snabbnudlar är genomsyrade i mer än bara varmt vatten och kryddor. De är också genomsyrade av historisk och kulturell betydelse. Momofuku Ando skapade snabbnudlar 1958 som en efterkrigs uppfinning för att hjälpa till att begränsa världens hunger, och sedan dess har de blommat in i en stor industri, inspirerande museer, dikter och fängelsebytessystem., De är samtidigt omfamnade som billig näring, proffered som ett sätt att hjälpa framtida livsmedelsbrist och används som bakgrund för kulinariska experiment—som alla gör dem perfekta för vårt nuvarande ögonblick. Det, plus det enkla faktum att en stor skål med snabbnudlar är tröstande och härlig att slurpa: varm, carby, salt och utsökt.
det skulle vara omöjligt att komma överens om de bästa snabbnudlarna. Det finns tusentals sorter, och World Instant Noodles Association räknade 106.4 miljarder portioner som ätas över hela världen i 2019. Vi kunde inte bara välja en nudel., Så vi bestämde oss för att runda upp några favoriter från kräsna experter, för när du vill ha en snabb, prisvärd, välsmakande måltid som du kan piska upp från ditt skafferi genom att bara lägga till vatten.
eftersom Wirecutter kitchen team inte kunde samlas för en personlig provsmakning, frågade jag sju kockar, författare, bloggare, ramen granskare och Nudel beslutsfattare att dela sina favoriter med mig. Jag smaktestade sedan nudlarna (11 i alla) för att se hur de jämförde. Alla var tillgängliga för online order eller leverans när vi testade, men lager har fluktuerat., Om du inte kan hitta dem på nätet, kontrollera specialitet återförsäljare eller lokala butiker och se om de erbjuder curbside pickup eller leverans. Om våra plockar inte är tillgängliga, hoppas vi att du kan använda vår forskning för att fylla på vad nudlar du kan hitta eller kommer att njuta av. Och om du vill dela dina egna favoriter, berätta för oss i kommentarfältet nedan.
det bästa
1., NongShim Shin Black Noodle Soup ($55 för 18 paket, ca $ 3 per paket, vid tidpunkten för publiceringen)
liksom de flesta nudelproducenter gör bästsäljande koreanska märket NongShim många sorter. Men av de få jag försökte var den kryddiga Pot-au-feu-smaken den bästa. Den har en vinnande kombination av en komplex, kryddig buljong, betydande dehydrerade grönsaker och tandnågra nudlar. Jag kunde inte sluta äta de här.,
Shin Black noodles är en premiumversion av Nongshims populära Shin Ramyun noodles (vilken matbloggare och kokboksförfattare Maangchi rekommenderade), och de innehåller ett extra ”sul-long-tang” (ox bone) kryddpaket. Vintergatan ben buljong telefax gör Shin Svart soppa krämigare och mindre kryddig än den ursprungliga Shin Ramyun. Flera Wirecutter personal älskar originalet, medan andra svär vid de svarta nudlarna., Och folk debatterar i Amazon recensioner och Reddit trådar om huruvida de svarta nudlarna motiverar prisökningen (vid tidpunkten för publiceringen går Shin Black ca $3 per paket, medan Shin Ramyun kostar ca $1).
ingredienslistan på Shin Black-paketet innehåller nötköttsextrakt och fett, och buljongen smakar köttig. Det var en av de enda där andra smaker, som vitlök och svamp, skenade genom saltet. Chili i soppbasen, som är varm men inte överväldigande, gör nudlarna en levande röd., Urskiljbara skivor vitlök, stora bitar av svamp och gröna lökar rehydrerar väl, smakar faktiskt bra och ger en fin texturell kontrast till de sega nudlarna. Jag fick dessa som en lycklig olycka – de var sannolikt en ersättning för ett lagerutbud-och bestämde mig för att smaka dem ändå för att se hur de jämfördes med originalet. De är trea i Los Angeles Times roundup, så jag är inte ensam om att tro att dessa nudlar är bra.
jämfört med Nongshim Shin Bowl nudelsoppa har Shin Black soup en mer smaklig buljong och tjockare, krämigare nudlar., Allvarliga äter antydde att nudlarna från paket och skål alternativ är olika på grund av deras respektive tillagningsmetoder: paketet nudlar kan vara tjockare eftersom de tål längre tillagningstider i kokande vatten, medan skålen nudlar kan vara tunnare eftersom de värms snabbare i en mikrovågsugn. På runt $ 3 ett paket är Shin Black nudlar inte billiga, men de är mer tillfredsställande, smakrika och roliga att äta än din grundläggande ramen.
2., Prima Smak Singapore Laksa La Mian ($22 för sex paket, ca $3,50 per paket, vid tidpunkten för publicering)
Den Ramen Rater rekommenderas att dessa nudlar, som har tagit första plats på sin årliga listor över de bästa instant ramen för de senaste fyra åren. Han sa av Laksa La Mian att ” buljongen är bara en showpropp med en mycket smakfull pasta och en stor påse kokosmjölkspulver. Frodig till slutet.”Jag håller med. Den dehydrerade kokosmjölken har en perfekt balans mellan salt och sötma, och den blandas till en rik, slät soppa., Den brända-orange, chunky laksa pasta smakar som galangal och torkade räkor, och det är mildt kryddig. När du rör de två tillsammans flyter ljusa röda fläckar till ytan och kommer ihåg Jupiters virvlade yta. Dessa nudlar är längre, tjockare och rakare än andra, och de lufttorkas istället för stekt. De har en neutral smak, som kompletterar den skarpa buljongen.
det här är de dyraste nudlarna jag försökte. De smakade också mest som en maträtt du skulle beställa i en restaurang., Med den hjärtliga, räkbaserade buljongen är denna måltid mer fyllning än grundläggande kyckling ramen, med mer än dubbelt så mycket protein per portion. Lägga lime och några färska örter till dessa för en träff av ljusstyrka skulle ta dem till nästa nivå.
3., NongShim Chapagetti & Neoguri ($24 för åtta paket—fyra per smak, ca $3 per paket, vid tidpunkten för publicering)
Bong Joon-Ho: s Oscar-vinnande filmen Parasit som gjorde detta combo ramen maträtt, med smeknamnet jjapaguri, chapaguri, eller ram-don, ännu mer populär (video) än det redan var i Korea. Det är en kombination av två olika typer av nudlar: en förpackning Chapagetti, en version av black bean sås nudel skålen jajangmyeon, och ett paket Neoguri, en kryddig skaldjursgryta smak., NongShim säljer ett kombinationspaket av dessa smaker, men du kan också köpa dem individuellt, ofta för mindre. Maangchi återskapade denna populära kombination med en sida av smörkokt ribeye biff för att fancify det som de gör i filmen(video). Det är gott, särskilt med det tillsatta köttet.
tillagad enligt maangchis metod, är studsnudlarna jämnt belagda med en jämn, viskös, jordig sås. Sötman från den svarta bönpasta (chunjang) i Chapagetti sås balanserar med funky skaldjur-smaksatt neoguri buljong., Jag brydde mig inte om de bruna, svampiga dehydrerade bitarna i Chapagetti-blandningen (förmodligen ”köttflingor”) eller morötterna, som smakade jarringly överkokt och bitter. De stora flingor av kombu (kelp) i neoguri nudlar, dock lagt till ett annat lager av brininess och lite konsistens. Jämfört med andra nudlar var båda dessa tjockare och liknade udon, men var chewier. Jag lade till lite biff i skålen efter provtagning av nudlarna på egen hand, och det feta köttet Parade bra med jjapaguri., Maangchis beredningsmetod var den mest komplicerade jag försökte (det handlar om att lägga lite buljong åt sidan och lägga nudlar tillbaka till potten efter dränering), men det tog fortfarande under 10 minuter att förbereda maträtten.
bättre än genomsnittet
4. Åh! Ricey Instant Rice Noodles Pho Bo (Beef Flavor) ($38 för 24 paket, ca $1.60 per paket, vid tidpunkten för publiceringen)
kokboksförfattaren Andrea Nguyen njuter av dessa instant pho nudlar när hon inte har tid att simma en buljong i timmar., Hon säger ,”Det har så mycket MSG, men om ungefär 5 minuter har du en skål pho att slurpa upp.”Jag blev charmad av presentationen av dessa nudlar, som inkluderar tunna slivers av ”nötkött” gjord av veteprotein och många torkade scallions. Denna skål soppa var tillfredsställande att äta, och det är en ganska nära approximation av pho—det kändes som en mer komplett maträtt än andra grundläggande nudlar.
klibbar mitt ansikte i den ångande, aromatiska buljongen, jag inandade doften av anis och andra värme kryddor. Och även om den erfarenheten var uppfriskande, Oh! Ricey nudlar luktade bättre än de smakade., Soppan var salt, och den lätta buljongen hade inte mycket djup, men en påse olja tillsatte lite välkommet fett. Risnudlarna var tunna och, när de kokades, höll inte upp såväl som tjockare ramen nudlar. När du tuggar en stor munsbit, de verkar svampig. Du kan bara lägga till kokande vatten istället för att laga mat i en kruka eller i mikrovågsugnen, vilket gör dessa ännu enklare att förbereda. Med lime, nötkött, groddar och örter kan du enkelt runda ut denna maträtt.
5., Nissin Raoh Ramen Nudel Soppa (Umami Tonkotsu Smak) (ungefär $2 för ett paket vid tidpunkten för offentliggörandet)
I en nypa, helt Enkelt Ramen författaren Amy Kimoto-Kahn piskar upp denna smak av Nissin Raoh nudlar, som är relativt lätt att hitta online eller i butiker. Hon sa :” Dessa kommer med ett separat paket olja och kryddor så det gör buljongen verkar lite mer rik. Jag föredrar tonkotsu – det är väl smaksatt, inte alltför salt, och till och med ser ut som en hemlagad tonkotsu med sin krämiga vita färg; det saknar bara densiteten. Nudlarna har god elasticitet.,”
soppan smakar syrlig, salt och lite porky, men jag håller med Kimoto-Kahn att det inte har det djup du skulle få från att laga en benbuljong i timmar. Kryddan innehåller sesamfrön och ett separat sesamoljepaket. Deras nötighet kommer igenom. Men soppan smakar lite artificiellt, som det smakades med flytande rök. De tjocka, hala nudlarna är ungefär lika breda som bucatini, och är tuggare än de flesta andra nudlar Jag försökte (de är inte heller stekt). Torkade scallions gör att ramen känns mer som en komplett maträtt.,
6. NongShim Shin Ljus ($18 för fyra paket, ca $4,50 per paket, vid tidpunkten för publicering)
Tomonori Takahashi, grundare av Jinya Ramen Bar restauranger, tycker om att dessa nudlar är lufttorkad, så att de är lite friskare än andra stekt NongShim sorter, och säger att de fortfarande är ”att behålla en fin smak.”Buljongen för dessa nudlar var ljus och sur, och det smakade som tomater., Det var mindre överdrivet salt än kyckling ramen, men det var den spiciest maträtt jag försökte. (Min näsa sprang och mina ögon riva upp efter två bett.)
nudlarna är ganska fjädrande, tunna och lite Sega, som de flesta av ramen jag samplade. Smakerna och munkänslan av grönsakerna i denna maträtt var en besvikelse, men de ser bra ut. Svamp skivor var köttig men lite tuff. Minuscule spån av morötter och bok choy smakade smaklös och sappad av smak, som om de hade kokats till döds i ett lager, och de är en dålig folie till den punchy buljongen., Scallions lägger till en antydan till friskhet.
grunderna
7. Nissin Top Ramen Noodle Soup Chicken Flavour ($6.50 för fem paket, ca $1.30 per paket, vid tidpunkten för publiceringen)
Takahashi rekommenderade också dessa klassiska nudlar och sa: ”Vad mer behöver man säga? Momofuku Ando förde snabbnudlar till massorna. Nissin är fortfarande ett toppmärke idag, och varumärket Cup Noodles är mycket starkt i USA och Japan. De har många smaker, men den ”ursprungliga” är ikoniska.,”Andrea Nguyen nämnde dessa och Maruchan chicken ramen sa också,” det här är vanliga stormarknadsställningar som harken tillbaka till min barndom och college år, när det skulle finnas ett fall runt huset och jag skulle piska upp en kreativ skål med nudelsoppa till lunch.”
av alla de mer traditionella kycklingsmakade ramennudlarna var dessa de bästa. Buljongen är gyllene, oljig och vegetarisk provsmakning. Smaker är koncentrerade och framkallar en bouillonkub mer än en delikat kycklingbuljong. Soppan är salt, men mindre än andra jag försökte., Nudlarna verkar springigare och lockigare än de från Maruchan och är förtjusande att äta.
8. NongShim Shin Skål Nudelsoppa Gourmet Kryddig ($29 för 12 paket, ca $2.42 per paket, vid tidpunkten för publicering)
Maangchi sade av denna skål: ”jag är inte ett stort fan av omedelbar ramyeon men i en nödsituation jag gillar Shin Ramyun. Det är den långa mest populära ramyeon bland koreaner. Nudlarna har en seg konsistens och buljongen är kryddig, salta och tillfredsställande.,”Det enda alternativet att komma i sin egen skål, dessa nudlar är en bris att laga mat i mikrovågsugnen, utan att behöva smutsa en kruka och en maträtt. Men igen är nudeltexturen väldigt annorlunda än andra NongShim-typer jag försökte. De är tunnare och smakar wheatier jämfört med de andra, mer elastiska ramennudlarna. Buljongen liknade den från NongShim Light-sorten, men mindre kryddig. Vissa svamp smaker kommer igenom. Det finns ört, svamp och morotflingor, men de är strimlor jämfört med skivorna i Shin Black, och de lägger inte till någon smak., Denna nudel hade en läcker eftersmak som jag inte tyckte om. Jämfört med de andra Nongshim val jag försökte, men dessa är de mest prisvärda.
9. Maruchan Ramen Nudel Soppa (Krämig Kyckling Smak) (40¢ för ett paket vid tidpunkten för offentliggörandet)
Mike Satinover, känd på Reddit som /u/Ramen_Lord och moderator av subreddit /r/ramen, sade han växte upp med Maruchan kyckling smak och krämig en var, som extra draghjälp., Jag tror faktiskt inte att den här är objektivt bra, jag tycker bara om det för nostalgi från tid till annan.”Den krämiga kycklingsmaken smakar bättre än den vanliga kycklingsmaken av samma märke. Buljongen verkar fet, men det är lite tunnare än Nissin tonkotsu buljong; oljedroppar skimrar inbjudande på ytan. ”Creaminess ”kommer från en” pulveriserad krämsubstitut.”Några gröna örter släcker soppan, men de är rent en estetisk gest; de har ingen smak. Dessa nudlar är salta men mindre än den vanliga kycklingsmaken, och det är svårt att sluta äta dem., De lämnade mig att vilja ha en cola att gå med dem.
10. Maruchan Ramen nudelsoppa (kyckling smak) ($2.49 för 12 paket, ca 21¢ per paket, vid tidpunkten för publiceringen)
Tomonori Takahashi citerade också denna sort som en klassiker. ”Ett långvarigt varumärke från Tokyo, de har varit en häftklammer sedan 1953 i Japan”, sa han. Dessa nudlar är fortfarande tröstande att äta och kommer att slå plats när du behöver en snabb måltid. Men buljongen hade inte lika mycket smak som Nissin kyckling Ramen, och det smakade som gamla, torkade örter. Det är också överväldigande salt., Nudlarna var mindre elastiska än Nissin, men de var fortfarande behagligt fjädrande.
11. Nissin Chicken Ramen Noodle ($19 för fem paket, ungefär $ 3.80 per paket, vid tidpunkten för publiceringen)
Mike Satinover sa också att han tyckte om den här ursprungliga versionen av Nissin ’ s chicken ramen med ett ägg på toppen. Den retro-looking maroon-och-orange förpackningen ser lika cool ut som Beyoncés senaste Ivy Park release., Men nudlarna inuti är lackluster-åtminstone jämfört med alla andra läckra ramens jag försökte; kanske skulle de förbättras med ägget. Dessa kan ha en nostalgifaktor för vissa. Men nudlarna är fuktiga, korniga och smakar starkt av vete. Buljongen är en vattnig, mörkbrun; det finns ingen glittrande olja här.,
Hur vi plockade och testade
för Att begränsa vilka nudlar för att prova en av de många tusentals varianter där ute, frågade jag sju experter för att berätta för mig om sina favoriter., Jag talade till Maangchi, författare av Maangchi: s Stora Bok av koreansk Matlagning: Från Vardag till Fest Mat och recept blogg Maangchi; Andrea Nguyen, matlagning lärare och författare av Vietnamesisk Mat Varje Dag, Hans Lienesch, författare av the noodle översyn blogg Ramen Rater; Tomonori Takahashi, grundare och VD för Jinya Ramen Bar restauranger, Amy Kimoto-Kahn, författaren av boken helt Enkelt Ramen; Kenshiro Uki, vd för Sun Nudel Nordamerika; och Mike Satinover, känd som /u/Ramen_Lord och moderator, /r/fueled subreddit.,
När jag hade samlat sina rekommendationer, smakade jag nudlarna som våra experter rekommenderade (11 i alla) för att se hur de jämförde. Jag grupperade nudlarna enligt smakprofiler och försökte dem över några dagar. Även om det är vanligt att justera kryddor eller vatten till smak, eller att klä upp nudlar genom att lägga till ägg, grönsaker, kött eller ost (en övning som ramen älskare överallt helhjärtat rekommenderar), trodde jag att det skulle förvirra testresultaten. Så jag förberedde alla nudlar genom att följa matlagningsinstruktionerna på varje förpackning och åt min utan några extrafunktioner., (Ett undantag: jag tillsatte biff till jjapaguri, enligt maangchis recept, efter att först ha provat nudlarna på egen hand.)
Jag noterade nudeltexturen, buljongens smak och konsistens, och hur bra tillägg som grönsaker eller kött rehydratiseras. I sin subjektiva ramen power-ranking guide för Los Angeles Times bedömde Lucas Kwan Peterson nudlar av vad han kallade ”sanning i reklam” eller om en maträtt smakade som paketets beskrivning. Jag höll också det metriska i åtanke.,
och även om detta mått skulle vara omöjligt att mäta, ansåg jag hela upplevelsen av att äta varje nudel: kombinationen av presentation, arom och smak som gör att en bra maträtt sticker ut. Alla nudlar Jag försökte var tillfredsställande. Men de bästa fick mig att känna att jag hade gjort mer än bara koka vatten i fem minuter-de var en behandling.
källor
1. Andrea Nguyen, matlagningslärare och författare till vietnamesisk mat varje dag, e-post, April 14, 2020
2., Maangchi, författare till maangchis stora bok av koreansk matlagning: från vardagliga måltider till firande mat och receptbloggen Maangchi, e-post, April 14, 2020
3. Hans Lienesch, författare till Nudel review bloggen Ramen Rater, e-post, April 20, 2020
4. Tomonori Takahashi, grundare och VD för Jinya Ramen Bar restauranger, e-post, April 20, 2020
5. Amy Kimoto-Kahn, författare till boken helt enkelt Ramen, email, April 14, 2020
6. Mike Satinover (/u/Ramen_Lord), moderator för /r/fueled subreddit, Reddit meddelande, April 13, 2020
7., Kenshiro Uki, vd för Sun Nudel Nordamerika, e-post, April 20, 2020