- dela
- Tweet
- Pin
- e-post
du behöver inte gå ner till din lokala chippy eller söka efter en restaurang som gör äkta brittisk stil Fisk och chips. Detta Brittiska Fish and Chips Recept ger det perfekt krispiga och smakrika resultatet du längtar efter! Återskapa den perfekta Brittiska fisken & Chips rätt hemma!,
Brittisk Fisk och Chips Recept
denna hemlagad Brittisk fisk och chips recept har varit en lång tid på väg. Även om jag bodde i England i flera år var det inte förrän våra två senaste resor till Storbritannien att jag äntligen kunde perfekta smeten och tekniken. Och så är det dags att dela med dig Britains mest ikoniska maträtt: Fisk och Chips!
VART TOG FISH AND CHIPS har sitt URSPRUNG?
vad vi vet som fisk och chips idag har sitt ursprung i England men dess ursprung går tillbaka vidare., Tekniken att slåss och steka fisk i olja tros ha kommit från sefardiska judiska invandrare, särskilt de från Spanien och Portugal där en populär maträtt som kallas pescado frito (mjölbelagd fisk stekt i olja) hade haft minst ett par århundraden tidigare.
och när det gäller chipsen går krediten till Belgien.
en av de tidigaste hänvisningarna till fisk och chips i England kommer från ingen annan än min favoritförfattare, Charles Dickens, som 1838 noterade ”fried fish warehouses” i Oliver Twist., Den berömda viktorianska kocken, Alexis Soyer, noterade också i sin 1845 kokbok ett recept på ” stekt fisk, Judiskt Mode.”
på en intressant sidoanteckning kom den första hänvisningen till termen” chips ”för pommes frites också från Charles Dickens i en berättelse om två städer, där han hänvisade till dem som”husky chips av potatis, stekt med några motvilliga droppar olja”.
den första kända fisken& chip shop öppnades av Joseph Malin, en judisk invandrare, i London på 1860-talet.,
ursprungligen en maträtt av arbetarklasserna, fisk och chips har förblivit en kulturell ikon i Storbritannien för att gå på två århundraden.
en intressant historisk godbit: FISH& CHIPS och andra världskriget
en artikel i Expressen för några år sedan noterade en intressant WWII-historia om Storbritanniens favoriträtt:
”under andra världskriget erkände Winston Churchill den avgörande rollen av fisk och chips, med hänvisning till dem som ”goda följeslagare”., Fisk och chips var två av de få livsmedel som inte är föremål för ransonering eftersom regeringen fruktade att skålen var så inbäddad i landets kultur att någon gräns skulle skada moralen. Brittiska soldater identifierade varandra under D-dagen landningar genom att kalla ordet fisk. Svaret var chips, vilket betyder en allierad.”
vad är hemligheten till en perfekt stekt FISKSMET?
det här är en fråga som förmodligen har lett till mer än några nävar. Åsikter går starkt på denna arena och alla har sina egna., Vissa säger att beläggningen ska vara tunn och lätt och splittras i krispiga skärvor när du biter in i den (det är vad du får med mer av en tempura smet och vänner, tempura är japanska, inte Brittiska). Andra hävdar att beläggningen ska vara tjock och puffig och krispigheten bör följas av en touch av chewiness. Vissa insisterar smeten bör vara torr medan andra är eftertryckliga att om det inte sipprar lite olja så är det inte värt att äta. Naturligtvis handlar det om personliga preferenser.,
jag bodde i England i nästan sju år, vi går tillbaka regelbundet som en familj och låt oss bara säga att när det gäller fisk och chips, jag ”komma runt.”Från norra till södra spetsen av England har vi träffat många fiskar & chip joint, mer än jag bryr mig om att numrera. Varje gång vi går tillbaka till Storbritannien för ett besök min man och barn är särskilt glada över att träffa de lokala chippies.,
baserat på min erfarenhet av att bo i England och äta på dussintals på dussintals olika fiskar & chip lederna i hela landet, händer ner den bästa stekt fisken är helt krispiga och är inte alltför fet eller droppande med olja. Det är den typ av smet där ni båda hör och känner det crunch när du biter in i det följt av dina tänder sjunker in i den ömma vita köttet av fisken.
För det perfekta fisk-och chipsreceptet är en viktig aspekt för att uppnå bästa konsistens att använda öl som är mycket kallt och att använda smeten omedelbart., Om du låter det vila ett tag som vissa recept rekommenderar att den stekta beläggningen blir tyngre och tätare.
av samma anledning, om möjligt kyla mjölet innan du använder det för att belägga fisken.
förutom de viktigaste ingredienserna (mer om det nedan) är en annan hemlighet för att uppnå den perfekta stekta fisken oljans temperatur.
jag tar upp detta i mitt traditionella tyska fläskschnitzel-inlägg där samma regel gäller, bara när det gäller fisk kockar det snabbare så att du kan höja tempen lite. Nyckeln är att se till att oljan är varm men inte för varm., Den sista nyckeln är att se till att oljan är tillräckligt varm – men inte för varm. Det ska vara mellan 350ºF och 375ºF (jag strävar vanligtvis efter någonstans i mitten. Om du inte använder en fritös med egen temperaturmätare, testa den med en godistermometer.
varför är oljans rätt temperatur så viktig?
För om oljan är för varm kommer skorpan att brinna innan fisken är klar, och om oljan inte är tillräckligt varm kommer du att sluta med en fuktig, fet beläggning., När oljan är precis rätt (detta börjar låta som historien om Guldlock och de tre björnarna) kommer du att uppnå det perfekt ”torra” krispiga beläggning med en öm och fuktig inredning. Och det är stekt fisk perfektion.
vilka är de viktigaste ingredienserna för att uppnå bästa smeten?
de två viktigaste ingredienserna som är ”must” är 1) mousserande öl och 2) bakpulver. Dessa är nyckeln till att uppnå en ”luftig” smet. Plus ölen ger fisken som otvivelaktigt oersättlig traditionell brittisk smak.,
vissa recept kräver att du lägger till ett ägg, men om du inte föredrar en chewier, ”cakier” konsistens, undvik det. (Om du föredrar det, använd detta recept och slå ett ägg i smeten). Men vi utelämnar ägget eftersom det vi siktar på är krispig perfektion.
hur tjock ska smeten av stekt fisk vara?
en annan nyckel är smetens tjocklek: vissa hävdar att smeten ska vara så tunn att den är nästan genomskinlig; att du kan se fisken genom den. Andra argumenterar ju tjockare desto bättre. Vi gillar ett lyckligt medium., Detta fish and chips Recept är en guide; Känn dig fri att experimentera och se vad du föredrar.
VAD KAN jag ANVÄNDA DENNA FISK SMET?
denna smet är inte bara perfekt för din fisk, du kan också använda den för att göra stekt lökringar, bläckfisk och räkor. Känn dig fri att kasta in några andra saker och se vilka smaskiga misshandlade och stekta skapelser du kommer med!
var kan du få den bästa fisken och Flisen?
Tja, juryn är fortfarande ute för mig på den. Men min mans röst för de bästa fiskarna och chipsen går till Liverpool., Todd bodde i Liverpool ett tag och är visserligen partisk, men jag håller med om att de gör några ganska utmärkta fiskar & chips. Det speciella stället Todd hänvisar till som hans favorit stängt sedan vårt besök förra året. Det är vanligtvis inte ett gott tecken. Men oavsett deras anledning att stänga, gjorde de några särskilt bra fiskar & chips.
men bortsett från Todds röst för bästa fisk& chips, Liverpool är en stor stad., Vi är ganska besatta av Beatles och särskilt älskar att gå runt Albert Docks i skymningen. (Förresten, som växer upp i Liverpool Paul McCartney var ett stort fan av fisk & marker. Tills han blev vegetarian. Men det är en annan historia.) En annan nostalgisk Liverpool tidsfördriv var vår familj tradition att äta på Harry Ramsden Restaurang varje gång vi besökte staden., Jag är inte säker på att vi någonsin haft fisk & chips där, men Ramsdens restaurang (deras West Yorkshire plats) tjänade Guinness Book of Records titel för att ha tjänat 10.000 portioner fisk & chips på en enda dag!
och mat och Beatles åt sidan, Scousers är några av de mest jordnära och bäst humored människor du hittar.
var har du haft de bästa fiskarna och chipsen? BERÄTTA I KOMMENTARERNA NEDAN!,
hur man gör Brittisk Fisk och Chips
tid att komma till fisk och chips recept!
För Flisen:
Värm ugnen till 200 F.
Värm oljan i en fritös eller en stor tung panna eller holländsk ugn tills temperaturen når över hög värme tills den når 325 grader F.
dränera de skivade potatisarna noggrant och torka dem med pappershanddukar för att avlägsna överskott av vatten., När oljan är 325 F försiktigt steka potatisen i små satser för att undvika överbeläggning och stek i 2-3 minuter tills blek och mjuknat. Använd en hålslev för att ta bort dem från oljan och låt dem svalna till rumstemperatur.
öka temperaturen till 375 grader F. lägg försiktigt pommes frites igen, stek i små satser tills de är guldbruna och krispiga, ytterligare 2-3 minuter. Ta bort med en hålslev, placera dem på en plåt eller rostning rack, strö över salt medan de är fortfarande mycket varmt, och placera dem i den uppvärmda ugnen medan du steker fisken.,
För fisken:
kombinera mjöl, bakpulver och salt i en stor platt skål. Häll i den kalla ölen och vispa tills den är jämn. I en annan stor platt skål tillsätt lite extra mjöl för muddring.
torka fisken med pappershanddukar för att avlägsna överskott av fukt. Torka noggrant alla sidor av fisken i mjölet och skaka av överskottet.
doppa fisken i ölsmeten för att noggrant belägga alla sidor, så att en del av den överskjutande smeten droppar av (men inte för mycket!,)
För stekning: du kan antingen använda en fritös eller du kan använda en medelstor stekpanna och fylla den med olja till ett djup av ungefär en tum.
för den bästa traditionella provsmakningen& chips, använd nötkött talg! Följ denna handledning för att göra ditt eget fett(det är samma metod för nötkött fett som det är för fläsk).
Värm oljan till mellan 350 F och 375 F, med hjälp av en godistermometer. Släpp försiktigt fisken i oljan.
stek fisken i fritösen i 5-8 minuter eller tills den är snyggt gyllene., Om du använder en stekpanna stek fisken i ca 2-3 minuter på varje sida eller tills fint gyllene.
ta bort fisken med en hålslev, låt oljan släppa av, Placera sedan den stekta fisken på pappershanddukar i några sekunder och servera omedelbart. (Om du väntar för länge för att tjäna smeten kommer att förlora sin krispighet.)
servera med chips och ett stänk av kvalitet Brittisk malt vinäger och om så önskas några autentiska Brittiska Mushy ärter!,
föredrar lite tartarsås med din fisk (men inte traditionell i Storbritannien)? Prova vår bästa hemlagad tartarsås!,
för mer autentiskt Brittiskt recept Prova vår:
- Fisk och Chips
- Yorkshire Pudding
- Mushy ärter
- Cornish Pasties
- Bangers och Mash
- Crumpets
- Sticky Toffee Pudding
- köttfärs paj
- nötkött och Guinness gryta
- spotted dick
- Yorkshire Parkin
- padda i hålet
- chicken tikka masala
- Eccles kakor
- syltad lök
- skotsk shortbread
- hemlagad gyllene sirap
- treacle tårta
pin me!,
Brittisk Fisk och Chips
Kimberly Killebrew
instruktioner
-
**se blogginlägg Q&a avsnitt för detaljerade tips&tricks**
för chips: värm ugnen till 200 F.,
Värm oljan i en fritös eller en stor tung panna eller holländsk ugn tills temperaturen når över hög värme tills den når 325 grader F (Jag använder denna instant läs termometer).
dränera noggrant de skivade potatisarna och torka dem med pappershanddukar för att avlägsna överskott av vatten. När oljan är 325 F försiktigt steka potatisen i små satser för att undvika överbeläggning och stek i 2-3 minuter tills blek och mjuknat. Använd en hålslev för att ta bort dem från oljan och låt dem svalna till rumstemperatur.
öka temperaturen till 375 grader F., Tillsätt försiktigt pommes frites igen, stek i små satser tills de är guldbruna och krispiga, ytterligare 2-3 minuter. Ta bort med en hålslev, placera dem på en plåt eller rostning rack, strö över salt medan de är fortfarande mycket varmt, och placera dem i den uppvärmda ugnen medan du steker fisken.
-
för fisken: kombinera mjöl, bakpulver och salt i en stor platt skål. Häll i den kalla ölen och vispa tills den är jämn (använd smeten omedelbart, låt den inte vila ett tag)., I en annan stor platt skål tillsätt lite extra mjöl för muddring.
Blot fisken med pappershanddukar för att avlägsna överskott av fukt. Torka noggrant alla sidor av fisken i mjölet och skaka av överskottet.
doppa fisken i öl smeten att noggrant belägga alla sidor, vilket gör att en del av överskottet smeten att droppa av (men inte för mycket!)
-
för stekning av fisken: du kan antingen använda en fritös eller du kan använda en medelstor stekpanna och fylla den med olja till ett djup av ungefär en tum.,
Värm oljan till mellan 350 F och 375 F, med hjälp av en godistermometer. Släpp försiktigt fisken i oljan.
stek fisken i fritösen i 5-8 minuter eller tills fint gyllene. Om du använder en stekpanna stek fisken i ca 2 minuter på varje sida eller tills fint gyllene. Ta bort fisken med en hålslev, låt oljan släppa av, lägg sedan den stekta fisken på pappershanddukar i några sekunder och servera omedelbart. (Om du väntar för länge för att tjäna smeten kommer att förlora sin krispighet.,)
servera med chipsen, en sprinkling av kvalitet Brittisk malt vinäger och om så önskas en servering av autentiska Brittiska Mushy ärter (klicka på länk för recept). Även om det inte är traditionellt i Storbritannien kan du också äta fisken med den bästa hemlagade tartarsåsen.