AH, den saftiga glädjen av en mogen tomat—om du kan vårda en oskadd till den perfekta nyansen av orangeröd, det vill säga. I en varm, torr sommar chipmunks (som demoniskt börjar smaka-testa på ungefär halvmogna) kör mig till att plocka tidigt och mogna varje frukt inomhus-vilket kanske inte är så dåligt, det visar sig. Det väcker ämnet om hur man gör en tomat röd (och kanske behovet av ett recept på grön tomat ”köttfärs”, också, bara om vår magi misslyckas).,
vad är mognad?
mognad låter mycket som en medelålderskris i pensionerad professor Brian capons lilla mästerverk, ” botanik för trädgårdsmästare.”Hans avsnitt om ämnet, som kallas” hormoner och åldrandet” (!!!), beskriver de biokemiska händelser som är involverade i vad vi hungriga trädgårdsmästare och kockar betraktar som en frukt som når perfektion. Det är faktiskt början på slutet.,
det är en del av en större plan: grön klorofyll bryts ner och andra pigment yta-som tillsammans med ökande mjukhet och stigande sockerhalt tjänar till att locka djur (som i sin tur tjänar till att sprida frön inuti). Och takten fortsätter.
smakförändringen kommer från nedgången av tanniner (vars pucker-Up smak skickligt stavade av samma djur tills fröet var klart). Krita mjukningen upp till etylengas (närvarande i ökande mängder i åldrande frukt), vilket hjälper till att bryta ner cellväggar och membran.,
hur man påskyndar mogning i trädgården
om du är orolig FROST kan slå din gröda till mållinjen, några taktik kan framkalla skynda-up-Läge. En kallas rot-beskärning, och kunde inte vara enklare. Sätt bara in en spade bara 6 inches eller så i jorden i ett cirkulärt mönster, som circumnavigerar växten 1 fot bort från huvudstammen.
ska kalla nätter hota, vara redo med tyg eller plast för att hålla frost från vinstockarna. Även i kalla zoner följs första frosten ofta av en annan varm stavning, och du kommer att släcka mer vin-mogen frukt.,
vilken färg är din tomat?
OK, så kanske de aldrig kommer att vara MARTHA STEWART paint-chip namn, men tomatfärger har officiella beteckningar, tack vare USDA Tomatmognad färgdiagram (1975 edition, ovan).
är din frukt helt enkelt en envis grön (självförklarande) eller är det brytare (en paus i färgen från grönt börjar bli uppenbart), eller är du redan på att vrida (10 till 30 procent röd visar) eller rosa (30-60) eller ljusröd (60-90) eller röd (mer än 90 procent)?,
när du ska ge upp och gå inomhus
Jag föreslog redan två instanser: gör din mognad inomhus när djur, eller långvarig förkylning, hotar att komma till grödan innan du gör det. Men intensiv värme kan ta sin vägtull, säger Illinois Urban förlängning, som rekommenderar att plocka ”rosa” frukt när temperaturen är över 90.
Alice Waters (i ”Chez Panisse Vegetables”) är inte ensam för att föreslå mogning inomhus som en vanlig övning, plockning när övergången från orange till rött börjar, enligt uppgift för att maximera socker och syrahalt.,
men vad ska man göra med de omogna tomaterna en gång inuti? Här är där det blir intressant-som i blandade råd. Jag erkänner att vara en fönsterbrädan mognare, som tydligen inte är så ljus (tee hee).,och andra gröna, och sedan…
linda varje frukt i tidningspapper för att placera i brickor med andra gillar det, eller… placera liknande skick frukter i bruna papperspåsar stängda löst, inte stapla frukt på frukt men i enstaka lager, och… ibland sätta lite äppelskal inuti upp etylen, eller… (om det inte finns någon komma förbi mötande väder) få drastiskt genom att skära ner hela växter vid basen och hänga dem, frukt fäst, i källaren eller garaget… med allt detta helst händer på en sval, torr plats vid 65-70 grader., sortering efter mognadsstadiet gör att du kan kontrollera varje sats genom att öppna några testförpackningar. Mogen grön frukt bör nå mognad om ungefär två veckor.
alla håller med: ingen kylning (om du bara måste hålla frukter du planerar att laga mat på en dag eller så från ruttnande). I stället för att använda kylskåpet föredrar jag att frysa frukter hela i påsar vid toppmognad, om jag inte kan använda dem nu.
vissa kommer aldrig att mogna, nej-hur, ingenstans, inget sätt
det finns alltid HOLDOUTS, de som inte samarbetar även om de ges TLC ovan., Omogna grön frukt, till exempel, kan inte bli röd—oavsett hur din torsk det. Hur man berättar som kan och kan inte?
Ta ut din kniv. En tomat måste vara minst ”mogen grön” för att mogna av vinstocken, och om du inte är säker på om din är på det stadiet ännu, offra en representativ frukt.
skär det öppet och titta inuti: om det är gelatinöst har det en chans att mogna efter skörd. Du kan också märka en viss färgförändring på inredningen, kanske en gulaktig ton-ett annat optimistiskt tecken på att liknande stora frukter kommer dit i tid., Om inte: hoppa till den gröna-tomat köttfärsrecept, nedan.
recept för alla nyanser av tomater
först, lite tomat MÄTTIPS: i ett recept motsvarar 1 pund ca 2 koppar hackad frukt (eller ungefär 3 medelstora tomater)., Med den kunskapen kan du göra:
- min snabba tomatsås (bra för frysning)
- Tomatskräp (hur jag använder upp det sista av allt i trädgården)
- grön tomat och Äppelkött (bra i pajer, och även som en chutney–och köttfri)
- Herbed, rostade tomater att frysa
allt jag vet om tomater
det skulle uppgå till detta värde., från frösåning till favoritvarianter till alla sätt av vad som ails dem-och till och med hur man transplanterar en. Allvar.,
summer help