycket tryck på känsliga dumpling wrappers).

Smack degen i skivor, tryck sedan in pressen i en tum tjock runda. Avsluta genom att rulla med en dowel-stilrulle. Tillämpa min standard rullande teknik och försöka skapa en tjockare mitten.,

gör ditt bästa för att göra omslag som är 3 ¼ inches bred. Du kan inte sträcka dessa som vanliga vete omslag.

om det uppstår stora sprickor eller tårar trycker du ihop huden. Det är förlåtande eftersom det är glutenfritt! Skinnen torkar lätt ut så fungerar i små satser och håller saker täckta. Sprickor på grund av färgad deg krossa tillsammans är försumbar.,

glutenfria Dumpling Shaping Tips

När jag överhydrerade degen (runda 1) kunde jag göra några vackra former men sedan dumplingsna kokta till ett alltför grumligt tillstånd. Därefter fastnade jag med enkla former som halvmånen, ärtpod och enkel veckad halvmåne. Se den här sidan för de dumpling shaping videos.

Du kan inte göra en fin form som vad som används för bao-eller soppdumplings.

detta glutenfria dumpling wrapper recept fryser väl., Precis som beskrivs i denna klimp frysning tips post, frysa fyllda och formade dumplings. Delvis Tina glutenfria dumplings före tillagning. (Jag tinade medan en kruka med vatten kom till en koka!)

hur mycket fyllning att använda

eftersom glutenfria dumplings saknar stretch, använd 2 till 2 ½ tsk fyllning (istället för den vanliga 1 matsked fyllning). Det betyder att för varje 5 ounce kopp mjöl kan du göra 16 dumplings och behöver till ¾ kopp fyllning. Mina standard dumplingfyllningsrecept gör 2 koppar för vetemjölförpackningar., Fördubbling av degreceptet gör att du kan göra 32 dumplings med överbliven fyllning för en halv sats.

matlagningsalternativ och serveringstips

jag pan-stekt, ångad och pocherade dumplings inneslutna i denna glutenfria deg och de var alla bra. Använd lite mindre olja för stekning eftersom riset bara inte absorberar så mycket som vete gör. Ris kommer att steka upp fin och skarp på botten, men browning är inte mörk som med vetemjöl. Koka som vanligt och känna för mjukhet och leta efter lite genomskinlighet. Omslaget ser plump ut och har en glans till den när den kokas.,

när de är kokta är dessa glutenfria dumplings typ av klibbiga och mjuka. Låt dem svalna i några minuter innan de äter. De kommer att fasta upp och ha en fin tugga utan att hålla fast vid dina tänder.

det är all min intel efter 2 dagar att leka med denna deg. Nu är det din tur att göra några! Ha massor av dumpling kul.

Dumpling fyllning idéer

se det första kapitlet i min bok asiatiska Dumplings och prova dessa på denna webbplats., För att göra dem glutenfria, kontrollera ingredienser och använd vetefria versioner efter behov. Ett inlägg på glutenfria sojasåser finns här.

• kantarell, räkor och kyckling dumplings
• rostade kabocha och vegetabiliska dumplings
• koreanska räkor dumplings
• Sichuan crescent dumplings
• fläsk och pumpa potten klistermärken
• Tempeh och scallion potten klistermärken
• hur du skapar din egen asiatiska klimp fyllning i farten!,