en ny studie tyder på att fisk stekt i extra jungfruolja är ett bra hälsosamt alternativ. Enligt studien, publicerad i tidskriften Food Research International, stekning tekniker, vilken typ av olja som används och fiskarter har visat sig påverka de förändringar som sker under stekning fisk.,
”valet av matolja är enormt viktigt på grund av dess inverkan på lipidprofilen i fisken och på den möjliga generationen giftiga föreningar i oljan under stekning, vilket kan påverka livsmedelssäkerhet och människors hälsa”, säger Barbara Nieva-Echevarria, forskare vid universitetet i Baskien.
för att genomföra denna forskning var filéer av europeisk havsabborre och förgylld havsgrädde grunda stekt i en stekpanna och kokad mikrovågsugn med extra jungfruolja och raffinerad solrosolja., Studien tyder på att medan Grunt stekning, migrerar inte bara fisklipiderna till stekoljan utan även oljekomponenterna överförs till fiskfiléen.
Efter att ha använts för stekning, visade sig den extra jungfruoljan vara rikare i Omega-3, Omega-1-acylgrupper, linolsyra och mättade fetter (från fisken) och fattigare i oljesyra, som är den viktigaste acylgruppen i olivolja, avslöjade studien.,
fettet i fiskfiléerna och dess sammansättning förändrades också under stekningsprocessen och berikades av de acylgrupper som finns i en högre koncentration i stekoljan än i filén och i växten.steroler. Samtidigt utarmades lipiderna i fiskfiléerna under stekningsprocessen i acylgrupperna och minoritetskomponenterna i en större koncentration i den råa filén än i de ursprungliga oljorna.