som restaurangägare eller chef måste du hantera olika typer av väsentliga utgifter. Statistiken tyder på att de genomsnittliga utgifterna för mat och dryck är 32 procent av en restaurangs budget, med några av de mest lönsamma och framgångsrika restaurangerna som håller denna kostnad begränsad till cirka 28 till 35 procent av bruttoinkomsten.,

det finns dock en djupare och ännu viktigare metrisk som få restauranteurs hanterar.

vet du vad kostnaden för enskilda ingredienser eller typer av livsmedel är? Har du arbetat med en uppdelning som visar de procentuella utgifterna för den totala livsmedelsbudgeten för en viss postkategori?

att arbeta med en sådan utgiftsfördelning kommer att vara tidskrävande och mödosam. Detta är en av anledningarna till att de flesta kockar och chefer inte kommer att bry sig om att ta utgiftsfördelningen till nästa nivå.,

om du inte är säker på hur man beräknar matkostnadsprocent och vill ta en närmare titt på metriska, här är några av de viktigaste du behöver för att behärska för att säkerställa högre än någonsin ekonomiskt ansvar.

beräkna matkostnaden i en restaurang

det finns många räknare där ute som ska förenkla processen att bestämma en exakt matkostnadsprocent i din restaurang.

om du vill få den mest tillförlitliga siffran, bör du dock förmodligen försöka hantera beräkningen på egen hand.,

den mest grundläggande formeln där ute för att testa ut är följande:

vissa restauranteurs antar ett annat tillvägagångssätt och beräknar kostnaden för att producera en enskild måltid som visas på menyn. Detta görs genom att beräkna priset på alla ingredienser som går i respektive objekt och dividera den totala kostnaden för satsen med antalet måltider som säljs från respektive sats. Denna grundläggande formel ger kostnaden per enhet.

båda dessa mätvärden är viktiga.,

kostnaden per enhet är fördelaktig, särskilt när det gäller prissättningsmenyobjekt, men det målar inte en komplett bild.

restauranger hanterar problem som matförstöring, tar emot en dålig Ingrediens sats som inte kan användas, mänskligt fel och överdimensionerade portioner. Alla dessa kommer att öka kostnaden för livsmedel och den totala utgiftsprocenten som den bidrar till.,

en av de bästa och mest omfattande formlerna tar en titt på inventeringen under en viss tidsperiod och det innebär följande steg:

  • lista kostnaden för alla ingredienser du har fått i början av respektive tidsperiod. Lägg till dessa nummer tillsammans.
  • spåra ytterligare inköp inom samma period, som har gjorts efter förvärvet av den ursprungliga inventeringen.
  • inventera igen i början vid nästa beräkningsperiod.
  • Lägg till antalet objekt försäljning per skift under beräkningsperioden.,
  • använd en mer omfattande formel för att beräkna de totala livsmedelsutgifterna:

denna formel sammanför båda typerna av beräkningar som nämns i början av avsnittet, vilket ger dig en mer omfattande idé.

beräkning av Livsmedelskostnad: ett faktiskt exempel

Låt oss göra ett exempel baserat på formeln ovan för att ge dig en bättre uppfattning om hur du sätter formeln till god användning.,

Vi kommer att ta en titt på en restaurang som har följande nummer under en viss tidsperiod (till exempel – en veckas Drift):

  • Starting inventory cost = $ 20,000
  • ytterligare inköp = $ 2,000
  • Ending inventory = $ 17,000
  • food sales = $ 12,000

ersätter varje element i formeln med respektive nummer ger följande:

(20,000 + 2,000 – 17,000) / 12,000 = 0.417

detta innebär att matkostnadsprocenten för restaurangen är 41,7 procent. Baserat på branschens genomsnitt är andelen något högre., Ledningsgruppen kan överväga ett antal förändringar som syftar till att optimera måltidsberedningen och öka matförsäljningen för att få procentsatsen ner.

finns det en sådan sak som idealisk matkostnad?

Restaurangmenyposter bör på lämpligt sätt redogöra för kostnaderna för livsmedels-och restaurangverksamhet för att producera tillräckliga intäkter för verksamheten. Matkostnaden måste ligga inom 35-procentsområdet. Således, om du spenderar en dollar på något, bör du ladda dina kunder minst 3.35 Dollar.

sådana beräkningar bör göras på grundval av den ideala matkostnaden., Idealisk matkostnad är en term som hänvisar till den teoretiska kostnaden för mat i restaurangen minus det belopp som maten du säljer borde ha kostat dig.

beräkningsformeln här är enkel – matkostnaden för ingredienser multiplicerad med det veckovisa beloppet som säljs ger dig matkostnaden per recept. För att beräkna idén matkostnaden, måste du dela totala recept matkostnaden med den totala försäljningen per objekt.

Låt oss göra ytterligare ett exempel här. Du arbetar med följande siffror:

  • Total matkostnad = $ 3,500
  • Total försäljning = $ 11,500

3,500 / 11,500 = 0.,3 (Ideal food cost)

om denna beräkning baseras på restaurangexemplet ovan har vi en faktisk matkostnad på 41,7 procent och en idealisk kostnad på 30 procent. Restaurangen måste minska kostnadsprocenten med 11.7 procent för att nå det optimala antalet.,

hur mätvärdet kan hjälpa ditt företag

spårning av matkostnadsprocent hjälper dig att uppnå ett antal viktiga restaurangföretagsmål:

bestämma operativ effektivitet

om du spenderar alldeles för mycket på mat är chansen att din vinstmarginal kommer att förbli försumbar. Det kan finnas en operativ fråga som står i vägen. Formeln hjälper dig att identifiera vad som är fel.

pris menyalternativ effektivt

varje enskild menyalternativ bör hjälpa dig att växa din verksamhet., Således måste menyalternativen prissättas korrekt för att restaurangverksamheten ska vara meningsfull.

bli av med dåliga artister (och onödiga kostnader)

baserat på matkostnadsprocenten kan du identifiera menyalternativen som inte är lönsamma nog och vilka typer av ingredienser du spenderar på. Siffrorna ger dig de bevis som krävs för att göra ändringar. Du kan skrota menyalternativ, byta leverantörer eller ändra dina inköp för att säkerställa effektivt utnyttjande och finansiell stabilitet.,

den goda nyheten är att tekniska lösningar förenklar budgeteringsprocessen och bestämmer restaurangens matkostnadsprocent.

bokföringsprogram är av avgörande betydelse i sådana fall. Det förenklar processen att hantera dina finansiella poster, hålla reda på transaktioner och förändringar i utgifterna. POS-system som kommer med lagerhanteringsfunktioner kommer också att förenkla spårningen av ditt lager och de ytterligare inköp du gör.,

slutligen, förstå det faktum att en en-size-fits-all formel för mat kostnad procentuell beräkning inte existerar.

det är inte möjligt för varje enskild restaurang där ute att välja samma procentandel. Gourmetrestauranger kan till exempel ha en matkostnadsprocent som överstiger 35 procent utan att drabbas av konsekvenser. Snabbmat leder och pizzerior, å andra sidan, kanske vill sträva efter ett lägre antal.

kostnaden för ingredienser kommer att vara viktig. Pasta är mycket billigare än premium biffar., Jämför inte din restaurang till en annan anläggning eftersom dina menyalternativ och detaljerna i matlagning kommer att vara avgörande faktorer för din plats mat och dryck utgifter.