Doenjang Jjigae (Svenska)

med drab greys och browns av vintern i staden blommar med stänk av bleka gröna och rosa, våren är definitivt i luften. Men innan vi lägger undan lergods crocks för säsongen, jag ville dela en sista gryta för de oförutsägbart kyliga dagar som verkar falla av när vi minst förväntar dem.,

doenjang jjigae (trip) är inte mycket att titta på, och det är ofta kallas koreanska miso soppa, men det är verkligen gör det en björntjänst som de två är ingenting lika. Under sin jordtonade yta ligger en rejäl gryta som är laddad med stora chunky grönsaker och krämig tofu. Som om det är spicier syskon Kimchi Jjigae, är buljongen redolent av vitlök, men denna gryta får sin värme från gröna chilipeppar och lite funk från Doenjang. Serveras i potten det tillagas i, det brukar komma ut fortfarande kokande, vilket gör det till ett perfekt sätt att värma upp på en kylig vårkväll.,

buljongen är traditionellt gjord med sköljvattnet från när du tvättar riset innan du lagar det. Detta är inte bara ett sätt att förhindra att slösa något från en tid när människor hade väldigt lite, Det lägger också lite kropp till buljongen. Umami i buljongen kommer från myeolchi eller baby ansjovis. Medan du kan använda dem hela, tenderar huvud-och mageområdena att vara bittra och fiskiga, varför det är bättre att ta bort dem innan du använder dem. För att göra detta, kläm bara huvudet och underdelen av buken med fingrarna och snäpp av dem.,

Även om du verkligen kan lägga till allt du vill till denna gryta, har jag gjort en ganska grundläggande version med potatis, koreanska zucchini, lök, gröna chili, shiitakesvamp och tofu., Medan de flesta av dessa ingredienser finns i asiatiska livsmedelsbutiker samt online, om du har problem med att hitta några av de ingredienser jag har använt, här är några substitutioner:

doenjang () – även om Doenjang är en fermenterad sojabönpasta, är processen med vilken den är gjord helt annorlunda än Japansk Miso, vilket ger den en unik smak som inte riktigt kan jämföras med miso. Det är mycket mer robust och har en funky nutty arom. Om du inte hittar det kan du försöka leta efter Kinesisk bönpasta istället.,

ae-hobak () – det här är Koreanska zucchinis. De är ljusgröna i färg och tenderar att vara fetare och mer enhetliga i tjocklek från slutet till slutet. Texturen är lite tätare än västerländsk zucchini, vilket gör den perfekt lämpad för att använda i grytor som detta eftersom det inte kommer att sönderfalla. Om du inte hittar den nära dig, kan du ersätta västra zucchini.

Cheong-gochu (Trip) – dessa är mildt kryddiga koreanska gröna chilipeppar. de tenderar att vara ca 6-8 inches lång och kan vara rak eller lite krökt., Om du inte hittar dem där du bor eller föredrar något mildare, ersätt Anaheim chiles. Om du inte hittar dem och vad något spicier använder Jalapeno eller Serrano chiles.

myeolchi (trips) – dessa är ofta märkta baby ansjovis eller baby sardiner och kan hittas i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker. Det japanska namnet är Niboshi används ibland.,

1. Lägg till myeolchi till en tung bottenpanna som traditionell koreansk ttukbaegi och lägg till 2.,5 koppar grumligt sköljvatten från att tvätta ris. Du kan också bara använda vanligt vatten. Ta detta till en medium koka och koka i 5 minuter för att extrahera beståndet från fisken. Vid denna tidpunkt kan du antingen ta bort fisken eller bara lämna den där för lite tillsatt protein.
2. tillsätt vitlök, potatis, ae-hobak, lök, cheong-gochu, shiitake svamp, och doenjang och hålla på ett medium koka tills potatisen är anbud.
3. Lägg till tofu och fortsätt att laga mat tills tofu har värmts igenom., Justera doenjang efter smak och servera direkt ur potten med skålen med ris.