Cajun Shrimp Étouffée

New Orleans classic – räkor etouffee! Vi gör etouffee från början, och jag använder även min egen cajun krydda blandning. Servera räkor etouffee med ris, och det är den ultimata komfortmat!

Välkommen till ett annat nummer av Comfort food September!

idag gör vi en annan cajun classic – räkor étouffée.,

räkor Etouffée är den typ av måltid Jag gillar att kasta tillsammans för fredag lunch när vädret har varit extra yucky, och hennes fästman arbetar hemifrån. Det är en behandling när han är runt på en fredag, så jag gillar att kasta ihop en varm lunch som är varm och tröstande.

för min räkor etouffee, jag gör roux från början på stovetop. Jag vet att det är lite av en process att göra det, men det ger mig gott om tid att gå vilse i mina tankar.

Jag säger dig, det är de typer av måltider som kräver tanklös omrörning som jag älskar mest.,

tidigare har jag delat med dig mitt gumbo recept, sedan dess har jag gjort det på en miljon olika sätt. Ibland byter jag korven för kyckling, andra gånger gör jag en räkor och krabba gumbo och* gasp * ibland hoppar jag även över tomaterna. Oavsett hur många gånger eller hur många olika sätt jag gör det, saken är, det är alltid en hit med familj och vänner.

Och dagens räkor étouffée var en show propp precis som min gumbo recept.

så glad att dela den med dig, äntligen!,

skillnaden mellan Étouffée och Gumbo:

Tänk på gumbo som soppa. Den har mer buljong och kan serveras i en skål. Gumbo innehåller också vanligtvis mer än en typ av protein, kyckling, räkor, korv, krabba och kräftor. Jag lämnar även grönsakerna i min gumbo lite större eftersom jag vill hitta små bitar av dem hela.

Étouffée liknar mer en gryta. Ordet étouffée själv betyder ” kvävd.”Det är vanligtvis lite tjockare och fungerar bra när det serveras över ris., Étouffée innehåller vanligtvis bara en typ av protein, men du kan säkert lägga till mer om du vill!

hur man gör hemlagad räkor lager:

okej innan jag kommer in i how – to, behöver du göra din egen räkor lager för detta recept? Absolut inte. Du kan säkert använda köpta skaldjur lager av en flaska mussla juice om du vill.

Jag köper vanligtvis skal-på räkor, så jag rengör dem och lagrar skalen i en liten baggy i frysen. När jag har tillräckligt med skal, sätter jag på en lagerkruka och gör lager. Det är gratis, och det smakar gott i detta etouffee recept!,

för att göra din egen räkor lager, Vill du skalen av ca 2 pounds av räkor, 3 koppar vatten några persilja fjädrar, några kvistar av färsk timjan, ett par vitlöksklyftor, några pepparkorn, och ett stänk av salt. Kombinera allt i en stor lagerkruka och låt den simma i 30-45 minuter. Stam och beståndet är bra att gå! Om du vill göra en större sats, bara dubbel eller trippel allt. Överbliven buljong kan lätt spännas, kylas och frysas.,

hur man gör din egen Cajun kryddblandning:

tidigare har jag använt butiksköpt Cajun (eller kreol) kryddor, men nyligen har jag börjat göra min egen. Det gör det mycket lättare att kontrollera natrium på detta sätt.,

allt du behöver göra är att kombinera:

• paprika
• lökpulver
• vitlökspulver
• torkad timjan
• torkad oregano
• cayenne
• svartpeppar
• vitpeppar

självklart, om du redan har lite cajun kryddor i ditt skafferi, kan du säkert bara använda det här men för dig själv. de av oss som gillar att göra sina egna kryddor, smakar det lika gott och du har förmodligen redan de flesta av dessa ingredienser!, Om du väljer att använda köpta Cajun krydda, behöver du ungefär en matsked (eller mer om du vill ha det spicier!)

hur man gör roux för räkor étouffée:

Här är den del som vanligtvis skrämmer människor men oroa dig inte, jag kommer att gå igenom detta steg för steg.

först och främst, vad är en ”roux”? En roux är hjärtat och själen i alla étouffée och gumbo recept. Det är en kombination av olja (ibland smör) och mjöl som du långsamt bruna tills det är en djup rik röd eller brun färg.,för att göra roux behöver du:

• hög värmeolja: som jordnöt, majs eller grönsak
• all-purpose mjöl: tyvärr är jag inte säker på om någon annan typ av mjöl kan användas
• massor av omrörning

för att starta, värmer vi oljan i en tung bottenkruka och lägger sedan till mjölet och visp tills alla klumpar har utarbetats av mjölet. Då är det bara 22-27 minuter med konstant omrörning.

stadier av roux:

• 0-4 minut: detta kallas en blond roux., Det är den typ av roux vi brukar göra när vi förbereder en vit sås (eller béchamel.) Eftersom det bara lagar mat i några minuter, används denna typ av roux ofta för att göra tjocka såser.
• 5 minuter: här är när roux börjar utveckla lite färg. Det blir en krämfärg, nästan som tahini pasta. Tänk på, ju längre vi lagar roux, desto mer förlorar den dess förtjockningsförmåga.
• 10 minuter: lätt mandelsmör. Denna typ av roux luktar ofta som smörad popcorn, eller åtminstone det som alltid dyker in i mitt sinne i detta skede av roux-making!,
• 15-22 minuter: vid denna tidpunkt bör roux vara på väg till färgen på jordnötssmör. Det är nutty och medium brun i färg. När jag först började göra en hemlagad roux, skulle jag vanligtvis sluta här. Det lägger fortfarande lite tjocklek till étouffées eller gumbos samtidigt som du ger den nutty smaken. Detta var många, många krukor av gumbo sedan, nu har jag börjat göra min roux bara en smula lite mörkare.
• 23-27 minuter: 27 minuter verkar vara min magiska plats! I detta skede är roux fortfarande djupbrun men har utvecklat en röd underton., Jag tycker att det är svårt att ta min roux förbi denna punkt utan att bränna.
• 28-34 minuter: Detta är vad vi kallar en ” svart roux.”Det är mörkt och har en djup smak och det tar några allvarliga färdigheter och tålamod för att kunna få det här. Det är inte något alla gillar, så jag brukar stanna runt en djup rödbrun roux.,

vad du behöver för att göra räkor étouffée:

• hemlagad roux
• den heliga treenigheten: malet lök, paprika, selleri
• vitlök
• räkor lager
• hemlagad Cajun krydda/lagerblad
• varm sås
• räkor
• smör

hur man gör räkor étouffée:

När du har gjort roux är det ganska enkelt därifrån!

1. Sauté den heliga treenigheten. I Cajun eller kreolska köket är den heliga treenigheten lök, paprika och selleri., Jag gillar att ersätta några av paprika med sådda och tärnade jalapeños för en extra kick. Detta är dock helt frivilligt. Du lägger till vitlök i 30 sekunder innan du går vidare.
2. låt det hela sjuda. Tillsätt räkor lager, cajun krydda, varm sås, lagerblad, och koka upp, sänka värmen till låg och låt étouffée sjuda i cirka 15 minuter.
3. lägg räkorna. Låt räkorna koka i ca 3-5 minuter.
4. avsluta det. När räkorna är kokta, stäng av värmen och kasta in en knopp smör.,

Varför lägger vi till smör i slutet till räkor étouffée?

Kom ihåg när jag nämnde att mjölet förlorar det är förtjockningsförmåga när vi lagar ner det längre och längre in i en mörkare roux? Tja, smöret i slutet används för att tjockna upp étouffée till den perfekta konsistensen. Att tillsätta kallt smör till en varm vätska och låta den smälta in hjälper långsamt att tjockna den. Det är vad vi gör när vi gör såsen till min vitlök smör bakade lax också. Träffen av smör i slutet bidrar också till att lägga till lite creaminess till vår étouffée.,

ytterligare tips för att göra den bästa räkor étouffée:

• bred, tung botten potten. Jag brukar föreslå att du använder en holländsk ugn eftersom denna typ av matlagningskärl vanligtvis behåller värmen bättre och lagar maten jämnt. Jag har kopplat till en ekonomisk version och det är bara något större än den jag har föreställt mig.
• Mise en place. Bokstavligen översatt betyder det att du sätter på plats eller förbereder allt du behöver för detta recept i förväg. Hacka inte grönsaker medan du gör roux-lita på mig – det kommer inte att fungera., Mät, hacka och platta allt innan du börjar på roux, så det är alla smidig segling.

och där är det! Det här är mycket mer ord än jag trodde att jag skulle skriva om räkor etouffee men jag ville se till att jag gav så mycket information som jag kunde så att du känner dig helt bekväm att göra etouffee på egen hand också!

Lägg till detta i helgen för att göra lista och berätta när du gör det! Jag vill höra alllll om det!,Var och en: hackad lök och hackad grön paprika

¾ kopp stjälkar selleri, malet

2 jalapeños, malet (revben och frön borttagna), tillval

6 grön lök, skivad (hålla gröna separat)

12 vitlöksklyftor, malet

1 ½ koppar räkor lager (eller skaldjur lager/mussla juice)

2 lagerblad

2 matskedar vardera: varm sås och kallt smör

2 pounds räkor, skalade och deveined

kokt ris, för servering

Vi är deltagare i både RewardStyle och Amazon Services LLC Associates-programmet, som är affiliate-annonseringsprogram som är utformade för att ge ett medel för webbplatser att tjäna reklam avgifter genom reklam och länkar till amazon.com och genom RewardStyle.