ett snitt av kött och biff middag gjorde världsberömda av Delmonico restaurang i New York under mitten av 1800-talet. den ursprungliga Delmonico steak, anses vara en benfri topp sirloin som är nästan 2 inches tjock med delikat marmorering och tillagas sällsynt att bra gjort, beroende på begäran av diner., Men under årens lopp har det i allmänhet ansetts vara en klubb biff från den korta rygg av nötkött beredd som en benfri, mycket sällsynt biff anses vara en av de finaste, mest anbud och välsmakande styckningsdelar som finns i New York. Även om Delmonicos biff nu kan hänvisa till olika nedskärningar, beredda olika sätt, i olika delar av landet, är det känt att representera ett bredare utbud av nötkött nedskärningar som kan vara stekt, stekt eller grillad.,av biff nedskärningar nu vanligen kallad Delmonico biff inkluderar: 1) ett ben-i topp rygg biff (en triangulär-formad, kort rygg cut, några tyder på den första snittet av den övre rygg bredvid revbenet slutet) även känd som en klubb biff, country club biff, skal biff, och band rygg biff; 2) en benfri eller ben-i rib-eye biff (vissa insisterar det är ett revben klipp närmast den främre änden av revbenen medan andra säger någon rib-eye); 3) en benlös topp rygg biff (även känd som en New York Strip biff, Kansas City biff, strip loin, ambassadör, benfri klubb, hotell eller ådrig biff); eller 4) en benfri topp rygg., Förutom biffen innehöll den ursprungliga måltiden också en potatisrätt, känd som Delmonicos potatis, som bereddes genom att göra en bakad potatismos-liknande maträtt toppad med riven ost och smörade brödsmulor. Skålen bakades sedan tills gyllenbrun och serveras ångande.