denna cake pricing guide har varit en lång tid på gång. Jag kan inte börja berätta hur många gånger jag har blivit frågad hur man prissätter en tårta.
När jag får den frågan tar det mig tillbaka till början av min tårtresa. När jag sålde min första tårta hade jag ingen aning om hur mycket en hemlagad, anpassad tårta skulle kosta.
Jag hade ingen aning om hur mycket mina kakor kostar att göra, och jag jämförde mina kakor med livsmedelsbutik tårta priser.,
Övertid jag lärde mig att värdera min tid och ansträngning, och började känna igen typen människor jag ville baka för. Men jag underladdade fortfarande mina kakor i flera år!
den främsta anledningen till att jag delar det här inlägget är att hjälpa dig att värdera arbetstimmarna du lägger in i dina egna kakor och hjälpa dig att ladda rätt pris för dem.,
målet med denna cake pricing guide är att:
- hjälpa dig att känna igen värdet av din tid
- se till att du konsekvent gör en vinst pådin kakor
- ge dig rätt pris dina kakor baserat pådin kunder/region
grundläggande formel för att prissätta en tårta
Jag gillar att använda formeln nedan för att beräkna priset på en anpassad tårta. Jag använder detta för mindre anpassade kakor, snarare än bröllopstårtor (som vanligtvis prissätts av antalet portioner).,
Cake Price = Labor ( timmar av uppskattat arbete x yourhourly rate) +kostnad för ingredienser + Overhead
det handlar om grundläggande kostnadsredovisning, factoring i dina direkta och indirekta kostnader. Och naturligtvis, värdera din tid!
Jag vill betona att detta koncept även gäller hemlagade kakor och muffins. Det fungerar verkligen för alla bakade bra att ett hem baker kan göra.
arbete: värdera YourTime
Yup, det är rätt. Din tid är värdefull, och du borde varabetalda för dina färdigheter.,
du är en kakartist, och antalet timmar du förväntar dig attspendera på en tårta bör vägas in. Om någon frågar efter en invecklad kakaopeppar eller känsliga sockerblommor, bör den byggas in i priset.
uppskattning av tiden aCake tar
Nu är jag säker på att du tänker, ”men vad händer om en tårta tar längre tid än jag tror att det kommer??”
och det är där det blir svårt. Någon gång en klient kan be om något som du aldrig har gjort förut. Du kanske inte har någon aning om hur lång tid detkommer att ta, eller om du måste försöka göra något flera gånger.,
i dessa typer av situationer måste du bara göra det bästa du kan, och hoppas att du är nära. Vissa kakor tar längre tid änförväntat, och vissa kakor tar mindre. Jag försöker berätta för mig själv allt genomsnittsutan i slutändan.
Jag vill också notera att jag bara överväger aktiv tid fördenna del av ekvationen. Inaktiv tid som att låta dina tårtlager tocool, eller en fondant-funktion för att härda ingår inte i detta.
timtaxa
den andra delen som kan vara svår att räkna ut är din timtaxa., Ju längre du är i din tårta resa, desto lättare är det att räkna ut detta.
Jag vet när jag började, jag kände mig tacksam bara för att hata order. Jag var inte heller så erfaren eller säker på mina färdigheter. Tanken på att betala mig för varje tårta jag gjorde verkade galen.
men vet du vad? Om du arbetade i ett bageri, skulle du få paidan timtaxa!! Du borde betala dig minst minimilön, även om dukänner som om du fortfarande lär dig.
Du kan också justera din kurs för att ta hänsyn till dina erfarenheter ochfärdigheter., Du kan börja med en lägre hastighet, men när du utvecklardina förmågor övertid, kan du öka din takt.
kostnaden för ingredienser: direkta kostnader
Nu på den andra delen av min ekvation, kostnaden för youringredients! Dessa anses vara dina direkta kostnader.
direkta kostnader inkluderar de ingredienser du använder för att göra varje kaka. Det är oerhört viktigt att du spårar dessa, så du vet hur mycket det kostar dig att göra en tårta.,
de flesta av oss har vår lista över go-to recept (som mitt vaniljkaka recept), och det är faktiskt ganska lätt att beräkna kostnaden med lite benarbete.
det här kan vara min CPA-visning, men jag skapade ett excel-spridningsblad för att hjälpa mig att snabbt beräkna kostnaden för var och en av mina kakor. Jag vet att inte alla älskar siffror lika mycket som jag, men jag tror att de flesta bagare där ute tycker om att vara organiserad och exakt.,
skapa ett pris Spread Sheet
ett kostnadsblad är lättare att göra som du tror, och när det har skapats, gör filen allt det hårda arbetet för dig.
lista ut dina ingredienser
Jag gjorde ett huvudark av varje ingrediens Jag köper för mina kakor, allt från smör till frystorkat jordgubbspulver! När jag gjorde min ingredienslista skapade jag en priskolumn bredvid den.
priset på varje ingrediens
Jag sökte sedan min mataffär och kvitton för att räkna ut priset på varje ingrediens.
men du behöver inte veta hur mycket en behållare med salt är.,Du behöver veta mycket en tsk kostar, eller hur mycket en kopp mjöl är! Den nextcolumn jag gjorde delar en standard portionsstorlek för varje ingrediens.
till exempel mäter jag bakpulver med tesked och brunt socker med koppen.
beräkna kostnaden per enhet
nästa steg tar lite tid., Du måste räkna ut hurmånga portioner av varje ingrediens en behållare eller påse har. Till exempel innehåller en litenpåse granulärt socker ca 8 koppar socker.
om du har gjort det så här långt är du gyllene. Du kan nu enkelt beräkna kostnaden per enhet av varje ingrediens, och länka det dina recept!
beräkna kostnaden för dina mest populära recept
Jag gjorde en flik för var och en av mina mest populära tårta recept, ochsedan beräknat kostnaden för var och en av mina smeten och glasyr smaker.
Jag vet att det här är massor av arbete, men det är värt det., Det hjälper dig också att veta hur mycket pengar du faktiskt gör på varje tårta du säljer.
Overhead och SpecialEquipment: indirekta kostnader
nu är vi äntligen den sista komponenten i vår ekvation –indirekta kostnader!
indirekta kostnader inkluderar allt du betalar för att göra en tårta,annat än ingredienser.
detta kan inkludera variabla kostnader som kaklådor, kartongkaka rundor, pergamentpapper eller till och med specifika skärare eller formar som du måste köpa för att slutföra en kakorder.
det inkluderar även fasta kostnader, som hyra, el eller stora bakning inköp som ugnar eller stå blandare.,
de flesta av oss hembakare hyr inte ut ett separat utrymme, men Ithink nästan alla av oss har investerat i bakning utrustning!
oavsett om det är en ätbar skrivare, eller en luftborste, bör du beräkna avskrivningen av dessa verktyg under deras förväntade livstid, och lägga till dem i din overhead.
På så sätt har du verkligen inkluderat i alla kostnader Du ådrar dig att göra kakor. Dessa typer av kostnader kan verkligen lägga upp, så det är viktigt att duöverväga dem i din prissättning.,
erkänner YourClientele
som jag nämnde tidigare, en av de största misstag homebakers kan göra försöker konkurrera med livsmedelsbutiker. Jag tror att vi alla har gjort det någon gång i tiden.
men de människor som kör till Walmart sista minuten för att plocka upp asheet tårta är inte samma personer som når ut till dig veckor (ormonths) i förväg för att skapa en anpassad tårta för någon speciell.
livsmedelskedjor använder billigare ingredienser och baka i bulk.Du använder toppen av raden ingredienser, och skapa speciella smaker ochvackra dekorationer.,
ditt pris bör inte vara någonstans nära priset på en livsmedelsbutik tårta.
du borde vara för dyr för vissa människor
tillbaka i 2016 (när jag fortfarande sålde mina kakor) var min genomsnittliga andel för en 8-tums layer cake $100. Jag hade mer efterfrågan som jag kunde hantera, ochmänniskor är villiga att betala en ganska öre för anpassade saker här i NYC.
och även då sa folk fortfarande att jag skulle ladda mer Formiga kakor. Det blåste mig.
människor spenderar ofta $100+ på en anpassad tårta. Din råtta borde vara tillräckligt hög för att det får vissa att gå iväg., Om ingen istelling dig att du är för dyr, du förmodligen inte laddar tillräckligt.
om du är osäker på hur mycket människor i ditt område är villiga att betala för en anpassad tårta, är det ok att fråga runt.
Du kan få en läsning på priser i ditt område genom att nå ut till andra anpassade bagare i ditt område. Det är också ett bra sätt att nätverk!
försök inte att underskrida andra bagare/bagerier
var bara säker på att du inte försöker underskrida andra lokala bagare ellerkakaffärer i pris. Kakan samhället är liten, och du vill stödja yourfellow bagare.,
om du får en kakorder enbart för att din kurs är billigare kanske du inte får den kundkrets du vill ha. Den typ av person som butiker runt för den billigaste anpassade kakan de kan hitta är oftast inte någon du vill vara en återkommande kund. Lita på mig!
Du kan också devalvera Anpassad bakning i ditt område om du ställer in dina priser för låga, vilket gör ont för alla i slutet.
förstå att OtherBakers inte är konkurrens, de är andra artister
i början av min tårta resa, jag naivt såg andra bagare som konkurrens.,
i verkligheten har varje kakmakare sin egen unika stil och erbjudanden. Det kan ta lite tid att utveckla din stil, men du kommer naturligtvis fler kakor du gör.
Jag fann att jag älskade att arbeta med amerikansk smörkräm och njöt av färgglada, lekfulla tårtdesigner!
vad går runt kommer runt
Jag arbetar sällan med fondant, och när jag skulle få en requestfor en fondant intensiv tårta, skulle jag gärna hänvisa dem till min andra tårta vännersom specialiserat sig på dessa typer av kakor.,
eller om min tårta schema var fullbokad, jag skulle skicka människor över till andra lokala bagare jag kände och respekterade.
de återvände tjänsten när samma sak hände med dem, och det skapade ett bra förhållande mellan oss alla.
leverans vs. plocka upp
en annan rookie misstag jag gjorde i början? JAG LADDADE INTE FÖR LEVERANS. Det säger jag högt.
ta alltid ut en avgift om någon vill att du ska leverera en tårta. Du kan välja att ha en fast ränta för leveranser inom en viss radie, eller du kan ladda baserat på avståndet.,
hur som helst, var noga med att överväga kostnaden för gas, slitage på din bil och värdet av den tid det tar dig att leverera kakan.
strategier förvänner och familj
nu vet du hur man prissätter en tårta för kunder, men vad gör du när vänner och familj ber om kakor??,
det finns inget rätt svar på detta, och det är ett personligt beslut. Jag har hört talas om bagare som gör en mängd olika saker, inklusive:
- ställer in en specifik Rabatt (dvs 50% rabatt)
- laddar bara för ingredienser
- gör kakor gratis, men bara för närmaste familjemedlemmar
- laddar fullt pris
oavsett vilken strategi du väljer, gör det väldigt tydligt i början. När du förklarar hur mycket pengar och tid som går till att göra en tårta, är de flesta mycket förstående.,
Jag tyckte om att göra mina vänners födelsedagstårtor gratis, och tittade alltid på det som min gåva till dem! De frågade aldrig eller förväntade mig att baka för dem, så jag kände aldrig något tryck runt det.
men jag hade inte heller min utökade familj som bad om dop och årsdagen kakor.
många människor befinner sig dock i en annan situation. Om du har krävande släktingar eller vänner som förväntar dig att släppa allt och göra utarbetade kakor för dem, rekommenderar jag att du ställer grundregler i förskott.
detta kommer att bidra till att mildra förväntningarna och förhindra framtida konflikter.,
viktiga Takeaways om hur man prissätter en tårta:
- värde din tid
- noggrant spåra kostnaden för dina ingredienser
- bygga extra kostnader (för kaklådor, specialequipment, etc.) till ditt pris
- förstå kundkretsen du är ute efter, och workhard att växa den basen
- nätverk med andra lokala bagare
- laddning för leverans
- Ställ in en standardförväntning för vänner ochfamilj, för att undvika obekväma situationer