låt oss överväga vad chitlins är – de är hog tarmar eller tarmar

vissa människor dyker upp sina näsor vid omnämnandet av chitlins; andra lämnar huset medan de lagar mat, drivs bort av deras lukt. De är en mat som du antingen älskar eller hatar!

men den volym som säljs för nyårs middagar, med jul och tacksägelse inte långt efter, intygar chitlins popularitet i USA., Chitterlings är det mer formella namnet, men de flesta kallar dem chitlins. De är vanligtvis en del av en större måltid som innehåller grönkål, stekt kyckling och andra traditionella sydliga livsmedel. Chitlins är inte för svag gom eller lukt, vilket är anledningen till traditionellt de var kokta utomhus på bakgård svin mord på vintern.

Chitlins tar mycket tid och ansträngning att rengöra. De rengörs delvis när de säljs, men kräver ytterligare handrengöring innan de är redo att äta. Hemligheten till goda och säkra chitlins är i städningen, inte i matlagningen., De finns i stormarknader i afroamerikanska stadsdelar, särskilt under semesterperioden. De kan också beställas från en slaktare, men vara beredd att köpa 10 pounds av chitlins att få 5 pounds att laga mat.

bilder med tillstånd av J. B. Coltrain, County Extension Director, North Carolina State University, Raleigh, NC

historien om Chitterlings/Chitlins:

djur inards har länge varit skattade livsmedel runt om i världen., Skottlands nationalrätt är haggis (fårens mage fylld med djurets malet hjärta, lever och lungor). I hela Europa är tripe (ko eller ox Mage) populär, och franska kockar i exklusiva restauranger serverar rätter baserade på Ko hjärnor och njurar.

1966 invigde staden Salley, South Carolina, den årliga Chitlin ’ Strut. Den första festivalen lockade omkring hundra personer. Idag drar festivalen cirka 70 000 personer. Det uppskattas att mer än 128,000 pounds av chitlins har ätits under festivalens historia.,

att äta chitlins på landsbygden söder är inte lika vanligt som det en gång var. I kolonialtiden slaktades svin i December, och hur maws eller öron, grisfötter och nackben gavs till slavarna. Fram till frigörelse begränsades afroamerikanska matval av sina ägares diktat, och slavägare matade ofta sina slavar lite mer än de rester av djurkött som ägarna ansåg vara oacceptabla för sig själva. På grund av den västafrikanska traditionen att laga alla ätbara delar av växter och djur, hjälpte dessa livsmedel slavarna att överleva i USA.,

den informella kretsen av Juke leder och klubbar nedlåtande av afroamerikaner har länge kallats ”Chitlin Circuit.”The Chitlin’ Circuit var en rad musikställen i söder som sålde chitlins och andra soul Food rätter. I slutet av 50-talet och början av 60-talet var dessa turer avgörande för svarta konstnärer. Eftersom det inte fanns någon mediatäckning för dessa artister var Chitlin’ Circuit det enda sättet att utföra för sina fans.,

i mitten Av-talet fanns det flera aktiva chitterling äta klubbar – Royal Order of Chitlin Ätare av Nashville, Tennessee och Glad Chitlin Ätare av Raleigh, North Carolina.,

det finns även en låt på chitlins som heter Chitlin Cookin’ Time i Cheatham County:

det finns ett lugnt och fridfullt län i delstaten Tennessee
Du hittar det i boken de kallar geografi
inte känd för sitt jordbruk, dess gruvor, eller dess stillbilder
men de vet att det finns chitlin cookin’ i dem Cheatham County hills
när det är chitlin cookin’ cookin’ time in Cheatham County i’ ll be Courtin ’in them Cheatham County Hills
and I’ ll pick a Cheatham County chitlin cooker
I ’ve a Longin’ that the chitlins will fill