den sällsynta biffen i världen kan kosta över $300. Här' s varför wagyu nötkött är så dyrt.

• Wagyu nötkött från Japan är den mest prisade nötkött i världen.
• high-grade wagyu kan kosta upp till $200 per pund. Den sällsynta biffen i världen, olive wagyu, kan kosta allt från $ 120 till över $ 300 för en biff.
• Wagyu kalvar kan vara 40 gånger priset på amerikanska nötkreatur. De vuxna korna kan sälja för så mycket som $ 30,000.
• i 2013 exporterade Japan 5 miljarder yen till ett värde av wagyu., Förra året drabbades exporten av 24,7 miljarder yen.
• besök Business Insider hemsida för fler historier.

Följande är en utskrift av videon.

berättare: detta är wagyu beef, en av de dyraste kött i världen. Producerad i Japan och uppskattad för sin rika marmorering och smörig smak, kan högkvalitativ wagyu kosta upp till $200 per pund, och korna själva kan sälja för så mycket som $30.000. Men vad är det som gör köttet så dyrt?

termen wagyu översätter bokstavligen till Japansk ko. Och det hänvisar i allmänhet till fyra huvudraser., Dessa kor föddes för fysisk uthållighet, vilket gav dem mer intramuskulära fettceller. Fettet fördelas jämnare i hela muskeln, varför wagyu nötkött ser rosa ut och smakar så ömt. Och den japanska regeringen reglerar wagyu-produktionen tätt för att skydda köttets värde och kvalitet.

Wagyu graderas på två huvudfaktorer: hur mycket kött kan ge och kvaliteten på marmorerat fett. Endast A3 till A5 wagyu är certifierad till salu i Japan. Och ju högre klass, desto högre pris., Wagyu beef har fått nästan legendarisk status, och det finns många myter om wagyu gårdar och hur djuren behandlas, från att få dagliga massage till att matas öl. Men dessa är ofta inte sant.

korna är uppvuxna väldigt olika i varje region och av olika bönder, men de är ofta uppvuxna av en uppfödare tills de är ungefär 10 månader gamla och säljs sedan på auktion till en uppfödare. När kalvarna säljs på auktion kan de redan hämta 40 gånger priset på amerikanska nötkreatur., Gödning gården kommer att hålla djuren i små pennor och mata dem en blandning av fiber och hög energi koncentrat gjord av ris, vete och hö. De matas ofta detta tre gånger om dagen i nästan två år, tills djuren är nästan 50% fett. Endast de gravida korna och avelsboskapen får beta på betesmark.

längden på gödningsprocessen och importpriserna på den stora mängden koncentrerat foder ökar kostnaden för nötköttet, och under denna gödningsperiod kommer varje ko att äta 5 ton foder. Om och när en ko går till auktion, det kan sälja för så mycket som $30.000.,

relativt sett säljer black Angus cattle, som anses vara grödans grädde i länder som USA och Australien, vanligtvis inte för mer än $3,000. Och beroende på typen kan wagyu hämta nära $200 per pund.

hög marmorering är det gemensamma målet, men tillvägagångssättet varierar beroende på gård och område. Även om det finns mer än 300 sorter av wagyu tillgängliga, kommer de mest anmärkningsvärda nedskärningarna från 10 regioner. En av de dyraste nedskärningarna är Matsusaka wagyu från Mie Prefecture, tillverkad uteslutande av jungfruliga kvinnliga kor och mycket uppskattad för sin ömhet., År 2002 sålde en Matsusaka ko för 50 miljoner yen, eller ungefär $ 400,000. Men den mest kända skärningen av wagyu är Kobe nötkött, som kommer från staden Kobe i Hyogo prefektur och är tillverkad uteslutande av stutar eller kastrerade tjurar.även om Kobe vanligtvis ses på amerikanska restaurangmenyer, bör kunderna vara försiktiga med saker som Kobe burgers, eftersom äkta Kobe nötkött är för ömt för att bildas i en patty. Flera amerikanska restauranger serverar faktiskt hybrid ”wangus” nötkött från inhemskt uppvuxna wagyu och Angus kor.,

den högst rankade wagyu är A5 Miyazaki, en tvåfaldig vinnare av ”Wagyu OS.”A5 Miyazaki kommer att kosta dig $ 100 eller mer per pund. På SakaMai i New York, det är wagyu av val. Restaurangen är mest känd för att servera den i en $ 85 katsu sando, en populär japansk stil smörgås.

Ken: på en hektisk natt serverar vi förmodligen cirka 25 av dem på $ 85 per pop. Eftersom wagyu är så svårt att hitta i USA, Ja, Vi har ett antal kunder som kommer till oss bara för att prova wagyu. Ibland kommer en två-topp och beställer bara sando av sig själv., Det finns många tullar och kvoter på japansk nötköttsimport, och det är faktiskt inte tillåtet att importera levande nötkreatur. Så det är mycket svårt att källa wagyu.

berättare: så, är det värt det? Vi bestämde oss för att ha vårt team ge A5 Miyazaki wagyu ett försök.

Jack: den Heliga s—. Det är så gott. Det är faktiskt smörigt. Det är som om det var belagt i smör, men det var det inte.

Irene: eller hur? Det var bara salt och peppar, vilket är galet.

berättare: och det kan finnas något ännu mer eftertraktat än A5 Miyazaki., Hyllades som den sällsynta biffen i världen, kommer olive wagyu från nötkreatur uppvuxna på pressade, torkade olivskalar blandade i deras foder. Det utvecklades 2006 av en japansk boskapsbonde som heter Masaki Ishii. Endast cirka 2 200 av dessa kor slaktades i 2018. Och alla bor på ön Shodoshima, hem till Japans äldsta olivolja plantage.

denna speciella wagyu sägs vara extra anbud och kan kosta allt från $120 till över $300 för en biff. Medan wagyus popularitet växer över hela världen är den inhemska bilden lite annorlunda., Wagyu popularitet i Japan är faktiskt slumping något, och landet importerade mer amerikanska nötkött än något annat land från och med 2017.

värdet av den japanska exporten av wagyu har stigit över 200% under de senaste fem åren. Och när Japans befolkning åldras kämpar bönderna för att hålla jämna steg med den ökade globala efterfrågan och höja priserna ännu mer. Men den höga kostnaden har inte avskräckt internationell försäljning.

i 2013 exporterade Japan 5 miljarder yen till ett värde av wagyu. Förra året drabbades exporten av 24,7 miljarder yen., Och många producenter får nu halal-certifieringar för sina slakterier så att de kan exportera till muslimska länder. Japan kan dock så småningom ha viss konkurrens när det gäller att producera högkvalitativ wagyu. Länder som USA, Australien och Storbritannien har arbetat med att odla sin egen wagyu, vanligtvis förlitar sig på korsning. De flesta brittiska, amerikanska och australiska wagyu är bara 50% renrasiga, men det kan förändras snart.

i Storbritannien registrerar Wagyu Breeders Association nu DNA-verifierade fullblodiga wagyu-tjurar och certifierar autentiska ”Brittiska wagyu.,”Nya metoder och ökad reglering kan resultera i en produkt så bra som originalet, vilket innebär att det snart kan bli mycket mer wagyu som kostar mycket mindre.

Redaktörens anmärkning: Den här videon publicerades ursprungligen i augusti 2019.