chokladmousse kan mycket väl vara den ultimata chokladfixen! Rik och krämig, men ändå lätt och fluffig, en kruka är tillfredsställande men lämnar mig alltid vill ha mer…….
detta är en klassisk chokladmousse gjort rätt franska sätt, som serveras i fina restauranger. Mindre grädde, mer choklad, en mer intensiv chokladsmak och en vacker krämig munkänsla.
ett klassiskt, riktigt Chokladmousserecept
jag har aldrig varit 100% nöjd med de olika chokladmousserecepten jag har provat under min livstid., Inte fluffig nog, inte chocolatey nog, för söt, kornig, etc. Många ”enkla” chokladmousserecept tenderar att använda för mycket grädde så slutresultatet är mer som vanilj, snarare än luftat som äkta chokladmousse borde vara.
När chokladmousse lämnades in av en läsare som Receptförfrågan hade jag anledning att fokusera och göra det om och om igen tills det var exakt vad jag ville ha.
låt mig upprepa: Jag var tvungen att göra chokladmousse om och om igen för arbetsändamål.
livet är tufft, mina vänner. De uppoffringar jag gör…., (hon säger tyvärr, skakar på huvudet, tänker på de olika kroppsdelar som allt som chokladmousse verkar ha hamnat på…)
vad som går i chokladmousse
bara fem ingredienser, alla bra saker vi gillar: choklad, grädde, socker, ägg och smör.
choklad
se till att du använder choklad som köpts från bakningsgången av livsmedelsbutiker, inte konfektyrgången (dvs att äta choklad)., Choklad avsedd för matlagning görs speciellt så det smälter smidigt och korrekt (till skillnad från att äta choklad).
alla typer av choklad kan användas för chokladmousse men jag gillar att använda 70% kakao mörk choklad (som är en bittersöt mörk choklad) eftersom den har en bra intensiv choklad smak, det är inte så söt som mjölkchoklad och jag behöver inte jaga en gourmetaffär för att hitta den eftersom den säljs på stormarknader.
mjölkchoklad är mer mjölkaktig men du får fortfarande en bra chokladsmak., Ju högre kakao % (mörk choklad), desto mer chocolatey och mindre söt blir det.
högkvalitativ bittersweet mörk choklad är vad bra restauranger brukar använda – inte lagerstandarden. Kvaliteten på choklad som används av restauranger säljs inte i livsmedelsbutiker, du måste gå till specialaffärer och förvänta dig att betala uppemot $20/kg ($10/lb).
ägg
råa ägg är nyckeln till äkta chokladmousse, det klassiska sättet att göra det som det serveras på fina restauranger., Du kommer inte att uppnå ett resultat så bra med ett recept som inte använder råa ägg, oavsett vad de lovar. Det är bara inte möjligt att replikera den fluffiga men ändå krämiga konsistensen med något annat än ägg piskade i ett skum. De” inga ägg ” recepten kommer antingen att vara för täta, smaka som vispad grädde eller ha en konstig geléliknande konsistens.
anmärkning om rå ägg oro
råa ägg i livsmedel är vanligare än du tror – och du har förmodligen ätit det utan att ens inse.,
det är sant att äta okokta ägg medför risk för salmonellamatförgiftning som överförs till äggen via infekterade höns, men i denna dag och ålder anser jag inte att det är större risk än att äta sushi.
denna oro verkar mer utbredd i vissa regioner runt om i världen, framför allt i USA och Kanada, förmodligen på grund av utbrottet 2010 vilket resulterade i återkallandet av miljontals ägg.
råa ägg används i ett antal populära desserter, inklusive Tiramisu, det används i majonnäs, japanerna äter råa ägg på ris, koreanerna topp Bibimbap med råägg., Och jag vet inte om dig men rinnande äggulor är det enda sättet jag har stekt ägg!
om du är orolig för att äta råa ägg kan du använda pastöriserade ägg för detta recept. Om du inte hittar pastöriserade ägg i butikerna kan du pastörisera ägg själv hemma om du har en exakt termometer (läs av den här resursen).
Obs! råa ägg är inte tillrådligt för gravida kvinnor och spädbarn.,
hur man gör chokladmousse
vägen till ljus och fluffig chokladmousse innebär bara några viktiga steg:
- slå äggvitor och socker tills skummande;
- mjuka toppar – det ska vara skummande men har mjuka toppar som floppar på toppen – som bilden ovan – inte stående upprätt (”fasta toppar”);
- piska grädde;
- vik ihop grädde och äggulor;
- vik i smält choklad;
- vik äggvitorna i chokladblandning. Slå inte rasande – det är den säkra elden vägen till en kruka med flytande choklad!,
- sked i enskilda krukor eller en större maträtt, chill tills fast.
receptet video är super bra att se konsistensen av äggvitorna och grädde, samt hur man viker ingredienserna i varandra.
Jag valde att göra små krukor(med whiskyglas!) men du kan göra en maträtt om du föredrar, sedan skopa ut för att tjäna.
första timers – frukta aldrig!,
om du är en chokladmousse första timer och är bekymrad över deflation eftersom du tar din tid med stegen, var inte orolig! När jag filmar recept videor, jag är alltid faffing runt med kamera set ups och batting bort en viss jätte hund som alltid sprawled där jag vill att stativet ska vara.
så det tog förmodligen mig 3 gånger längre än det brukar göra för att få moussen i kylskåpet så jag var ganska oroad över deflation av äggvitorna och grädden.
men det var bra! Chokladmoussen kom ut exakt samma som den alltid har., Fluffy, choklad perfektion, som visas på bilden ovan! – Nagi x
PS fler sätt att få en allvarlig choklad fix: chokladkaka med choklad smörkräm glasyr eller Ganache och choklad spegel glasyr, choklad grädde paj och BROWNIES!
Chokladmoussewatch hur man gör det
hungrig efter mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.,
Chocolate Mousse
råa ägg Obs: krävs för att göra riktig chokladmousse. Det är inte möjligt att uppnå samma resultat utan att använda ägg, trots vad andra recept lovar – och jag har provat många. Det kommer antingen att vara tätare, eller vara som att äta vispad grädde, eller ha en konstig gelé som konsistens mer som pana cotta. Läs i post för mer information. Obs: råa ägg inte tillrådligt för gravida kvinnor eller barn att konsumera.,
Ingredients
- ▢ 3 eggs (~55g/2 oz each)
- ▢ 125g / 4.5 oz dark chocolate , bittersweet / 70% cocoa (Note 1)
- ▢ 10g / 0.,3 oz osaltat smör
- 1/2 cup cream , full fat (not 2)
- 3 msk caster sugar (superfin vitt socker)
dekorationer:
- mer vispad grädde
- chokladspån (not 3)
instruktioner
-
separata ägg och äggulor medan ägg är kalla. Placera vita i en stor skål och äggulor i en liten skål. Lämna vita medan du förbereder andra ingredienser., (Not 4)
-
Yolks: vispa yolks.
-
smält choklad& smör: lägg choklad och smör i en skål. Smält i mikrovågsugnen i 30 andra utbrott, rör om mellan, tills det är smidigt. (Rör om valfria aromer vid denna tidpunkt, men läs först not 6). Ställ åt sidan för att svalna-fortsätt med andra steg.
-
Whip cream: vispa grädde tills stela toppar form (Se video).
-
Whip whites: Add sugar., Slå vita tills fasta toppar bildar (se video, notera 5)
Folding:
-
Vik äggulor i grädde med en gummispatel – 8 veck max. Streck är okej.
-
kontrollera Chokladtemp: tryck på chokladen. Bör fortfarande vara rinnande men bara ljummet. Om för tjock, mikrovågsugn 2 x 3 sekunder tills rinnande.
-
häll choklad i grädde äggula blandning. Vik igenom-8 veck max. Streck ok.,
-
Lägg till 1/4 av slagna äggvita i chokladblandning. Vik igenom tills införlivas- ”smeta” den spatulära över ytan för att blanda vita klumpar i-sikta på 10 veck.
-
häll chokladblandningen i äggvita. Vik igenom tills det är införlivat och inga fler vita klumpar kvarstår – sikta på 12 veck max.
-
dela blandningen mellan 4 små glas eller krukor. Kyl i minst 5 timmar, helst över natten.,
-
för att servera, garnera med grädde och chokladspån. Hallon och en liten kvist mynta för färg skulle också vara härlig!
Receptanmärkningar:
Bittersweet mörk choklad och 70% kakao mörk choklad är bäst att få en bra chocolatey smak., Den 70% kakao som säljs på stormarknader i Australien är idealisk (Nestle Plaistowe, Cadbury och Lindt 70% fungerar bra) – det här är bittersweet choklad.
2. Cream: måste använda en kräm som kan piskas. Ren, förtjockad eller tung grädde fungerar här. Använd dock grädde utan att piska det dvs i hällbar form.
använd inte ”Hällkräm” som inte kan piskas – etiketten säger som sådan om grädden inte kan piskas.
måste vara full fett – nu är det inte dags att gå låg fetthalt!
3., Chokladspån: använd en liten kniv och skrapa i låg vinkel på den platta sidan av ett chokladblock.
4. Ägg tips: det är lättare att skilja vita från äggulor när ägg är kalla, men vita vid rumstemp fluff upp bättre när närmare rumstemp. Så separera äggen när kylen är kall och lägg sedan åt sidan medan du förbereder de andra ingredienserna för att låta de vita komma till rumstemp lite.
5. Slagen vita konsistens: äggvitor kan slås till: mjuka toppar, fasta och styva toppar. Vi vill ha de mellersta en-fasta topparna., Det här är när du har en ”elf hat” – diskett högst upp på toppen (se video). Om den står rakt upprätt utan den lilla kroken är den styv, inte fast (fungerar fortfarande bra men det kommer inte att hålla upp också efter några dagar i kylskåpet). Om du inte får någon typ av toppar alls, fortsätt sedan slå!
6. Aromer: såsom sprit, kan tillsättas i smält choklad, men se till att det är vid rumstemperatur andra det kan göra choklad sieze. Rör om det och låt sedan svalna per recept., Du kan smaka det senare för att se om smaken är stark nog för dig – men gå inte överbord annars kan du ha problem med att ställa in moussen! Upp till 1 msk ska vara bra (och det borde räcka!!), gå inte överbord annars kan det påverka smält choklad eller kompromissa hur moussen sätter.
pro tips: Lägg aldrig till smakämnen i bara smält choklad annars kan det gripa och bli kornig, se alltid till att den kombineras med något (smör, i det här fallet).
7., Förvaring: bäst inom 2 dagar men håller i en vecka i kylskåpet med endast en liten minskning av luftning.
8. Näring per portion. Gör 4 x 1/2 kopp (125ml) portioner. Det är ganska rik!,Div>näringsfakta
Nutrition Information:
livet för DOZER
tillbaka på stranden med sina kompisar! Under strikta instruktioner för att ta det lugnt * och lätta tillbaka in i det. Tyvärr förstår han inte vad ”ta det lugnt” betyder…..
* Post knä op för några månader sedan. Enligt Dozer var han tillbaka till 100% veckan efter operationen, men doktorn säger nej! Det tar månader!
