dela
104 röster
det fanns en tid i ägg vaniljsås var kungen av bokstäverna i dessert (nästan) alla restauranger i landet. Avsluta en måltid med en vaniljkräm var väldigt chic., Men andra desserter som cheesecake, brownie eller tiramisu kom, de fick marken och vaniljsås föll i glömska.
lyckligtvis för sina fans varv har förändrats och ägg vaniljsås har upphört att vara den vintage dessert med lite glamour. ”Vi bevittnar en ostoppbar uppgång”, säger matkritikern Jose Carlos Capel, ” det finns en ny generation av flaner som har illustrerats med subtila inslag.”
denna ödmjuka dessert förädlas av konditorier från många haute cuisine restauranger., I vissa versioner ändras mjölk för grädde eller en blandning av båda, i andra används endast äggulor eller kondenserad mjölk införlivas och i de mer exotiska används ägg av blått skal av nylagda Araucana kycklingar.
knep för att få en perfekt ägg vaniljsås
bland så många nya förslag Vi hävdar receptet av traditionella ägg vaniljsås, Ursprung alla nuvarande versioner., Vi vände oss till receptet som vi lärde oss i gästfrihetsskolan, som definierar den som en smoothie av ägg, mjölk och socker, som introduceras i karamelliserade formar och koagulerar i ugnen i en bain-marie.
låt dig inte luras av enkelheten i definitionen, eftersom att göra en ägg vaniljsås som kanonerna kommandot har sin att. Det är inte omöjligt, men det är värt att ta hänsyn till vissa aspekter och tillämpa trickarna så att dina flaner kommer ut perfekt.
det första att notera är att en vaniljsås med hål är en dåligt utförd vaniljsås., Så att detta inte händer är det viktigt att inte slå blandningen utan att röra tills alla ingredienser är integrerade. Om vi slår vi införliva luft och om vi införliva luft ut hål, så det är lämpligt att undvika det.
bakning sker i en dubbelpanna och i ugnen. Det är inte nödvändigt att täcka flanerna, även om du måste se till att vattnet inte kokar till bubblor eller stänk insidan av mögelarna. För detta kan du placera på vattnet skalen på de ägg som vi har använt.,
karamellen måste ge vaniljsås en liten touch av smak och färg, men du måste vara försiktig med den mängd som används. Med att täcka basen med ett tunt skikt är det tillräckligt. Mindre är mer.
ugnstemperaturen måste vara konstant, 180 ºC. Varje ugn är en värld, så du kan behöva göra några tester hemma och justera det lite. När tillagningstiden är över är det viktigt att ta bort formarna från bain-marie och låt flanerna vila i 24 timmar (i kylskåpet) innan de konsumeras.,
ingredienser
- helmjölk (bäst om det är färskt) 500 ml
- socker 125 g
- ägg ”m” 3
- huden på en citron eller apelsin 1
- kanel 1
hur man gör ägg vaniljsås traditionell
svårighet: lätt
- Total tid 40 m
- förberedelse 15 m
- matlagning 25 m
värm mjölken med citronskal och Kanelstickan. När det börjar koka, ta bort det från värmen och låt det infusera medan det svalnar i 30 minuter.,
vi blandar ägget med sockret, rör om försiktigt och utan att piska. Tillsätt mjölken och rör försiktigt tills sockret har löst sig. Vi passerar blandningen genom en fin sil.
Vi täcker basen av ramekins med ett tunt lager av flytande karamell. Vi fyller dem med blandningen, försiktigt och långsamt för att inte införliva luft och placera dem i en bageri., Vi fyller fontänen med ett finger vatten och introducerar det i ugnen, förvärmd med värme upp och ner, till 180 ºC.
koka i 25-30 minuter eller tills, genom att sätta in en nål i flan, kommer den ut torr. Vi tar bort mögelarna från ugnen. Vi väntar på att de ska temperera innan de sätts i kylskåpet och låt dem stå i 24 timmar.
104 röster
direkt till gommen nyhetsbrev
hur man följer den traditionella ägg vaniljsås
den traditionella ägg vaniljsås kan dekoreras med vispad grädde och åtföljs med karamell kvar i formen. Det kan också garneras med olika frukter eller avnjutas som det är, utan blomstrar.
leva på gommen / 11 ägg vaniljsås recept Hitta din!
leva på gommen / ingen ugn ost Flan med en touch av citron, super lätt recept (med video ingår)